भारत का चावल
व्याख्याकार: अमेरिकी राष्ट्रपति डोनाल्ड डोनाल्ड ने सोमवार को एक बैठक के दौरान भारतीय चावल को लेकर बड़ी टिप्पणी की और कहा, भारत को अमेरिकी बाजार में अपना चावल पकाना नहीं चाहिए, इसके साथ ही बराक ने भी चेतावनी दी कि चावल पर टैरिफ को लेकर इस समस्या का हल आसानी से निकलेगा। लेकिन भारतीय चावल पर टैरिफ़ की खतरनाक पेशकश वाले ख़तरे को नकारा जा सकता है कि क्या अमेरिका भारतीय चावल के बिना रह गया है? अमेरिका में बिरयानी का ‘आधार’ भारत का बासमती चावल है और अमेरिका के चावल की साउदी कभी भी भारतीय बासमती की जगह नहीं ले सकता। तो इस तरह से भारतीय चावल की चटनी के बिना बिरयानी की थाली कैसे सजेगी?
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भारत को अपने चावल पर क्यों है नाज
राष्ट्रपति की इस खतरे के बाद भारतीय चावल निर्यातक महासंघ ने इसे लेकर एक विस्तृत विवरण भी जारी किया है, जिसमें कहा गया है कि भारत के साथ अमेरिका के चावल का व्यापार पूरी तरह से देश के स्वामित्व की मांग करता है और उनके खाने की विशिष्टता और पहचान से प्रेरित है, और कुछ नहीं। ये तो हो गई थी डोनाल्ड की खतरनाक बात लेकिन क्या आप जानते हैं भारत को अपने चावल पर नाज क्यों है, तो आज जान लीजिए क्या भारतीय चावल खट्टा क्यों है?
भारत की संस्कृति से लेकर चावल का इतिहास तक
भारत का चावल का रस इसलिए है क्योंकि इसकी कहानी भारत की परंपराओं से जुड़ी है और इसका इतिहास 5000 साल से भी ज्यादा पुराना है। पुरानी सिंधु घाटी सभ्यता में भी चावल की खेती के प्रमाण मिलते हैं और यह भी पता चलता है कि हमारे तीर्थयात्रियों ने नदियों के किनारे यह अनाज पैदा किया था। हमारे वेद भी इसके साक्षी हैं जिसमें चावल न केवल भोजन का हिस्सा था बल्कि पूजा-रसोई का हिस्सा भी था। आज भी पूजा पाठ में जिस अक्षत का प्रयोग किया जाता है, वह चावल है और यह अमरता का प्रतीक है।
बासमती के बिना कैसे सजेगी बिरयानी की थाली
इसके बाद मुगलकालीन इतिहास में, जब गीर का शासनकाल था और सबसे कीमती चावल को ‘बासमती’ नाम मिला, इसका अर्थ ‘महकदार’ या ‘सुगंधित’ है। इस चावल की खेती और सब्जी जतन से की जाती थी। बासमती चावल के बारे में कहा जाता है कि ये बड़ी नाजो नखरे वाला अनाज है। मिथिलाचल में इसे लेकर एक कहावत है-धान बासमती, कूटे असकट्टी, बनावे भागवंती…यानी बासमती के धान को धीरे-धीरे धीरे-धीरे कुटा जाता है और बनाने वाला भाग्यवान होता है।
भारत का बासमती चावल
बासमती के सुहाने यात्रा की कहानी
बासमती चावल पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश और बिहार के कई आदर्शों में शामिल है। मुगलों ने इसे राजसी भोजन का हिस्सा बनाया और अपनी प्रकृति के साथ ये जल्द ही यूरोप पहुंच गया। 19वीं सदी के अंत तक, भारत में ब्रिटेन से चावल की निकासी की जा रही थी, जो औद्योगिक क्रांति के दौरान मठ का मुख्य भोजन था। आज भारत में पारंपरिक रूप से चावल की कई हज़ार साज़िशें बिकती हैं, हालाँकि अब लगभग 6,000 साज़िशें बिकती हैं, और हर क्षेत्र की अपनी विशेष साज़िशें और उपयोग होती हैं।
भारत के खट्टे चावल की विविधता का नाम
भारत में वैसे तो चावल के हजारों विशेष रूप से मौजूद हैं, जिनमें मुख्य रूप से उनके दानों के आकार, लंबे, मध्यम, छोटे और रंग के अनुसार, सफेद, भूरे, काले, लाल और अमीर के आधार पर अरवा यानी कच्चा, उसना यानी आधा लम्बा, लंबा होता है। बासमती के आधार पर बासमती, सोना मसूरी, इंद्रायणी, अंबेमोहर, पंकज, पोन्नी और स्कूल का काला चावल (चाक-हाओ) जैसे कई स्थानीय और लोकप्रिय भूटान शामिल हैं।
172 देश का पेट भर रहा है भारत का चावल
भारत आज दुनिया के कई देशों का पेट भर रहा है और इसकी रचना दुनिया के 172 देशों में महक रही है, जिसमें अमेरिका के टीम इंडिया की टीम से लेकर अफ्रीका की थाली तक में इसे बनाया जाता है। ‘इंडियन राइस एक्सपोट्स फेडरेशन’ के आंकड़ों के अनुसार, भारत दुनिया का सबसे बड़ा चावल उत्पादक देश है और टॉप एसोसिएट भी है। भारत की ‘सोना मसूरी’ अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में पसंद की जाती है।
भारत में चावल की मांग
- जॉर्डन
- नीदरलैंड्स
- उत्तरी मैसेडोनिया
- सूडान
- सऊदी अरब
- इराक
- ईरान
- संयुक्त अरब एपार्टमेंट
- अमेरिका
- बांग्लादेश
- यमन
- मलेशिया
- सिंगापुर
- अफ़ग़ान
- नहीं
- ब्रुनेई
- गुए
चावल एक और नाम अनेक
खेत में जब बाली हो तो धान, कच्चा हो तो चावल और कई प्रांतों में यही चावल पक जाए तो भात बन जाता है। दूध में पकामा पका लें तो खेड, दक्षिण और पूर्वी भारत में पाल, पायसम पेशेश व्यापारी हैं। चावल को संस्कृत और मराठी में तंदुल, अंग्रेजी में चावल, धार्मिक कार्य में प्रयोग हो तो यही चावल अक्षत, और विभिन्न क्षेत्रीय समुद्रों में जहां पंटा भाट या पोइता, भाट या पाखला भाट के रूप में भी जाना जाता है। चावल का वानस्पतिक नाम भी जान लें तो इसका नाम ओरिजा सैटावा है।
