रेस्तरां में तरल नाइट्रोजन पर प्रतिबंध क्यों लगाया जाना चाहिए, विशेषज्ञ इस पर विचार कर रहे हैं | – टाइम्स ऑफ इंडिया

का आकर्षण तरल नाइट्रोजन पाक कला में इसकी खासियत इसकी दृष्टि से आश्चर्यजनक और नाटकीय खाद्य प्रस्तुतियाँ बनाने की क्षमता है। इंस्टेंट आइसक्रीम से लेकर स्मोकी कॉकटेल तक, आणविक गैस्ट्रोनॉमी में इसके अनुप्रयोग एक चलन बन गए हैं। हालाँकि, लिक्विड नाइट्रोजन से जुड़े खतरे इसके लाभों से कहीं ज़्यादा हैं, जिससे रेस्तरां में इसके इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगाने का एक मज़बूत मामला बनता है।

हाल ही में ऐसा ही एक मामला सामने आया जहां बेंगलुरु में एक 12 वर्षीय लड़की के तरल नाइट्रोजन पान खाने से उसके पेट में छेद हो गया।

पेट दर्द की शिकायत के चलते उसे अस्पताल ले जाया गया और जांच में उसके पेट में 4×5 सेमी का छेद पाया गया और जटिल सर्जरी की गई। सर्जरी में लड़की के पेट का संक्रमित हिस्सा निकाल दिया गया। अस्पताल से छुट्टी मिलने के बाद अब वह स्वस्थ है। लिक्विड नाइट्रोजन के इस मामले को देखते हुए हमने विभिन्न क्षेत्रों के कई विशेषज्ञों से पूछा जिन्होंने अपनी चिंताएं व्यक्त की हैं और हाल की घटनाओं ने कड़े नियमों की तत्काल आवश्यकता को रेखांकित किया है। एक नज़र डालें। तरल नाइट्रोजन के स्वास्थ्य जोखिम
नागपुर स्थित जीवनशैली विकार और मधुमेह प्रबंधन में विशेषज्ञता रखने वाली आहार विशेषज्ञ श्रुति नायडू, तरल नाइट्रोजन से जुड़े महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिमों पर प्रकाश डालती हैं। वह इस बात पर जोर देती हैं कि “सीधे सेवन से गंभीर जलन और आंतरिक चोटें हो सकती हैं, जिसके लिए निगलने से पहले पूरी तरह से वाष्पित होना ज़रूरी है। इसके अलावा, गैस को अंदर लेने से सांस लेने में कठिनाई हो सकती है या दम घुटने की भी संभावना हो सकती है।” नायडू बताती हैं कि “खाना बनाने के दौरान गलत तरीके से इस्तेमाल करने से क्रायोजेनिक जलन या चोट लग सकती है, और अपर्याप्त रूप से पिघलाया गया भोजन आंतरिक नुकसान का जोखिम पैदा करता है। तरल नाइट्रोजन से उपचारित उत्पादों, जैसे कि कुछ जमे हुए डेसर्ट या कॉकटेल का सेवन करने से त्वचा या मुंह के संपर्क में आने पर शीतदंश हो सकता है और मुंह, अन्नप्रणाली और पेट में आंतरिक जलन हो सकती है। ये आइटम न्यूनतम पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं और पाचन तंत्र को बाधित कर सकते हैं, जिससे संभावित रूप से पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो सकता है।”

फ्रेटरनिटी फूड्स प्राइवेट लिमिटेड के कॉरपोरेट शेफ ईशान कौल भी लिक्विड नाइट्रोजन के अनुचित भंडारण और हैंडलिंग के बारे में चिंता व्यक्त करते हैं। वह बताते हैं कि “अनुचित कंटेनरों का उपयोग करना, जैसे कि सस्ते धातु के कंटेनरों के बजाय, डिवार्स का उपयोग करना, रिसाव और संबंधित समस्याओं का कारण बन सकता है। इसके अलावा, दस्ताने और सुरक्षात्मक चश्मे जैसे उचित उपकरणों की कमी, हैंडलिंग के अपर्याप्त ज्ञान के साथ मिलकर दुर्घटनाओं का कारण बन सकती है।” कौल यह भी बताते हैं कि उच्च तापमान पर छोटे रसोई स्थान या उत्पादन क्षेत्र में ज्वलनशील गुण हो सकते हैं, जिससे आग लगने का खतरा होता है। इसके अलावा, वह चेतावनी देते हैं कि “लिक्विड नाइट्रोजन खाद्य पदार्थों के सेवन से पेट में अल्सर हो सकता है, और कुछ अध्ययनों ने ऐसे खाद्य पदार्थों में कैंसरकारी गुणों के निशान का संकेत दिया है।”

फार्मासिस्ट से लाइफ कोच बने सिद्धार्थ एस कुमार, रेस्टोरेंट में लिक्विड नाइट्रोजन को दोधारी तलवार बताते हैं। यह न केवल इसे लेने वाले व्यक्ति को जोखिम में डालता है, बल्कि पूरे रेस्टोरेंट, उसके कर्मचारियों और आस-पास के क्षेत्र की सुरक्षा को भी खतरे में डालता है। वह “व्यक्तिगत किस्से सुनाते हैं, जहाँ लोगों ने लिक्विड नाइट्रोजन से जुड़ी घटनाओं को देखने के बाद भावनात्मक रूप से तरोताजा होने की कोशिश की है। कुमार इस बात पर जोर देते हैं कि लिक्विड नाइट्रोजन बेहद ठंडा होता है और इसके लिए प्रशिक्षित कर्मचारियों द्वारा विशेष हैंडलिंग और भंडारण की आवश्यकता होती है। किसी भी तरह की गलत हैंडलिंग से विस्फोट या त्रासदी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप भोपाल गैस त्रासदी जैसी सार्वजनिक आपदा हो सकती है।”

प्रतिबंध पर विशेषज्ञों की राय
दिल्ली के मेनशो टोक्यो में शेफ़-ओनर विदुषी शर्मा, रेस्टोरेंट में लिक्विड नाइट्रोजन के इस्तेमाल की प्रवृत्ति की आलोचना करती हैं। उनका मानना ​​है कि इसके जोखिम, लाभों से कहीं ज़्यादा हैं और रेस्टोरेंट को ऐसे ख़तरनाक तरीकों का सहारा लिए बिना उच्च गुणवत्ता वाला भोजन और स्वाद देने पर ध्यान देना चाहिए। उनके अपने शब्दों में, “कई प्रतिष्ठानों में उचित प्रशिक्षण और सावधानियों को अक्सर अनदेखा किया जाता है, जिससे ग्राहकों की जान जोखिम में पड़ जाती है।”

मम्बा रेस्टोबार की मालिक श्रेया नायक का मानना ​​है कि भोजन तैयार करने में लिक्विड नाइट्रोजन के इस्तेमाल से होने वाले जोखिम इसके लाभों से कहीं ज़्यादा हैं। वह नेत्रहीन रूप से शानदार प्रस्तुतियाँ बनाने में इसकी भूमिका को स्वीकार करती हैं, लेकिन ग्राहक सुरक्षा के महत्व पर ज़ोर देती हैं। नायक दुर्घटनाओं को रोकने और सुरक्षित भोजन अनुभव को बढ़ावा देने के लिए रेस्तराँ में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के उपायों का समर्थन करती हैं।

इस मुद्दे पर एक चिकित्सकीय परिप्रेक्ष्य प्रदान करते हुए, “डॉ. श्रुति बद्रीनाथ प्रणव, स्पर्श अस्पताल, आरआर नगर, बेंगलुरु में बाल चिकित्सा और बाल चिकित्सा गैस्ट्रोएंटरोलॉजी की सलाहकार, कहती हैं कि “तरल नाइट्रोजन मुंह, अन्नप्रणाली और पेट को गंभीर और संभावित रूप से अपरिवर्तनीय नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर बच्चों में।” प्रणव बताते हैं कि “बच्चे इन जोखिमों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं क्योंकि उनके ऊतक अधिक नाजुक होते हैं और वे खतरों को पहचान नहीं पाते हैं।” वह नाइट्रोजन वाष्पों को अंदर लेने से शीतदंश और श्वसन संबंधी समस्याओं के जोखिमों का भी उल्लेख करती हैं, और सख्त अनुपालन और रेस्तरां में इसके उपयोग पर पुनर्विचार करने की वकालत करती हैं।
बायग वेंचर्स में सुविधा प्रमुख सदाक़त अली, शराब बनाने की भट्टियों में तरल नाइट्रोजन के इस्तेमाल के जोखिमों के बारे में बताते हैं। तरल नाइट्रोजन के लाभों को स्वीकार करते हुए, अली इस बात पर ज़ोर देते हैं कि “कर्मचारियों और उपभोक्ताओं की भलाई सुनिश्चित करने के लिए नवाचार और सुरक्षा के बीच संतुलन बनाते हुए जोखिमों को कम करने के लिए सख्त नियमों, व्यापक प्रशिक्षण और उचित हैंडलिंग प्रोटोकॉल की आवश्यकता है।”

पाककला के दृष्टिकोण से अंतर्दृष्टि साझा करते हुए, इम्प्रेसारियो एंटरटेनमेंट एंड हॉस्पिटैलिटी प्राइवेट लिमिटेड के ग्रुप एक्जीक्यूटिव शेफ शम्सुल वाहिद कहते हैं, “त्वरित आइसक्रीम या ग्रैनिटास बनाने में भोजन तैयार करने के उपकरण के रूप में तरल नाइट्रोजन निश्चित रूप से शेफ के शस्त्रागार में एक भाला है, लेकिन इसका उपयोग सीधे परोसने और प्रस्तुति के लिए नहीं किया जाना चाहिए। शेफ को रसोई में इसका उपयोग करने के लिए अच्छी तरह से प्रशिक्षित होने की आवश्यकता है, लेकिन उचित सावधानी बरतने की आवश्यकता है। हम अपने किसी भी रसोई में LN2 का उपयोग नहीं करते हैं क्योंकि यह बहुत अस्थिर है और इसे विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। और हमारे लिए, हमारे उपभोक्ताओं का स्वास्थ्य और सुरक्षा सर्वोपरि है। SOCIAL, स्मोक हाउस डेली, बॉस बर्गर, लखनवी जैसे लोकप्रिय ब्रांडों सहित 60 से अधिक आउटलेट्स के साथ,

दिल्ली के महरौली में स्थित ज़ाइलो बाय काकापो के संस्थापक उदित बग्गा ने लिक्विड नाइट्रोजन से जुड़ी कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य और सुरक्षा चिंताओं को सूचीबद्ध किया है। बग्गा ने इस बात पर प्रकाश डाला है कि त्वचा के संपर्क में आने, साँस के द्वारा अंदर जाने के खतरे, निगलने से आंतरिक क्षति, विस्फोट के जोखिम और विनियमन और प्रशिक्षण की कमी से गंभीर चोट लग सकती है। वह एक ऐसे उपाय की वकालत करते हैं जो तरल नाइट्रोजन के उपयोग को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। तरल नाइट्रोजन पर प्रतिबंध इन जोखिमों के कारण रेस्तरां में दुर्घटनाओं को रोकने के लिए उचित ज्ञान और सावधानियों की आवश्यकता पर बल दिया गया।

लिक्विड नाइट्रोजन के खिलाफ इस प्रतिबंध का समर्थन करने वाले एक अन्य रेस्तराँ मालिक सतीश भाटिया हैं, जो नोएडा के द मालाबार कोस्ट बाय द अपम हाउस के सह-संस्थापक हैं। उन्होंने यह भी कहा, “एक रेस्तराँ मालिक के तौर पर, मैं अपने रेस्तराँ में लिक्विड नाइट्रोजन और ड्राई आइस दोनों पर प्रतिबंध लगाना चाहूँगा। क्योंकि ये पदार्थ ग्राहकों के लिए भोजन को असुरक्षित बना सकते हैं और स्वास्थ्य और सुरक्षा के मुद्दे पैदा कर सकते हैं।” भाटिया ने कर्मचारियों को संभालने और प्रशिक्षित करने में कठिनाई के कारण उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगाने की सिफारिश की। वह ड्राई आइस को संभालने के लिए दस्ताने और चिमटे का उपयोग करने और त्वचा और आंतरिक अंगों को नुकसान से बचाने के लिए पेय और भोजन में इसके उपयोग से बचने की सलाह देते हैं।
जबकि लिक्विड नाइट्रोजन से दिखने में प्रभावशाली खाद्य प्रस्तुतियाँ बनाई जा सकती हैं, गंभीर चोटों, श्वसन संबंधी समस्याओं और अन्य स्वास्थ्य संबंधी खतरों की संभावना इसके लाभों से कहीं ज़्यादा है। उपभोक्ताओं और कर्मचारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सख्त नियम, व्यापक प्रशिक्षण और उचित हैंडलिंग प्रोटोकॉल आवश्यक हैं। कई मामलों में, रेस्तरां में लिक्विड नाइट्रोजन के उपयोग पर पूर्ण प्रतिबंध सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा और सुरक्षित भोजन अनुभव को बढ़ावा देने का सबसे प्रभावी तरीका हो सकता है।

लिक्विड नाइट्रोजन पर प्रतिबंध लगाने के बारे में आप क्या सोचते हैं? हमें कमेंट बॉक्स में ज़रूर बताएं।