सर्दियों के दौरान, हम आमतौर पर मौसमी फ्लू, बुखार, सर्दी और खांसी में स्पाइक देखते हैं, लेकिन यह COVID के प्रकोप के बीच एक खतरे की घंटी बजाता है। आहार में एक स्वस्थ संतुलन बनाए रखने के लिए, सेलिब्रिटी आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ स्वाति बथवाल ने Zee News Digital के साथ एक विशेष साक्षात्कार में साझा किया कि सर्दियों और खाद्य पदार्थों में सबसे अच्छा क्या काम करता है जिसे हमें अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए:
(सेलिब्रिटी डाइटीशियन और न्यूट्रिशनिस्ट स्वाति बथवाल)
प्र. समृद्ध पोषण स्तर को बनाए रखने के लिए लोगों को अपने दैनिक आहार में क्या शामिल करना चाहिए?
ए। हम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा जैसे मैक्रो-पोषक तत्वों के बारे में चिंता करते हैं और सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपेक्षा करते हैं जो हमारी भलाई के लिए आवश्यक हैं और वे हमारे शरीर के चयापचय मार्गों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मिनरल्स, विटामिन्स और हाइड्रेशन को लोग अक्सर नज़रअंदाज कर देते हैं। तो, एक समग्र संतुलन एक आवश्यकता है और हमें सही संयोजन जानने की भी आवश्यकता है, जब भोजन हमारे पेट से अवशोषित नहीं होता है तो खाने का क्या मतलब है।
उदाहरण के लिए: हम दूध के साथ चाय पीते हैं और फिर हमारे पास बादाम या मेवे होते हैं। लेकिन चाय में पोषक तत्व दूध की उपस्थिति में अवशोषित नहीं होते हैं और नट्स से आयरन टैनिन नामक यौगिक के कारण चाय की उपस्थिति में अवशोषित नहीं होता है। इसलिए, संतुलित प्रोटीन, कार्ब्स और स्वस्थ वसा के साथ फल और नट्स, सब्जियां, पानी, हर्बल चाय से भरपूर आहार आवश्यक है। अगर हम अजमोद, धनिया, चिव्स या मसाले जैसे लौंग, हल्दी, दालचीनी जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो हम खाद्य पदार्थों की जैव उपलब्धता को बढ़ाते हैं।
> खेल जगत की हस्तियां और फिल्म अभिनेता अपने डाइट प्लान पर कितनी मेहनत करते हैं?
ए। मैं उनसे बहुत कुछ सीखता हूं। मेरा मानना है कि उनमें निश्चित रूप से कुछ है जो उन्हें वह बनाता है जहां वे हैं। उनके पास इच्छाशक्ति, लचीलापन, दृढ़ संकल्प है और वे किसी भी शासन का पालन करने के लिए मानसिक रूप से तैयार हैं। अगर मैं कहता हूं कि मैं अपना 100% दूंगा, तो वे 200% प्रयास करते हैं। कभी-कभी, यात्रा, अतिरिक्त काम के घंटे योजनाओं का पालन करने में बाधा डालते हैं लेकिन उनके पास विकल्प होते हैं और यह अनुकूलित योजनाओं और उनके साथ कॉल पर उपलब्ध होने का लाभ है। कभी-कभी, हमें शेफ, होटल के कर्मचारियों और प्रबंधकों के साथ संपर्क करना पड़ता है। कभी-कभी, वे अपनी कड़ी मेहनत के कारण अपने क्षेत्र में अग्रणी होते हैं और वे भोजन की भूमिका को समझते हैं और यह कैसे ट्रैक और फील्ड या स्क्रीन पर उनके प्रदर्शन को प्रभावित करता है।
> आपके साथ किन सेलेब्स को ट्रेनिंग मिली है?
ए। मैंने ऑस्ट्रेलिया में एक दशक तक काम करते हुए विभिन्न जातियों के विविध ग्राहकों के साथ काम किया है। मैं भाग्यशाली हूं कि मेरे पास कुछ ग्राहक हैं। मैंने अंडर 19, ऑस्ट्रेलियाई क्रिकेट, सेलिब्रिटी रेडियो जॉकी, अभिनेत्रियों और सौंदर्य प्रतियोगिता विजेताओं जैसे सिमरन कौर मुंडी के साथ काम किया है। मैंने इंडोनेशिया, ऑस्ट्रेलिया के राजनयिकों और देश के कुछ शीर्ष नौकरशाहों के साथ काम किया है, लेकिन मुझे एकमात्र आहार विशेषज्ञ होने पर गर्व है, जिन्होंने स्वेच्छा से राष्ट्रपति एस्टेट क्लिनिक में काम किया।
प्रश्न. कोविड के समय में, कोई विशेष आहार युक्तियाँ जिनका पालन सभी कर सकते हैं?
ए। हम अब लगभग 3 साल से COVID में हैं और हमने एक स्वस्थ जीवन शैली के महत्व को सीखा है। एक आहार जो पौधों के खाद्य पदार्थों में समृद्ध है, वजन घटाने, मधुमेह को नियंत्रित करने, प्रतिरक्षा का निर्माण करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को उलटने में सहायता करेगा। दालें और दालें जिंक से भरपूर होती हैं, अलसी, चिया सीड्स और अखरोट में ओमेगा 3 होता है जो सूजन को कम करने में मदद करता है, खट्टे जैसे संतरे, अमरूद, आंवला में विटामिन सी होता है और हल्दी, सीलोन दालचीनी, अदरक, तुलसी जैसी जड़ी-बूटियां और मसाले हमारे फेफड़ों को फायदा पहुंचाते हैं। और गुड़ और शहद कोविड के समय में चीनी के बेहतरीन विकल्प हैं। मैं लोगों से सलाद के लिए घी, सरसों का तेल, ऑर्गेनिक या कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली के तेल और कारीगर के तेल जैसे स्वस्थ तेलों का उपयोग करने का आग्रह करता हूं क्योंकि सही वसा खाना आंत के स्वास्थ्य और भोजन के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है।
प्रश्न. सर्दियों के दौरान कौन से खाद्य पदार्थ लेना अच्छा होता है?
ए। सर्दी में खट्टे फल और सब्जियां पैदा होती हैं जिनमें रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले गुण होते हैं। संतरा, पोमेलो, अमरूद, आंवला में विटामिन सी का स्तर सबसे अधिक होता है जो हमारी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है, इसके साथ ही हमारे पास सेब, स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा, अनार है जिसमें क्वेरसेटिन होता है जो हमारी कोशिकाओं की मरम्मत करता है। सभी हरी पत्तेदार सब्जियां आयरन, फोलेट, कैल्शियम, विटामिन बी और फाइबर से भरपूर होती हैं जिनके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ होते हैं। मसाले खासकर सीलोन दालचीनी, हल्दी, लौंग, तुलसी, अदरक, कच्चा लहसुन हमारे शरीर को गर्म रखते हैं और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। अखरोट, बादाम, तिल, कद्दू के बीज जैसे मेवे का सेवन गुड़ के साथ करना चाहिए।
Q. विटामिन-सी से भरपूर आहार से मौसमी फ्लू का मुकाबला कैसे करें?
ए। हमारे पास प्रचुर मात्रा में विटामिन सी है। कुछ नाम रखने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों, फलों और सब्जियों जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थ हैं। मेरा सुझाव है कि आंवला, कोकम, धनिया, पुदीने की चटनी का उपयोग करें और भोजन को धनिया पत्ती, पुदीना, सोआ, चिव्स से गार्निश करें और भोजन के बीच में उठते समय नींबू पानी पिएं। दोपहर में एक ताजा सब्जी का रस और 3 ताजे फलों पर नाश्ता करने की भी सिफारिश की जाती है।
(सेलिब्रिटी डायटीशियन और न्यूट्रिशनिस्ट स्वाति बथवाल का काम प्रिवेंटिव मेडिसिन पर केंद्रित है। वह एकमात्र डाइटिशियन हैं, जिन्होंने स्वेच्छा से प्रेसिडेंट एस्टेट क्लिनिक में काम किया।)
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