ग्लूटेन की बुराइयों के बारे में इतनी चर्चा के साथ, हम में से बहुत से लोग यह मानने लगे हैं कि यदि हम अपने आहार से आटा रोटी, पास्ता, ब्रेड, अनाज, कुकीज़, केक, पाई को हटा दें, तो हम सभी की आंतों का स्वास्थ्य अच्छा रहेगा। लेकिन क्या इसका पालन सभी के लिए एक सामान्य स्वास्थ्य सलाह के रूप में किया जा सकता है? क्या ग्लूटेन वास्तव में सभी बुराईयों की जड़ है? ठीक है, इसके पीछे का उत्तर और तर्क सरल है लेकिन इस पर कार्य करने से पहले इसे समझना महत्वपूर्ण है।
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो कुछ अनाज जैसे गेहूं, जौ और यहां तक कि राई में भी पाया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ग्लूटेन में गोंद जैसा पदार्थ भोजन को एक साथ बांधता है और इसीलिए यदि आप ग्लूटेन रहित आटे को बांधने की कोशिश करते हैं, तो यह आसानी से टूट जाएगा।
किसे ग्लूटेन छोड़ना चाहिए और किसे नहीं करना चाहिए?
डॉ ल्यूक कौटिन्हो विस्तार से बताते हैं, “भारत में मुख्य भोजन के रूप में गेहूं का उपभोग करने का एक लंबा इतिहास रहा है। हालाँकि, व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए आज उपलब्ध गेहूं में उच्च स्तर का ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो सूजन पैदा कर सकता है, खासकर यदि आपके पास संवेदनशील या सूजन वाला पाचन तंत्र है। यह आपके शरीर में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। यदि आपके पास एक स्वस्थ और अच्छी तरह से काम करने वाला पाचन तंत्र है, तो आमतौर पर गेहूं का सेवन करना सुरक्षित होता है, लेकिन यह बेहतर गुणवत्ता वाला होना चाहिए, जैसे कीटनाशक मुक्त या जैविक।
हालांकि, अगर आपकी आंत कमजोर है, तो गेहूं से पूरी तरह परहेज करने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से सच है अगर आपको सीलिएक रोग, एक ऑटोइम्यून स्थिति, अल्सरेटिव कोलाइटिस, चिड़चिड़ा आंत्र है
सिंड्रोम, या आपके शरीर में अतिरिक्त बलगम।
कभी-कभी, भले ही सब कुछ ठीक लगता हो, व्यक्तियों में ग्लूटेन और डेयरी को ठीक से तोड़ने के लिए आवश्यक पाचन एंजाइम और एसिड की कमी हो सकती है। ऐसे मामलों में, कुछ दिनों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है और देखें कि आप कैसा महसूस करते हैं। यदि आप अपने लक्षणों में सुधार का अनुभव करते हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि लस मुक्त जीवन शैली अपनाना आपके लिए फायदेमंद है। नियमित गेहूँ के अलावा, एक और किस्म है जिसे खापली या एम्मर कहा जाता है; गेहूं, जो अधिक पारंपरिक है। इस प्रकार के गेहूं में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है और यह व्यावसायिक गेहूं की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। यदि आप लस मुक्त आहार पर हैं, तो ऐसे वैकल्पिक अनाज हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं, जैसे कि चावल, बाजरा, चौलाई, बाजरा, ज्वार, अच्छी गुणवत्ता वाले क्विनोआ, अंकुरित क्विनोआ और अंकुरित अनाज का आटा। ग्लूटेन से परहेज करते हुए ये विकल्प आपको आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं।
अंतिम फैसला
आयुर्वेद विशेषज्ञ डॉ. निधि पंड्या बताती हैं, “ग्लूटेन बहुत चिपचिपा होता है, और ग्लूटेन पदार्थ हमारी आंत के साथ यही करते हैं, वे इससे चिपक जाते हैं और समस्याएँ पैदा करते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि अतीत में हमारा शरीर ग्लूटेन को पचाने में सक्षम था क्योंकि फसल में इतना बदलाव नहीं किया गया था। हमारा पाचन तंत्र बेहतर था और हमें पता था कि मौसम, मसाले और अच्छे वसा के साथ शरीर को तोड़ने में मदद करने के लिए चीजों को कैसे जोड़ा जाए। किसी को ग्लूटेन तब तक नहीं देना चाहिए जब तक कि उन्हें इससे गंभीर एलर्जी न हो। आप चाहते हैं कि आपका पाचन तंत्र कठिन पदार्थों पर काम करे। अगर आप ग्लूटेन का सेवन बंद कर देंगे, तो इसे अपने आहार में वापस लाना बहुत मुश्किल होगा।”
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो कुछ अनाज जैसे गेहूं, जौ और यहां तक कि राई में भी पाया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ग्लूटेन में गोंद जैसा पदार्थ भोजन को एक साथ बांधता है और इसीलिए यदि आप ग्लूटेन रहित आटे को बांधने की कोशिश करते हैं, तो यह आसानी से टूट जाएगा।
किसे ग्लूटेन छोड़ना चाहिए और किसे नहीं करना चाहिए?
डॉ ल्यूक कौटिन्हो विस्तार से बताते हैं, “भारत में मुख्य भोजन के रूप में गेहूं का उपभोग करने का एक लंबा इतिहास रहा है। हालाँकि, व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए आज उपलब्ध गेहूं में उच्च स्तर का ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो सूजन पैदा कर सकता है, खासकर यदि आपके पास संवेदनशील या सूजन वाला पाचन तंत्र है। यह आपके शरीर में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। यदि आपके पास एक स्वस्थ और अच्छी तरह से काम करने वाला पाचन तंत्र है, तो आमतौर पर गेहूं का सेवन करना सुरक्षित होता है, लेकिन यह बेहतर गुणवत्ता वाला होना चाहिए, जैसे कीटनाशक मुक्त या जैविक।
हालांकि, अगर आपकी आंत कमजोर है, तो गेहूं से पूरी तरह परहेज करने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से सच है अगर आपको सीलिएक रोग, एक ऑटोइम्यून स्थिति, अल्सरेटिव कोलाइटिस, चिड़चिड़ा आंत्र है
सिंड्रोम, या आपके शरीर में अतिरिक्त बलगम।
कभी-कभी, भले ही सब कुछ ठीक लगता हो, व्यक्तियों में ग्लूटेन और डेयरी को ठीक से तोड़ने के लिए आवश्यक पाचन एंजाइम और एसिड की कमी हो सकती है। ऐसे मामलों में, कुछ दिनों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है और देखें कि आप कैसा महसूस करते हैं। यदि आप अपने लक्षणों में सुधार का अनुभव करते हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि लस मुक्त जीवन शैली अपनाना आपके लिए फायदेमंद है। नियमित गेहूँ के अलावा, एक और किस्म है जिसे खापली या एम्मर कहा जाता है; गेहूं, जो अधिक पारंपरिक है। इस प्रकार के गेहूं में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है और यह व्यावसायिक गेहूं की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। यदि आप लस मुक्त आहार पर हैं, तो ऐसे वैकल्पिक अनाज हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं, जैसे कि चावल, बाजरा, चौलाई, बाजरा, ज्वार, अच्छी गुणवत्ता वाले क्विनोआ, अंकुरित क्विनोआ और अंकुरित अनाज का आटा। ग्लूटेन से परहेज करते हुए ये विकल्प आपको आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं।
अंतिम फैसला
आयुर्वेद विशेषज्ञ डॉ. निधि पंड्या बताती हैं, “ग्लूटेन बहुत चिपचिपा होता है, और ग्लूटेन पदार्थ हमारी आंत के साथ यही करते हैं, वे इससे चिपक जाते हैं और समस्याएँ पैदा करते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि अतीत में हमारा शरीर ग्लूटेन को पचाने में सक्षम था क्योंकि फसल में इतना बदलाव नहीं किया गया था। हमारा पाचन तंत्र बेहतर था और हमें पता था कि मौसम, मसाले और अच्छे वसा के साथ शरीर को तोड़ने में मदद करने के लिए चीजों को कैसे जोड़ा जाए। किसी को ग्लूटेन तब तक नहीं देना चाहिए जब तक कि उन्हें इससे गंभीर एलर्जी न हो। आप चाहते हैं कि आपका पाचन तंत्र कठिन पदार्थों पर काम करे। अगर आप ग्लूटेन का सेवन बंद कर देंगे, तो इसे अपने आहार में वापस लाना बहुत मुश्किल होगा।”
