जैसे-जैसे भारतीय रेस्तरां स्थानीय कॉफी बागानों को अपनाते हैं, वे न केवल अपनी पेशकश बढ़ाते हैं बल्कि भूमि और इसके उत्पादकों के साथ एक गहरा संबंध भी बनाते हैं।
स्थिरता, नवाचार और शिक्षा के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के माध्यम से, भारतीय रेस्तरां एक कॉफी क्रांति का नेतृत्व कर रहे हैं जो भारत की कॉफी संस्कृति की समृद्धि का जश्न मनाती है और अधिक जिम्मेदार और स्वादिष्ट भविष्य का मार्ग प्रशस्त करती है।
हाल के वर्षों में, भारतीय रेस्तरां शृंखलाओं ने देश की समृद्ध कॉफी विरासत पर प्रकाश डालना शुरू कर दिया है, और स्थानीय कॉफी बागानों से सीधे प्रीमियम बीन्स प्राप्त कर रही हैं। यह आंदोलन न केवल भारतीय कॉफी के अनूठे स्वाद का जश्न मनाता है बल्कि स्थानीय किसानों और टिकाऊ प्रथाओं का भी समर्थन करता है। इस रोमांचक चलन में सबसे आगे हैं ओलिव बार एंड किचन और मंकी बार जैसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठान, जो दोनों गुणवत्ता और स्थानीयता पर जोर देकर अपनी कॉफी पेशकश को फिर से परिभाषित कर रहे हैं।
गुणवत्तापूर्ण कॉफी का जुनून
गोवा में ऑलिव बार एंड किचन के संचालन प्रबंधक इवान रवि पिंटो ने उन अद्वितीय कॉफी बागानों के प्रति अपना उत्साह साझा किया, जहां से वे कॉफी प्राप्त करते हैं। रेस्तरां ने एक युवा, घरेलू भारतीय कॉफी ब्रांड के साथ साझेदारी की है जो कर्नाटक के चिकमगलूर में किसानों के साथ मिलकर काम करता है। विशेष रूप से, वे कल्लेदेवरापुरा एस्टेट से कुछ बेहतरीन एस्टेट कॉफी तैयार करते हैं, जो अपनी उच्च ऊंचाई वाली अरेबिका कॉफी के लिए जाना जाता है। पिंटो ने इस साझेदारी को एक “संपूर्ण विवाह” के रूप में वर्णित किया है, जिसका उदाहरण उनके अद्वितीय हस्ताक्षर मिश्रण में है, जो अरेबिका और रोबस्टा बीन्स को जोड़ता है।
ऑलिव की पाक टीम ने भारतीय कॉफी के मजबूत स्वादों के अनुरूप असाधारण व्यंजन भी तैयार किए हैं। उनकी विशिष्ट पेशकशों में से एक, आयरिश कॉफी चॉकलेट फोंडेंट, एक शानदार डार्क पिघला हुआ चॉकलेट पुडिंग है जिसमें बोल्ड आयरिश व्हिस्की और पूरे बीन एस्प्रेसो का संतुलित मिश्रण होता है। ताजा वेनिला चैंटिली क्रीम और स्थानीय रूप से प्राप्त बेलीज़ जेलाटो के साथ परोसी गई यह मिठाई भारतीय कॉफी की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती है। पिंटो ने तुर्की कॉफी भी पेश करने की योजना का उल्लेख किया है – बारीक पिसी हुई फलियों का उपयोग करके बनाया गया एक समृद्ध पेय, जो कॉफी के शौकीनों को स्वाद की हर बूंद का स्वाद लेने की अनुमति देता है।
टिकाऊ कृषि का समर्थन करना ब्रांड के लोकाचार का केंद्र है। पिंटो कहते हैं, “स्थानीय किसान अक्सर टिकाऊ प्रथाओं के प्रति अधिक प्रतिबद्ध होते हैं क्योंकि उनकी भूमि और समुदाय के स्वास्थ्य में उनकी सीधी हिस्सेदारी होती है।” आस-पास की संपत्तियों से सोर्सिंग करके, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि उनकी उपज ताजा हो और स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करती है, स्थायी प्रथाओं को बढ़ावा देती है जो किसानों और पर्यावरण दोनों को लाभ पहुंचाती है।
कॉफी के अनुभव को बढ़ाने के लिए, भोजनालय एक बहु-संवेदी कॉफी कार्यक्रम शुरू कर रहा है जिसका उद्देश्य मेहमानों को कॉफी के इतिहास, विज्ञान और संस्कृति के बारे में शिक्षित करना है। फ्रेंच प्रेस जैसी शराब बनाने की विधियों से लेकर क्लासिक मोकापोट तक, रेस्तरां कॉफी को एक कला के रूप में बदलने के लिए समर्पित है। पिंटो कहते हैं, “मेन्यू इंसर्ट के साथ जो गहन जानकारी, स्टाफ प्रशिक्षण, क्यूरेटेड ऑन-टेबल अनुभव और कार्यशालाएं प्रदान करता है, हम आपके कॉफी अनुभव को एक नए स्तर पर बढ़ाने के लिए तत्पर हैं।”
अग्रणी कारीगर कॉफी संस्कृति
मंकी बार में, जिसकी स्थापना एडी सिंह ने की थी और उनके कॉफी कार्यक्रम के शीर्ष पर कॉफी सलाहकार स्टीफन हॉल हैं, ध्यान समान रूप से गुणवत्ता और स्थिरता पर है। वे गर्व से पूरे भारत में विभिन्न कॉफी एस्टेटों के साथ सहयोग करते हैं, जिनमें रणथंभौर एस्टेट और ब्रूंधावाना एस्टेट शामिल हैं, जो दोनों अपनी नवीन प्रसंस्करण और रोस्टिंग तकनीकों के लिए जाने जाते हैं। सिंह ने स्थानीय उत्पादकों के साथ काम करने के महत्व पर जोर देते हुए कहा कि गैस्ट्रोपब “बहु-हितधारक मॉडल को अपनाता है जो छोटे किसानों की आजीविका में सुधार लाने के उद्देश्य से विभिन्न पहलों के माध्यम से स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करता है।”
मंकी बार ने प्रत्येक शहर में अपने मेहमानों के स्वाद के अनुरूप एक अनूठा कॉफी कार्यक्रम तैयार किया है। उच्च प्रशिक्षित बरिस्ता द्वारा तैयार किया गया उनका सिग्नेचर हैंड-प्रेस एस्प्रेसो, उनके हाथ से चुनी गई कॉफी बीन्स के विशिष्ट स्वाद को प्रदर्शित करता है। उनके मेनू पर एक असाधारण आइटम, डेट शेक कोल्ड ब्रू, घर पर बनी डेट क्रीम के साथ 18 घंटे तक तैयार की गई कोल्ड ब्रू कॉफी को एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभव प्रदान करता है।
भोजनालय में शिक्षा महत्वपूर्ण है, जहां बरिस्ता को उनके द्वारा परोसी जाने वाली कॉफी की उत्पत्ति और स्वाद प्रोफाइल के बारे में व्यापक प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है। यह ज्ञान उनके मेहमानों तक फैला हुआ है, जो टेबल सर्विस कॉफी बनाने का प्रत्यक्ष अनुभव ले सकते हैं। जैसा कि सिंह कहते हैं, “हम समय-समय पर ऐसी गतिविधियां चलाने के लिए प्रतिबद्ध हैं जो हमारे मेहमानों और कॉफी प्रेमियों को पूर्ण कॉफी शैक्षिक अनुभव का आनंद लेने की अनुमति देती हैं।”
कारीगर और विशिष्ट भारतीय कॉफी किस्मों में बढ़ती रुचि ने मंकी बार के कॉफी कार्यक्रम को काफी प्रभावित किया है। कोल्ड ब्रूज़ और पोर-ओवर्स जैसे अनूठे कॉफ़ी अनुभवों की ओर आकर्षित होने वाले ग्राहकों की बढ़ती संख्या के साथ, प्रतिष्ठान ने विशेष पेशकशों और नवीन अनुभवों पर ध्यान केंद्रित किया है।
हालाँकि, गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ी प्राप्त करने का मार्ग चुनौतियों से रहित नहीं है। जलवायु परिवर्तन और उत्पादन लागत सहित कॉफी उद्योग की जटिलताओं के कारण मंकी बार को परोसे जाने वाले प्रत्येक कप की स्थिरता और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अपने भागीदारों के साथ मिलकर काम करने की आवश्यकता होती है।
जैसे-जैसे भारतीय रेस्तरां स्थानीय कॉफी बागानों को अपनाते हैं, वे न केवल अपनी पेशकश बढ़ाते हैं बल्कि भूमि और उसके उत्पादकों के साथ एक गहरा संबंध भी बनाते हैं। स्थिरता, नवाचार और शिक्षा के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के माध्यम से, ये प्रतिष्ठान एक कॉफी क्रांति का नेतृत्व कर रहे हैं जो अधिक जिम्मेदार और स्वादिष्ट भविष्य का मार्ग प्रशस्त करते हुए भारत की कॉफी संस्कृति की समृद्धि का जश्न मनाती है।
