मुंबई: 200 बेकरियों के छह महीने के सर्वेक्षण में पाया गया है कि 47% बेकरियाँ ईंधन के रूप में लकड़ी का उपयोग करती हैं, मुख्य रूप से पुराने फर्नीचर की दुकानों से प्राप्त स्क्रैप। स्क्रैप लकड़ी को जलाने से वाष्पशील कार्बनिक यौगिक (VOCs) उत्पन्न होते हैं जो अस्थमा और अन्य बीमारियों का कारण बनते हैं, इसके अलावा धुंध और ग्राउंड-लेवल ओजोन का निर्माण भी होता है।
सर्वेक्षण किए गए सभी वार्डों में से, ई (बायकुला) में सबसे अधिक 84 बेकरियां पाई गईं, उसके बाद एल (कुर्ला; 68), के वेस्ट (अंधेरी वेस्ट; 53), बी (मोहम्मद अली रोड; 39) और पी नॉर्थ (मलाड; 36) का स्थान रहा। बॉम्बे एनवायरनमेंट एक्शन ग्रुप (बीईएजी) की रिपोर्ट ने यह भी निष्कर्ष निकाला कि 72 बेकरियों से 80,381 किलोग्राम पीएम 2.5 (सूक्ष्म, सांस के साथ अंदर जाने वाले कण जिनका व्यास आमतौर पर 2.5 माइक्रोमीटर और उससे छोटा होता है) उत्सर्जित हुआ।
बिजली दूसरा सबसे आम ईंधन है, जिसका इस्तेमाल 28.1% बेकरी करती हैं। एलपीजी, पीएनजी, डीजल और हाइब्रिड सहित अन्य ईंधनों का इस्तेमाल कम होता है, 20.9% बेकरी एलपीजी और बिजली के संयोजन का इस्तेमाल करती हैं। BEAG के सदस्यों ने कहा कि पर्यावरणीय प्रभाव इन प्रथाओं की संख्या चौंका देने वाली है। लकड़ी से जलने वाले ओवन एक सदस्य ने कहा, “ये कण पीएम 10 और पीएम 2.5 का प्रमुख स्रोत हैं, जो छोटे कण हैं और फेफड़ों में गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं, जिससे श्वसन और हृदय संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।”
बेकरी के अलावा, पिज्जा आउटलेट, होटल और रेस्टोरेंट भी हैं जो लकड़ी से जलने वाले ओवन का इस्तेमाल करते हैं और ऐसा करने पर गर्व करते हैं। यह खासियत उनकी ऑनलाइन साइटों पर प्रमुखता से प्रदर्शित होती है। BEAG सर्वेक्षण में इन प्रतिष्ठानों का उल्लेख नहीं किया गया।
BEAG की पूर्व अभियान निदेशक हेमा रमानी के अनुसार, “बेकरी से होने वाले उत्सर्जन से निपटना एक प्राप्त करने योग्य लक्ष्य है। आवासीय क्षेत्रों में बसे होने के कारण, वे गंभीर स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ पैदा करते हैं। हमने 20 अगस्त को अपनी रिपोर्ट की प्रतियाँ BMC के साथ-साथ महाराष्ट्र प्रदूषण नियंत्रण बोर्ड (MPCB) को भी सौंप दी हैं, ताकि इस तरह के अध्ययन के माध्यम से सार्थक बदलाव लाया जा सके।”
मुंबई के लिए एक स्थायी बेकरी उद्योग की परिकल्पना के परियोजना प्रमुख तुहिन बनर्जी ने कहा, “ठोस ईंधन जलाना प्रदूषण के सबसे कठिन स्रोतों में से एक है। बेकरी क्षेत्र विभिन्न स्रोतों से ठोस ईंधन का उपयोग करता है। राष्ट्रीय स्वच्छ वायु कार्यक्रम से धन आवंटित करके और निजी क्षेत्र के साथ साझेदारी बनाकर, हम स्वच्छ ईंधन में परिवर्तन के लिए आवश्यक तकनीकी और वित्तीय सहायता प्रदान कर सकते हैं। मजबूत नियामक उपाय अनुपालन और दीर्घकालिक स्थिरता सुनिश्चित करेंगे।”
लेकिन बॉम्बे बेकर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष नासिर अंसारी ने कहा कि मुश्किल से कुछ सौ साल पुरानी बेकरियाँ ही हैं जो मुख्य रूप से उपयोग की किफ़ायती कीमत के कारण लकड़ी से जलने वाले ओवन का उपयोग करना जारी रखती हैं। लेकिन वे भी धीरे-धीरे स्वच्छ ईंधन पर स्विच कर रहे हैं। “90 प्रतिशत पुरानी बेकरियाँ पहले ही गैस या बिजली पर स्थानांतरित हो चुकी हैं। केवल 10% अभी भी पुराने लकड़ी के ओवन का उपयोग करती हैं। लकड़ी अन्य ईंधन की तुलना में कुछ हद तक किफायती साबित होती है। और ये सभी बेकरियाँ लगभग 100 साल पुरानी हैं। वे गरीब बेकर्स द्वारा चलाए जाते हैं जो किसी तरह गुजारा करते हैं, जिनके लिए थोड़ी सी बचत भी बहुत मायने रखती है। यह सच है कि लकड़ी जलाने से कुछ मात्रा में प्रदूषण उत्पन्न होता है, लेकिन इसे शहर में कुल मिलाकर बहुत अधिक प्रदूषण के लिए जिम्मेदार नहीं कहा जा सकता है।”
बेकर्स एसोसिएशन के महासचिव जाहिद अंसारी ने लकड़ी से जलने वाले ओवन के इस्तेमाल के दो और कारण बताए। “एक बात यह है कि बेकरी चलाने वाले अकुशल मजदूरों को गैस या बिजली के उपकरणों का इस्तेमाल करने का ज्ञान नहीं होता। अगर बिजली चली जाए या उपकरण खराब हो जाए, तो हमें पाव तैयार होने पर बेकिंग का काम रोकना पड़ता है। इसके अलावा, कुछ लोग अभी भी लकड़ी से जलने वाले पाव और अन्य खाद्य पदार्थों का क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं।”
