राजस्थानी आटे की सब्जी का आनंद लें, जो पहले कभी नहीं सुनी गई; पकाने की विधि अंदर

राजस्थान राज्य में व्यंजनों की अधिकता है, जिसमें मसालेदार शुरुआत से लेकर चटनी, आचार और पापड़ के साथ मुंह में पानी लाने वाली सब्ज़ियाँ शामिल हैं। जलवायु परिस्थितियों, पानी और वनस्पति की कमी के कारण, राज्य ने अद्वितीय खाना पकाने की शैलियों के विकास को देखा है – अन्य भारतीय व्यंजनों से अलग। दाल-बाटी-चूरमा, और बीकानेरी भुजिया से लेकर मंगोडी की दाल तक कई तरह के स्वादिष्ट राजस्थानी व्यंजनों ने खाने के शौकीनों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। ऐसी ही एक अनोखी रेसिपी है आटे की सब्जी। आटे की रोटियां तो हम सभी खाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी आटे की सब्जी बनाई है? खैर, यह स्वादिष्ट व्यंजन, एक समय में, केवल राजस्थान के शाही परिवारों के लिए बनाया गया था। आइए जानते हैं इस रेसिपी को बनाने की आसान विधि।

सामग्री:

आटा – 4 कप, टमाटर – 4, दही – 1 कप, हरी मिर्च – 4-5, हरा धनिया – 3-4 छोटी चम्मच, जीरा – 1/4 छोटी चम्मच, हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच, धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच, काली मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच, कसूरी मेथी/ मेथी – 1 छोटी चम्मच, हींग – 1 चुटकी, अदरक – 1 इंच टुकड़ा, इलाइची – 1, लौंग – 3-4, तेजपत्ता – 1, तेल – आवश्यकतानुसार, नमक – स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

एक बर्तन में 4 कप मैदा छान लीजिये. पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए. एक और कटोरा पानी लें और आटे को तब तक धोएं जब तक कि उसमें से गाढ़ा घोल निकलना बंद न हो जाए। आटे को छलनी में रखिये और गोल चपटी चीज से दबा कर रखिये ताकि बचा हुआ पानी निकल जाय. इसे 10 मिनिट के लिए रख दीजिए और गूंथे हुए आटे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

– अब एक बर्तन में पानी लें और गर्म करने के लिए रख दें. – जब पानी में उबाल आने लगे तो इन टुकड़ों को डालकर करीब 20 मिनट तक उबालें, गैस बंद कर दें और टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें.

इन आटे के टुकड़ों को तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। अब एक दूसरा पैन लें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें। इलायची, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और हींग जैसे मसाले डालकर भूनें। – जब महक आने लगे तो बारीक कटे टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालें और इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें. ग्रेवी को तेल अलग होने तक पकाएं, दही मिलाकर कुछ देर पकने दें। ग्रेवी के गाढ़ेपन के अनुसार पानी डालें।

– ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें तले हुए आटे के टुकड़े और स्वादानुसार नमक डालें. सब्जी को 1 से 2 मिनिट तक पकने दीजिये और हरे धनिये से गार्निश कर दीजिये. स्वादिष्ट-मसालेदार आटे की सब्जी तैयार है! करी को आप पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं.

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