एम्मर व्हीट या खापली: इस स्वस्थ अनाज के बारे में हमें जो कुछ भी पता होना चाहिए – टाइम्स ऑफ इंडिया

हाल ही में कई डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने नियमित गेहूं के स्वस्थ विकल्प के रूप में एम्मर गेहूं की सिफारिश करना शुरू कर दिया है। गेहूं की यह किस्म लोकप्रियता प्राप्त कर रही है क्योंकि इसमें नियमित गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है, इसकी बहुमुखी पाक उपयोगिता है और यह पोषण का एक अच्छा स्रोत भी है।

एम्मर गेहूं क्या है?

इसे फैरो के नाम से भी जाना जाता है, यह एक प्राचीन अनाज है जिसकी खेती सदियों से की जाती रही है। मध्य पूर्व का एक मूल निवासी, ऐतिहासिक साक्ष्य इसे मध्य पूर्व-मिट्टी के बर्तनों के नवपाषाण युग (10,200 से 9,500 ईसा पूर्व) तक ले जाते हैं, जब इसे शिकारी संग्राहकों द्वारा एकत्र और उपभोग किया जाता था। यह कई नवपाषाण पुरातात्विक स्थलों में खोजा गया है। एममर अफ्रीका, स्पेन, अमेरिका, अल्बानिया, तुर्की, स्विट्जरलैंड, जर्मनी, ग्रीस और इटली के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है। इसके स्वास्थ्य लाभों के कारण इटली में इसकी भारी मांग है क्योंकि कुछ शोधों ने इसके उपयोग को पेट के कैंसर की रोकथाम से जोड़ा है। दूसरा कारण यह है कि इसका उपयोग अच्छी गुणवत्ता वाली रोटी बनाने में किया जा सकता है। एम्मर ब्रेड जर्मनी, स्विट्जरलैंड और नीदरलैंड के सुपरमार्केट में पाई जा सकती है। अर्मेनियाई व्यंजनों में, इसका दलिया और पिलाफ काफी लोकप्रिय है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

-इसमें नियमित गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है और यह आवश्यक फाइबर के साथ आयरन और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत है।
– एम्मर व्हीट में नियमित व्हीट की तुलना में कम ग्लूटेन होता है, जो इसे उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प बनाता है जो स्वाद से समझौता किए बिना ग्लूटेन से बचना चाहते हैं।
-इमर गेहूं आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होता है और इसकी कम ग्लूटेन सामग्री के कारण यह नियमित गेहूं की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ बनाता है।
-इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह लंबे समय तक तृप्त रखता है, मध्य-भोजन स्नैकिंग को रोकता है और इसलिए वजन पर नजर रखने वालों के लिए अच्छा है
-कुछ अध्ययनों ने इसके उपयोग को कोलन कैंसर की रोकथाम से जोड़ा है जिसने इसे स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोगों के बीच वास्तव में लोकप्रिय बना दिया है। गेहूँ को अच्छे हृदय स्वास्थ्य से भी जोड़ा गया है, हालाँकि इस संबंध में और अधिक शोध की आवश्यकता है।

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एक टिकाऊ अनाज

एम्मर गेहूं के पक्ष में एक तर्क यह है कि इसे स्थायी रूप से उगाया जा सकता है। यह एक मजबूत फसल है जो खराब मिट्टी में और कम पानी के साथ बढ़ सकती है, जिससे यह किसानों के लिए एक स्थायी विकल्प बन जाती है और सूखे के समय में एक लचीली फसल बन जाती है।

भारत में खेती

भारत में खपली के नाम से जाने जाने वाले एमर गेहूं की आमतौर पर खेती नहीं की जाती है। यह परंपरागत रूप से कर्नाटक, महाराष्ट्र, गुजरात, आंध्र और तमिलनाडु के कुछ हिस्सों में सीमित पैमाने पर खेती की जाती है। इसके स्वास्थ्य लाभों के प्रति बढ़ती जागरूकता के कारण, एम्मर गेहूं भारत में विशेष दुकानों और ऑनलाइन बाजारों में उपलब्ध है, जहां इसे अक्सर इसके उच्च पोषण मूल्य और कम ग्लूटेन सामग्री के कारण स्वास्थ्य भोजन के रूप में बेचा जाता है।

एबी दमानिया, डिपार्टमेंट ऑफ प्लांट साइंसेज, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, “हरियाणा के कुणाल, कश्मीर के कनिष्कपुरा, पंजाब में रोहिरा की हड़प्पा बस्ती के पुरातात्विक निष्कर्ष भी खपली की खेती के प्रमाण दिखाते हैं। यह अनुमान लगाया जाता है कि खापली गेहूं यहाँ आया था। मध्य पूर्व से फारस और अफगानिस्तान के माध्यम से कश्मीर और उत्तर पूर्वी अफ्रीका से समुद्र के द्वारा दक्षिणी भारत तक। आज खापली गेहूं भारत में उगाए जाने वाले सभी गेहूं का केवल 1% है।

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निष्कर्ष
सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट संध्या गुगनानी के अनुसार, “एमर गेहूं में रिफाइंड आटे की तुलना में प्रोटीन अधिक और कैलोरी कम होती है। यह विटामिन बी3, मैग्नीशियम, सेलेनियम और आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। चूंकि यह फाइबर, प्रोटीन और अन्य विटामिनों में उच्च है और खनिज, यह इसे शाकाहारी भोजन के लिए एक पूर्ण संयंत्र आधारित उच्च प्रोटीन खाद्य स्रोत बनाता है। इसमें फलियां और अन्य सब्जियां भी शामिल की जा सकती हैं। यह सूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और चावल के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। इसे पचाना आसान है लेकिन लस असहिष्णुता वाले लोग इससे पूरी तरह बचना चाहिए।” गेहूं की इस प्राचीन किस्म का उपयोग अनाज और आटे दोनों रूप में किया जा सकता है। इसे भारतीय घरों में खाए जाने वाले नियमित आटे से अलग करना कठिन है और इसलिए इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण यह नियमित आटे का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। चपातियों और पराठों से लेकर दलिया, पुलाव और सलाद तक, अनाज को भारतीय व्यंजनों में आसानी से शामिल किया जा सकता है।

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