आम तौर पर जब चुनाव होते हैं तो राजनेताओं की थाली में बहुत कुछ होता है। लेकिन केंद्रीय कानून मंत्री और भाजपा नेता किरेन रिजिजू ने हाल ही में मणिपुर के चुनावी दौरे के दौरान अपनी प्राथमिकताएं सीधे रखीं।
चुनाव महत्वपूर्ण हैं लेकिन भोजन आवश्यक है। जब मणिपुर में पारंपरिक मणिपुरी थाली खाते हैं – केले के पत्तों पर परोसा जाता है। साइड डिश में विभिन्न प्रकार की ऊटी, उबली हुई सब्जियां, अचार, सरसों का पेस्ट और इरोम्बा (किण्वित मछली, आलू, झींगा, मशरूम, लाल मिर्च आदि) शामिल हैं। pic.twitter.com/8vfZFDTmoz– किरेन रिजिजू (@किरेन रिजिजू) 13 फरवरी 2022
पारंपरिक भोजन चुनाव अभियानों और राजनेताओं का अभिन्न अंग रहा है-चाहे वह प्रियंका गांधी वाड्रा चाय बागान के मजदूर के घर पर अपनी सुबह की चाय (काली चाय) का आनंद ले रही हों या राहुल गांधी 2021 के असम विधानसभा चुनावों के दौरान चाय बागान श्रमिकों के साथ दोपहर के भोजन का आनंद ले रहे हों। हाल ही में मरियानी के असम विधानसभा उपचुनाव में, मुख्यमंत्री हिमंत बिस्वा सरमा ने निर्वाचन क्षेत्र के चाय बागान श्रमिकों के साथ अपने शानदार मछली भोजन का आनंद लिया।
मणिपुर का व्यंजन भौगोलिक और सामाजिक-सांस्कृतिक विशिष्टताओं को दर्शाता है। इस क्षेत्र का पाक कला प्रकृति के साथ अपने लोगों के घनिष्ठ संबंध का प्रतिनिधि है। सादे से तीखे स्वादों के रोमांचक संयोजन के साथ, मणिपुरी भोजन इंद्रियों के लिए एक परम आनंद है। इस क्षेत्र की भोजन संबंधी आदतें भौगोलिक और साथ ही सामाजिक-सांस्कृतिक विविधता से निर्धारित होती हैं। व्यंजन चावल, मछली और पत्तेदार हरी सब्जियों के प्रचुर मात्रा में उपयोग द्वारा चिह्नित है। ताजा मछली पकड़ने के अलावा, किण्वित और सूखी मछली जिसे नगारी कहा जाता है, अधिकांश व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है।
“हमारे समृद्ध व्यंजन संस्कृति और परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं। हमारा भोजन हमारी सादगी को दर्शाता है कि हम कैसे खाते हैं और अपने भोजन को स्वाद के लिए पसंद करते हैं। उत्तर भारत के किसी भी व्यक्ति के लिए, हमारा भोजन स्वादिष्ट रूप से भिन्न होता है। बहुत ताल अलग है; इसके अलावा हम अपने भोजन को केले के पत्ते से बने विशेष कटोरे में परोसने का विशेष ध्यान रखते हैं। आप हमारी ऊटी, सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ सूखे मटर की तैयारी का स्वाद ले सकते हैं; चना पकौड़ी करी. हमारा अनोखा सलाद जिसे हम सिंगजू कहते हैं; यह एक सूखा सलाद है जो कमल के अंकुर, मटर के अंकुर, काली बीन, काले तिल और पिसे हुए बेसन से बना होता है। मछली प्रेमियों के लिए ngari atouba है; यह जड़ी-बूटियों से बनाई गई मैश की हुई फिश करी है, ”सुनील सौगरकपम, होटल क्लासिक, इंफाल में कॉर्पोरेट शेफ ने समझाया।
लंदन में अपनी पाक कला की पढ़ाई करने वाले सुनील ने कहा कि किरेन रिजिजू ने इम्फाल की अपनी यात्रा में हाल ही में उनके द्वारा तैयार की गई पारंपरिक मणिपुरी थाली का आनंद लिया। भाजपा के राष्ट्रीय अध्यक्ष जेपी नड्डा की पत्नी को विशेष अचार पसंद है जिसे मणिपुरी आचार कहते हैं। इसे राय पाउडर, टमाटर और नींबू के रस से बनाया जाता है।
हालांकि इम्फाल शहर में पारंपरिक चाक्लुक (चावल के होटल) की अधिकता है, लेकिन एशिया का सबसे बड़ा महिला बाजार, इमा मार्केट, किसी को भी सबसे अच्छे तरीके से आनंद लेने का अवसर देता है। यहां आप एरोम्बा का स्वाद ले सकते हैं, जो मूल रूप से किण्वित मछली के एक भव्य अतिरिक्त के साथ एक सब्जी स्टू है। सब्जी प्रेमियों के लिए इरोम्बा सब्जी के रूप में आता है जिसमें ढेर सारी सूखी मिर्च, लहसुन के टुकड़े, और लहसुन या प्याज से रहित हूकर चिव्स होते हैं।
एक विशिष्ट मणिपुरी भोजन में निम्नलिखित व्यंजन होते हैं: उबले हुए चावल (जो मुख्य है) के साथ कांगसोई (नगारी के साथ एक सब्जी स्टू), ऊटी (हरी/पीली मटर, चिव्स और बीन्स से बनी एक मोटी करी), नगा अतीओबा थोंगबा है। (मछली से बनी एक करी), कांघौ (हलचल में तली हुई सब्जियां), एरोम्बा (उबली हुई सब्जियों, नगारी और मिर्च का एक मैश), सिंगजू (मौसमी सब्जियों से बना सलाद) और मोरोक मेटपा (भुनी हुई मिर्च, नगारी और का पेस्ट) लहसुन)। चखाओ (काले चावल से बना हलवा) नामक एक विदेशी मिठाई भोजन को पूरा करती है। खाना पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में उबालना और भाप लेना शामिल है। तेल का प्रयोग कम मात्रा में ही किया जाता है। फिर भी, तली हुई चीजें जैसे विभिन्न प्रकार के बोरा या पकोड़े भी मौजूद हैं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए तेज पत्ता, प्याज, अदरक और लहसुन जैसी सामग्री डाली जाती है। एक प्रमुख मसाला जो अधिकांश व्यंजनों में होता है, वह है ऊमोरोक या राजा मिर्च।
इस क्षेत्र के लिए अद्वितीय और देशी, सब्जियां जैसे येंडेम (एक प्रकार का तारो), कोलमनी (पानी पालक), थांगजिंग (फॉक्सनट), कौखा (कटनीस), योंगचक (कड़वी सेम की एक किस्म), सौगरी (रोसेल के पत्ते) प्रमुख सामग्री हैं। जो व्यंजन को विदेशी बनाते हैं।
मणिपुरी व्यंजनों की एक अन्य परिभाषित विशेषता किण्वित खाद्य पदार्थों के विभिन्न रूपों का उपयोग है। मछली के अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थों के प्रदर्शनों की सूची में सोइबम नामक कोमल बांस के अंकुर और किण्वित सोयाबीन से बना एक व्यंजन भी शामिल है जिसे हवाईजर कहा जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मणिपुर में, भूभाग का एक प्रमुख क्षेत्र जंगलों, पहाड़ियों और पहाड़ों और जल निकायों के अंतर्गत आता है। इस प्रकार, खेती के तहत भूमि का क्षेत्रफल कम है। परंपरागत रूप से, कुछ खाद्य उत्पादों के किण्वन ने सुनिश्चित किया कि वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहें। किण्वन की प्रक्रिया कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के अलावा उनके पोषण और औषधीय गुणों को भी जोड़ती है।
कभी-कभी, किण्वन के लिए विस्तृत तकनीकों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, गणंग तमदुई एक पारंपरिक तैयारी है जिसमें सरसों के पत्तों को धूप में सुखाया जाता है और फिर बांस की कलियों में तब तक रखा जाता है जब तक कि वे एक तीखी गंध न छोड़ दें। पत्तियों को फिर उनका रस निकालने के लिए दबाया जाता है जिसे बाद में उबाला जाता है। इस तरल को संरक्षित किया जाता है और टैम नामक सूप बनाने में उपयोग किया जाता है। किण्वित उत्पादों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन आमतौर पर आनंददायक तीखे स्वाद और सुगंध की विशेषता रखते हैं और ऐसे लोगों के लिए कुछ उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, जिन्हें अभी तक इस अनोखे व्यंजन में शामिल नहीं किया गया है।
केंद्रीय रक्षा मंत्री राजनाथ सिंह ने 14 फरवरी को इम्फाल में भारतीय सेना के एक जवान, स्वर्गीय युमनाम कलेशोर कॉम के आवास पर पारंपरिक मणिपुरी दोपहर का भोजन किया, जिन्होंने 1999 में कारगिल युद्ध के दौरान सर्वोच्च बलिदान दिया था। उनके साथ मणिपुर के मुख्यमंत्री एन. बीरेन सिंह और भाजपा नेता संबित पात्रा।
परंपरागत रूप से मणिपुर में खाना एक बड़े बर्तन (हांडी) में पकाया जाता है, जिसके नीचे मिट्टी का लेप होता है। मेहमानों के लिए या घर पर खाना बनाना शुभ माना जाता है और इस तरह रसोइया द्वारा प्रार्थना और प्रसाद के साथ किया जाता है जो आमतौर पर धोती में होता है। यदि कोई समान रूप से पारंपरिक परिवेश में पारंपरिक मणिपुरी व्यंजनों का आनंद लेना चाहता है तो पोलो ग्राउंड, इंफाल में पीपल्स कैंटीन या शर्मा कैंटीन एक आदर्श स्थान है। धोती पहनने वाले और पवित्र धागा पहनने वाले सेवादारों द्वारा यहां केले के पत्तों में भोजन परोसा जाता है। मणिपुरी व्यंजन परोसने वाले ऐसे होटलों की एक श्रृंखला सदियों से चली आ रही है।
अंत भला तो सब भला और इसी तरह, चक्खाओ खीर (काले चावल का हलवा) के बिना एक पारंपरिक मणिपुरी भोजन कभी भी पूरा नहीं होता है।
“यह एक प्रामाणिक मणिपुरी काले चावल का हलवा है, जो वर्जित काले चावल और चीनी से बना है। काले चावल का स्वाद बहुत ही अनोखा होता है और स्वाद और बनावट में पौष्टिक होता है। खीर एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर में समृद्ध है, और मधुमेह, मोटापा और हृदय रोगों के जोखिम को रोकता है,” रबीता, एक पारंपरिक चकलुक के मालिक का वर्णन करती है।
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