ईद दुनिया भर के मुसलमानों द्वारा मनाया जाने वाला एक खुशी का अवसर है, जो परिवार और दोस्तों के साथ उत्सव की सभाओं और दावतों द्वारा चिह्नित है। हालांकि, मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, ईद के पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेते हुए अपने रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। लेकिन डरो मत! इस ईद, आप इसे मधुमेह के अनुकूल व्यंजनों के साथ अतिरिक्त विशेष बना सकते हैं जो स्वादिष्ट, पौष्टिक हैं और आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएंगे। थोड़ी सी रचनात्मकता और ध्यान देने योग्य सामग्री विकल्पों के साथ, आप अभी भी अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए ईद के जायके और परंपराओं में शामिल हो सकते हैं। यहाँ सुजाता शर्मा, सीनियर न्यूट्रिशनिस्ट और हेल्थ कोच, बीटओ डायबिटीज केयर द्वारा मधुमेह के अनुकूल कुछ मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी दी गई हैं। ये व्यंजन पौष्टिक सामग्री से भरे हुए हैं, और निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रभावित करेंगे। तो, स्वाद और स्वास्थ्य के साथ ईद मनाने के लिए तैयार हो जाइए, और कुछ रमणीय व्यंजन जो इस विशेष अवसर के लिए एकदम सही हैं!
यखनी मटन
यह एक कश्मीरी मटन रेसिपी है जिसे कई तरह के मसालों के साथ बनाया जाता है। यह स्वस्थ, स्वादिष्ट और एक अद्भुत सुगंध है। इसे रोटी और ब्राउन राइस दोनों के साथ खाया जा सकता है। नीचे स्वस्थ नुस्खा देखें
अवयव
मटन (करी कट) – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 30 मिली
दालचीनी – 2
काली इलायची – 2
तेज पत्ता – 4
इलायची – 6
लौंग – 4
सौंफ पाउडर – 2 छोटे चम्मच
सोंठ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
दही (लो फैट) – 250 ग्राम
काला जीरा – 1 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, उसमें दालचीनी स्टिक, काली इलायची, 2 हरी इलायची, तेज पत्ते, लौंग और मेमने डालें।
पानी डालें और सौंफ पाउडर, अदरक पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। 4 सीटी आने तक या मीट के नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
मीट और स्टॉक को अलग कर लें और दही और स्टॉक को एक साथ फेंट लें।
एक अलग पैन में, दही के मिश्रण को उबाल लें और पका हुआ मांस डालें।
ग्रेवी के गाढ़े होने तक पकाएं।
बची हुई काली और हरी इलायची को दरदरा पीस कर ग्रेवी में डालें।
काला जीरा छिड़कें और गरमागरम परोसें।
ब्राउन राइस जर्दा पुलाव
ज़र्दा पुलाव ईद की विशेषता बनी हुई है, लेकिन यदि आप मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति हैं, तो आप पारंपरिक ज़र्दा पुलाव खाने से पहले दो बार सोच सकते हैं। हमने आपके लिए एक हेल्दी रेसिपी बनाई है – ब्राउन राइस जर्दा पुलाव। यह सूखे मेवों के गुणों से भरपूर है, जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। नीचे दी गई रेसिपी देखें
अवयव
ब्राउन राइस – 100 ग्राम
घी – 2 छोटे चम्मच
जैतून का तेल – 1 छोटा चम्मच
बादाम – 5 ग्राम
काजू – 5 ग्राम
अखरोट – 10 ग्राम
लौंग – 4
केसर – 1 ग्राम
सूखा नारियल – 2 बड़े चम्मच
अंजीर/खजूर – 25 ग्राम
इलायची के दाने – 2
स्वीटनर (यदि आवश्यक हो) – 1 छोटा चम्मच
तरीका
एक बर्तन में घी और जैतून के तेल का मिश्रण गरम करें और मेवे भूनें; भुने हुए मेवों को एक तरफ रख दें।
उसी बर्तन में लौंग और हल्की कुटी हुई इलायची डालकर हल्का सा भून लें। 2 कप पानी और केसर डालें।
इस मिश्रण में उबाल आने दें और इसमें भीगे हुए ब्राउन राइस (कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोए हुए) डालें।
जब चावल आधा पक जाए, तो उसमें फिग/खजूर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वीटनर डालें।
भुने हुए मेवे मिलाएं। ढक कर पकायें।
कुछ मेवों से सजाकर गरमागरम परोसें।
बादाम दूध के साथ अंजीर शाही टुकड़ा
शाही टुकड़े के बिना ईद अधूरी लगती है। जबकि इस मिठाई का आनंद हर कोई समान रूप से लेता है, पारंपरिक शाही टुकड़ा आपके शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि कर सकता है। आपकी इच्छा को ध्यान में रखते हुए, हम यह स्वस्थ संस्करण लेकर आए हैं – अंजीर शाही टुकड़ा बादाम दूध के साथ। नीचे दी गई रेसिपी देखें:
अवयव
बादाम का दूध – 200 मिली
अंजीर (अंजीर) – 40 ग्राम
मल्टीग्रेन ब्रेड – 8 टुकड़े
बादाम – 50 ग्राम
स्वीटनर – 1 छोटा चम्मच (यदि आवश्यक हो)
रोज एसेंस – 1 छोटा चम्मच
तरीका
बादाम को रात भर गर्म पानी में भिगो दें।
इन बादामों को थोड़े से बादाम के दूध और अंजीर के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
बचे हुए बादाम के दूध को बादाम और अंजीर के पेस्ट के साथ धीमी आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। गुलाब जल डालें।
मल्टीग्रेन ब्रेड को काट कर तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं।
केसर के धागों को गर्म मिश्रण में डालें।
टोस्ट की हुई ब्रेड को एक प्लेट में रखें और बादाम के दूध के मिश्रण के ऊपर चम्मच से डालें।
कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रखें और बादाम के गुच्छे या अपनी पसंद के मेवों से सजाकर ठंडा परोसें।
यदि आप इस बारे में असमंजस में हैं कि आपको अपने मधुमेह आहार में किसी विशेष नुस्खे को शामिल करना चाहिए या नहीं, तो आपको अपने डॉक्टर या स्वास्थ्य प्रशिक्षक से बात करनी चाहिए। यदि आप अतिरिक्त निश्चिंत होना चाहते हैं, तो आप अपना खाना खाने के बाद त्वरित चीनी जांच भी कर सकते हैं। इसके अलावा, इन मनोरम व्यवहारों का आनंद लेते समय भाग के आकार को ध्यान में रखना न भूलें।
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