सलाद में यह छवि होती है। साफ़, हल्का, लगभग स्वचालित रूप से स्वस्थ। यदि यह कच्चा है, तो यह आपके लिए अच्छा होगा। अधिकांश लोग इसे इसी तरह देखते हैं।
लेकिन यह हमेशा इतना सीधा नहीं होता. कुछ सब्जियाँ कच्ची ही अच्छी रहती हैं। अन्य, इतना नहीं. अंतर आमतौर पर इस बात पर आता है कि वे कैसे बढ़ते हैं, वे मिट्टी से क्या लेते हैं और आपका शरीर उन्हें कैसे संभालता है।
इसे स्पष्ट करने के लिए, दिल्ली के फोर्टिस वसंत कुंज में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और हेपेटोलॉजिस्ट, एक दशक से अधिक के नैदानिक अनुभव वाले डॉ. शुभम वात्स्य ने एक सरल अनुस्मारक साझा किया। “आजकल, कच्चे सलाद को सुपर स्वस्थ माना जाता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि अनुचित तरीके से धोई गई कच्ची सब्जियां आंत में संक्रमण का खतरा बढ़ा सकती हैं, खासकर जब वे सीधे मिट्टी से आती हैं। हल्का खाना पकाने से सुरक्षा और पाचन में सुधार होता है। अपने पेट और समग्र स्वास्थ्य की रक्षा के लिए समझदारी से खाएं, अच्छी तरह से धोएं और जब आवश्यक हो तब पकाएं।”
1. शिमला मिर्च: इसे कच्चा खाना क्यों आदर्श नहीं हो सकता है
शिमला मिर्च या शिमला मिर्च अक्सर सीधे सलाद में डाल दी जाती है। लेकिन डॉ. वात्स्य के अनुसार, थोड़ी अधिक देखभाल से इन्हें संभालना बेहतर होता है।
“पहला है शिमला मिर्च (बेल मिर्च)। इसके बीज और सतह पर माइक्रोबियल संदूषण हो सकता है, खासकर अनुचित धुलाई के कारण। इसलिए, आपको इसे बीज निकालने, अच्छी तरह से धोने और हल्के से पकाने के बाद ही खाना चाहिए,” वह बताते हैं।
यह इसे पूरी तरह से टालने के बारे में नहीं है। बस इसे ठीक से तैयार करना है.
2. ब्रोकोली: कच्चा रूप पाचन को प्रभावित कर सकता है
ब्रोकोली को आमतौर पर सुपरफूड के रूप में देखा जाता है। जो यह है. लेकिन कच्ची ब्रोकली आंत के लिए थोड़ी कठोर हो सकती है।
“दूसरा है ब्रोकोली। कच्ची ब्रोकोली में जटिल फाइबर और गोइट्रोजेनिक यौगिक होते हैं जो पाचन को धीमा कर देते हैं और गैस और सूजन को बढ़ाते हैं। हल्की भाप लेने से ये टूट जाते हैं, जो बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है,” डॉ. वात्स्य कहते हैं।
इसलिए इसे हल्के ढंग से पकाने से पोषक तत्वों का नुकसान नहीं होता है। यह उन्हें उपयोग में आसान बनाने के बारे में है।
3. अरबी के पत्ते: खाना पकाना क्यों महत्वपूर्ण है?
अरबी के पत्ते, या अरबी के पत्ते, एक और उदाहरण हैं जहां कच्ची खपत एक अच्छा विचार नहीं है।
“तीसरे हैं अरबी (कोलोकैसिया) के पत्ते। इनमें कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं, जो कच्चे रूप में, गले में जलन, जलन पैदा कर सकते हैं और लंबे समय तक गुर्दे की पथरी के खतरे को बढ़ा सकते हैं। उचित खाना पकाने से ये क्रिस्टल निष्क्रिय हो जाते हैं,” वह बताते हैं।
इस मामले में, खाना बनाना वैकल्पिक नहीं है। यह आवश्यक है।
आपके आहार के लिए इसका वास्तव में क्या मतलब है
कच्चे का मतलब हमेशा बेहतर नहीं होता. कुछ सब्जियों को सुरक्षित और पचाने में आसान बनाने के लिए थोड़ी गर्मी की आवश्यकता होती है।
यह एक छोटा सा बदलाव है. ठीक से धो लें. जरूरत पड़ने पर पकाएं. और बस इस बात को लेकर थोड़ा और जागरूक रहें कि आपकी थाली में क्या जा रहा है।
अस्वीकरण: लेख में उल्लिखित युक्तियाँ और सुझाव केवल सामान्य सूचना उद्देश्यों के लिए हैं और इन्हें पेशेवर चिकित्सा सलाह के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए। कोई भी फिटनेस कार्यक्रम शुरू करने या अपने आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।
यह भी पढ़ें: कभी न खाएं ये खाद्य पदार्थ कच्चे: आलू से लेकर राजमा तक