नई दिल्ली: कैलोरी में कम और आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर, मशरूम आपके आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है और नए शोध के अनुसार, दिन में केवल पांच छोटे मशरूम खाने से हृदय रोग, कैंसर और मनोभ्रंश सहित कई प्रकार की बीमारियों से निपटने में मदद मिल सकती है।
यह दो प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट – एर्गोथायोनीन और ग्लूटाथियोन के कारण है। शोधकर्ताओं के अनुसार, ये पदार्थ हानिकारक 'मुक्त कणों' को निष्क्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो विभिन्न प्रकार की गंभीर बीमारियों में शामिल होते हैं।
पेन स्टेट सेंटर फ़ॉर प्लांट एंड मशरूम के निदेशक रॉबर्ट बीलमैन ने कहा, “हमने जो पाया वह यह है कि, बिना किसी संदेह के, मशरूम इन दो एंटीऑक्सिडेंट का एक साथ लिया जाने वाला उच्चतम आहार स्रोत है, और कुछ प्रकार वास्तव में इन दोनों से भरे हुए हैं।” अमेरिका में स्वास्थ्य के लिए उत्पाद।
पोर्टोबेलो. एनोकी। पोर्सिनी. चेंटरेल। बदबूदार. पफ़बॉल. गोबर तोप. बाल बर्फ. या लगभग अघोषित हाइडनेलम पेकी। बहुत कोशिश करो लेकिन आप दुनिया भर में पाए जाने वाले लगभग 14,000 प्रकार के मशरूम के नाम कभी याद नहीं रख सकते – या उनका उच्चारण नहीं कर सकते।
आप उन सभी को भी नहीं खा सकते हैं क्योंकि उनमें से कुछ भयानक नामों (डेडली डैपरलिंग, डिस्ट्रॉयिंग एंजल्स, डेथ कैप, ऑटम स्कल्कैप) के साथ जहरीले होते हैं। कुछ साइकेडेलिक मशरूम इतने ख़राब हैं कि देशों ने उन्हें अवैध का टैग दे दिया है।
हालाँकि, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर हैं। कोयंबटूर स्थित मशरूम फाउंडेशन ऑफ इंडिया के अनुसार, मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भरपूर होते हैं, कैलोरी में कम होते हैं और इसलिए हृदय और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित हैं।
वे अनाज, फल और सब्जियों की तुलना में प्रोटीन से भरपूर होते हैं; पकाने के बाद भी प्रोटीन बरकरार रहता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि चूंकि मशरूम में कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन, उच्च फाइबर सामग्री और उच्च K: Na अनुपात होता है, इसलिए वे मधुमेह और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं।
भारत में आठ सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं, जैसे बटन मशरूम जो बंद टोपी और हल्के भूरे या हल्के सफेद मांस वाले छोटे, खाने योग्य मशरूम हैं। यह दुनिया भर में उगाई और खाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय मशरूम किस्म है।
यह विटामिन (बी विटामिन, विटामिन डी), खनिज (सेलेनियम, तांबा, पोटेशियम) और एंटीऑक्सिडेंट जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है।
ऑयस्टर मशरूम अपने कोमल गूदे और मखमली बनावट के लिए जाने जाते हैं। एक कप कच्चे, कटे हुए ऑयस्टर मशरूम में केवल 28 कैलोरी होती है, और इसमें वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम कम होता है और नियासिन, फोलिक एसिड, विटामिन सी और बी 12 और अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन जैसे पोषक तत्व अधिक होते हैं।
भारत में पाई जाने वाली अन्य किस्में हैं शिटाके मशरूम, कॉर्डिसेप्स मशरूम, लायन्स माने मशरूम, रेशी मशरूम, टर्की टेल मशरूम और चागा मशरूम।
