अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों और अभिनव कॉकटेल का गतिशील संलयन – News18

पाककला परिदृश्य में महत्वपूर्ण परिवर्तन हो रहा है क्योंकि विविध अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों और अभिनव कॉकटेल की ओर रुझान गति पकड़ रहा है। यह विकास विभिन्न पाक परंपराओं के सम्मिश्रण और खाद्य और पेय पदार्थों दोनों में सामग्री के आविष्कारशील उपयोग की विशेषता है, जो खाद्य और पेय उद्योग में बढ़ते वैश्वीकरण और सांस्कृतिक सम्मिश्रण को दर्शाता है।

सबसे प्रमुख रुझानों में से एक है फ्यूजन व्यंजन, जहाँ विभिन्न पाक परंपराओं के तत्वों को रचनात्मक रूप से मिलाकर नए और अनोखे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ज़ाइलो बाय काकापो के संस्थापक उदित बग्गा कहते हैं, “उदाहरणों में कोरियाई-मैक्सिकन टैकोस, सुशी बरिटोस और भारतीय-चीनी व्यंजन शामिल हैं। इसके साथ ही, क्षेत्रीय प्रामाणिकता की मांग बढ़ रही है क्योंकि खाने वाले मैक्सिकन ओक्साकन व्यंजन, चीनी सिचुआन व्यंजन और स्पेनिश बास्क व्यंजन जैसे वास्तविक और इमर्सिव भोजन अनुभव चाहते हैं।”

तटीय व्यंजन: स्वादों की दुनिया

दुनिया भर के तटीय व्यंजन अपने विशिष्ट और जीवंत स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। द मालाबार कोस्ट के संस्थापक सतीश भाटिया कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों पर प्रकाश डालते हैं, “भारत में, चेट्टीनाड व्यंजन अपने मसालेदार और सुगंधित व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि चेट्टीनाड पेपर चिकन, जिसमें मसालों का एक शक्तिशाली मिश्रण होता है। मैंगलोरियन व्यंजन, जिसमें मैंगलोरियन फिश करी जैसी समृद्ध नारियल आधारित करी शामिल है, मसाले और मलाई के बीच संतुलन बनाता है। केरल के व्यंजन, जिसमें केरल प्रॉन करी शामिल है, नारियल के दूध, करी पत्ते और मसालों को मिलाकर एक स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है। आंध्र के व्यंजन अपने तीखे स्वादों के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि आंध्र फिश पुलुसु, एक अम्लीय इमली-आधारित करी। श्रीलंकाई व्यंजन, जिसमें श्रीलंकाई क्रैब करी जैसे व्यंजन शामिल हैं, मसालों और नारियल का एक लुभावना मिश्रण प्रदान करते हैं, जो एक समृद्ध और सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल बनाते हैं।”

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, तटीय व्यंजन भी कई अनोखे स्वाद प्रदान करते हैं। भाटिया कहते हैं, “थाईलैंड का टॉम यम सूप खट्टे, मसालेदार और नमकीन स्वादों को मिलाकर एक समृद्ध और जीवंत व्यंजन बनाता है। इटली का रिसोट्टो अल मारे एक स्वादिष्ट दावत के लिए मलाईदार चावल के साथ ताजे समुद्री भोजन के हल्के नमकीन स्वाद को मिलाता है। स्पेन का पेला, अपने केसर और समुद्री भोजन के साथ, एक शक्तिशाली और सुगंधित व्यंजन है, जबकि पेरू का सेविचे, खट्टे रस में मैरीनेट किया गया, ताज़ा और चटपटा है।”

पाककला के रुझानों में स्वास्थ्य और स्थिरता

स्वास्थ्य और पर्यावरण स्थिरता भी इस प्रवृत्ति के प्रमुख चालक हैं, जिससे पौधे-आधारित और संधारणीय भोजन में वृद्धि हुई है। बग्गा कहते हैं, “इटैलियन पास्ता, थाई करी और मध्य पूर्वी फलाफेल जैसे पारंपरिक व्यंजनों के शाकाहारी संस्करण तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।” “इसके अलावा, स्ट्रीट फूड पारंपरिक पाक परंपराओं को प्रभावित कर रहा है, शेफ जापानी ताकोयाकी, भारतीय चाट और मध्य पूर्वी शावरमा जैसे लोकप्रिय व्यंजन बनाने के लिए वैश्विक स्ट्रीट विक्रेताओं से प्रेरणा ले रहे हैं। एक और महत्वपूर्ण प्रवृत्ति है, जिसमें पारंपरिक आरामदायक भोजन को महानगरीय स्वाद और सामग्री के साथ फिर से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोरियाई फ्राइड चिकन, रेमन बर्गर और ट्रफल पॉटिन जैसे व्यंजन बनते हैं।”

अभिनव कॉकटेल: परंपरा और आधुनिकता का सम्मिश्रण

अभिनव कॉकटेल के क्षेत्र में, शिल्प और कारीगर कॉकटेल लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। बग्गा बताते हैं, “इन पेय पदार्थों में कारीगर स्पिरिट, हस्तनिर्मित सिरप और ताज़ी सामग्री शामिल हैं। उदाहरणों में छोटे बैच के जिन, वृद्ध रम और हस्तनिर्मित बिटर से बने कॉकटेल शामिल हैं। वनस्पति और हर्बल इन्फ्यूजन भी बढ़ रहे हैं, जो रोज़मेरी और लैवेंडर के साथ जिन और टॉनिक जैसे पेय पदार्थों में अद्वितीय स्वाद और स्वास्थ्य लाभ जोड़ते हैं, और हल्दी और अदरक के साथ कॉकटेल बनाते हैं।”

स्वास्थ्य और फिटनेस पर बढ़ते फोकस के कारण कम और बिना-एबीवी (अल्कोहल बाय वॉल्यूम) कॉकटेल में उछाल आया है। बग्गा कहते हैं, “इसमें मॉकटेल, कम अल्कोहल वाले वर्माउथ वाले स्प्रिटज़र और नॉन-अल्कोहलिक स्पिरिट शामिल हैं।” “कॉकटेल निर्माण में स्थिरता एक प्रमुख प्रवृत्ति है, जिसमें बारटेंडर पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं पर जोर देते हैं और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री का उपयोग करके कचरे को कम करते हैं, एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक से बचते हैं और अपसाइकल किए गए घटकों को शामिल करते हैं।”

अभिनव कॉकटेल में तटीय सामग्री का भी इस्तेमाल किया जा रहा है, जो मिक्सोलॉजी में नए आयाम जोड़ रहा है। भाटिया कुछ अनोखे मिश्रणों का वर्णन करते हैं: “कोकम कूलर में कोकम, एक तीखा उष्णकटिबंधीय फल, जिन और पुदीने को मिलाया गया है, जो गर्मियों की शाम के लिए एकदम सही ताज़ा और अनोखा पेय है। कोस्टल कोकोनट मोजिटो क्लासिक मोजिटो का एक नया रूप है, जिसमें चिकने, उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए ताजे नारियल पानी और रम का इस्तेमाल किया गया है। स्पाइस्ड मैंगो मार्गरीटा में रसीले आमों को थोड़ी मिर्च के साथ मिलाया गया है, जो एक सुखद अनुभव के लिए मिठास और मसाले का मिश्रण है।”

पाककला में नवीनता का भविष्य

ये रुझान स्थिरता, स्वास्थ्य चेतना और प्रामाणिक और अद्वितीय अनुभवों की इच्छा की ओर व्यापक सांस्कृतिक आंदोलनों को दर्शाते हैं। जैसे-जैसे पाककला परिदृश्य विकसित होता जा रहा है, हम आधुनिक उपभोक्ताओं की लगातार बदलती प्राथमिकताओं और मूल्यों को पूरा करने वाले अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों और कॉकटेल में और भी अधिक नवीन और विविध विकल्पों की उम्मीद कर सकते हैं।

अंतरराष्ट्रीय तटीय व्यंजनों और अभिनव कॉकटेल का मिश्रण सिर्फ़ स्वादों को मिलाने के बारे में नहीं है, बल्कि परंपरा और आधुनिकता के सर्वश्रेष्ठ को एक साथ लाकर भोजन के अनुभव को बढ़ाने के बारे में भी है। भोजन और पेय पदार्थों दोनों में क्षेत्रीय घटकों को शामिल करके, शेफ़ और मिक्सोलॉजिस्ट वैश्विक पाक संस्कृतियों के माध्यम से एक सुखद यात्रा बना रहे हैं, जो परंपरा और नवीनता का एक आदर्श संतुलन सुनिश्चित करता है।