क्या डीप फ्राई करने से कैंसर का खतरा हवा में फ्राई करने से ज्यादा बढ़ जाता है? रायपुर के ऑन्कोलॉजिस्ट का मानना ​​है

नई दिल्ली:

कई रसोई घरों में एयर फ्रायर तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। इन्हें अक्सर गहरे तलने के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में पेश किया जाता है, मुख्यतः क्योंकि वे बहुत कम तेल का उपयोग करते हैं लेकिन फिर भी लोगों को पसंद आने वाली कुरकुरी बनावट प्राप्त करने में कामयाब होते हैं।

लेकिन अधिकांश चीज़ों की तरह, यह इतना आसान नहीं है। वे वास्तव में कितने सुरक्षित हैं, इस बारे में अभी भी सवाल हैं, खासकर कैंसर की बढ़ती चिंताओं को देखते हुए। 2 मई को, 25 साल से अधिक के अनुभव वाले ऑन्कोलॉजिस्ट डॉ. जयेश शर्मा ने इंस्टाग्राम पर इसे साझा करते हुए बताया कि कैसे तलने के तरीके कैंसर के खतरे से जुड़े हो सकते हैं और एयर फ्रायर कहां खड़े होते हैं।

एयर फ्रायर वास्तव में क्या है?

उन्होंने इसे बिल्कुल सीधा रखा। “एयर फ्रायर एक विपणन शब्द है। मूल रूप से, यह एक ओवन है जिसमें गर्म हवा प्रसारित होती है, और यही खाना बनाती है। जब हम खाना पकाने के लिए उसके ऊपर एक पतली परत डालते हैं, तो यह खाना कुरकुरा बनाता है।”

तो, बिल्कुल जादू नहीं. बस गर्म हवा अलग तरह से काम कर रही है।

तले हुए भोजन का जोखिम 1

“कोई भी स्टार्चयुक्त भोजन, जैसे कि आलू या मैदा, जब उच्च तापमान में पकाया जाता है, तो शीर्ष पर एक अद्भुत सुनहरे-भूरे रंग की परत बन जाती है,” उन्होंने समझाया। “यह माइलार्ड प्रतिक्रिया का परिणाम है, और यह उत्पादों में से एक के रूप में एक्रिलामाइड के निर्माण की ओर ले जाता है।”

अब, डीप फ्राई करने में आमतौर पर हवा में फ्राई करने की तुलना में बहुत अधिक तापमान शामिल होता है। जिसका अर्थ है कि माइलार्ड प्रतिक्रिया अधिक तीव्रता से होती है, जिससे अधिक एक्रिलामाइड का निर्माण होता है। एक्रिलामाइड और कैंसर के बीच संबंध की पूरी तरह से पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन इसे संभावित मानव कैंसरजन माना जाता है।

तला-भुना खाना जोखिम 2

दूसरा मुद्दा तेल से ही आता है. जब तेल को बार-बार बहुत ऊंचे तापमान पर गर्म किया जाता है, कभी-कभी धुआं निकलने की हद तक, तो चीजें बदल जाती हैं।

“जब पशु प्रोटीन को उस तेल में पकाया जाता है, तो यह एचसीए (हेटरोसाइक्लिक एमाइन) बनाता है, जो डॉ. शर्मा के अनुसार, एक स्थापित कैंसरजन है।”

एचसीए अभी भी एयर फ्रायर में बन सकते हैं। लेकिन गहरे तलने की तुलना में इसका स्तर बहुत कम है।

तला-भुना खाना जोखिम 3

“तीसरा जोखिम ट्रांस वसा है,” उन्होंने कहा। “फिर से, जब तेल को कई बार दोबारा गर्म किया जाता है, तो इससे ट्रांस वसा का उत्पादन होता है, और इसका संबंध कैंसर से भी होता है।”

उन्होंने कहा, “एयर फ्रायर में ट्रांस वसा का उत्पादन नहीं होता है।” “हालांकि, इसमें एचसीए और एक्रिलामाइड बन सकते हैं। हालांकि, भोजन को डीप फ्राई करने की तुलना में बनने वाली मात्रा अभी भी बहुत कम है।”

तो, क्या एयर फ्रायर सुरक्षित है?

तुलना बिल्कुल स्पष्ट है. जब आप इसे गहरे तलने के बगल में रखते हैं तो हवा में तलना कम हानिकारक विकल्प के रूप में सामने आता है। लेकिन यह स्वचालित रूप से इसे ‘स्वस्थ’ नहीं बनाता है। यह अभी भी तला हुआ शैली का भोजन है। बस कम जोखिम के साथ।

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