क्या आप जानते हैं कि यह राजस्थानी सब्जी बिना किसी सब्जी के बनाई जाती है। – टाइम्स ऑफ इंडिया

पहले ‘राजकुमारों के राज्य’ के रूप में जाना जाता था, राजस्थान उन कुछ भारतीय राज्यों में से एक है जिसका समृद्ध पाक इतिहास और विरासत है। चरम जलवायु परिस्थितियों और वनस्पति को देखते हुए, राज्य ने अद्वितीय खाना पकाने की शैली और भोजन की आदतों का विकास देखा है, जो अन्य राज्यों से अद्वितीय हैं। यहां, कई व्यंजन हैं जो कहीं और नहीं मिल सकते हैं और उनमें से कुछ इतने अनोखे हैं कि आप पकवान के मुख्य घटक के बारे में सोचने लगेंगे।

पानी की कमी के कारण, राजस्थानी भूमि बहुत अधिक सब्जियां नहीं पैदा कर सकती है और इस प्रकार इस राज्य में रहने वाले लोगों को बेसन (बेसन), सूखे मसूर और सेम जैसे अन्य अवयवों पर निर्भर रहना पड़ता है और दूध, तेल, मक्खन और घी का उपयोग करना पड़ता है। अधिकांश व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में। आज हम एक ऐसी डिश के बारे में बात करेंगे जो सिर्फ बेसन से बनती है और हां, यह मशहूर ‘गट्टे की सब्जी’ नहीं है। यह सब्जी ‘पनीर की सब्जी’ जैसी दिखती है और स्वाद में लाजवाब है।

एक बार डिश को देखें और आप कह सकते हैं कि यह काजू कतली जैसा दिखता है क्योंकि उस आकार में बेसन काटा जाता है, लेकिन एक बार आप इसे काट लेंगे और आपको लगेगा कि आपके मुंह में नरम और स्वादिष्ट पनीर पिघल रहा है। खैर, हम बात कर रहे हैं ‘पिटोड़ी या पिटोद की सब्जी’ की, जो मारवाड़ी व्यंजनों में बनाई जाने वाली एक पारंपरिक डिश है और इसे कुछ ही समय में बनाया जा सकता है। यह व्यंजन उस समय के लिए एकदम सही है जब आपके घर में कोई सब्जी उपलब्ध नहीं है और आप कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। इस स्वादिष्ट करी को बनाने के लिए आपको बस कुछ मसालों के साथ बेसन और दही की जरूरत है, और आपकी डिश तैयार हो जाएगी। तो, अगर आप अपने घर में इस बिना सब्जी की सब्जी बनाने के लिए तैयार हैं, तो इसकी सामग्री पर एक नज़र डालें।

आवश्यक सामग्री

1 कप बेसन, 1 किलो खट्टा दही, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चुटकी हींग, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 टेबल स्पून हरा धनिया सजाने के लिए.

तरीका

स्टेप 1

एक गहरी कटोरी लें और उसमें बेसन को छान लें और फिर बेसन में 1 कप दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक मूंछ का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ शेष नहीं है। अब बेसन के घोल में स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और 2 कप पानी डाल कर मिला दीजिये.

चरण दो

अब एक बड़ी कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और उसमें 1 टेबल स्पून तेल डालें। तेल के अच्छी तरह गरम होने पर इसमें थोडी़ सी हींग और जीरा डाल दीजिए. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें बेसन का घोल डालें और तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि आप चम्मच से लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह नीचे से चिपक जाएगा। आंच को मध्यम-उच्च होने तक कम करें और घोल को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

चरण 3

इस बीच, एक बड़ी प्लेट लें और उस पर थोड़ा घी या तेल लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें। आप इसके लिए किचन ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब घोल गाढ़ा हो जाए और 4-5 मिनट तक पक जाए, तो गैस बंद कर दें और बैटर को इस ग्रीस की हुई प्लेट में निकाल लें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, गाढ़ा घोल समान रूप से फैलाएं और इसे लगभग 20-30 मिनट तक जमने दें। एक बार हो जाने के बाद, एक तेज चाकू लें और इसे हीरे के आकार में काट लें और एक तरफ रख दें।

चरण 4

अब एक और कढ़ाई डालिये और बचा हुआ तेल गरम कीजिये. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें हींग और जीरा डाल दें। इसके बाद कढ़ाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें। अब, आखिर में बचा हुआ दही कढ़ाई में डालें, जो लगभग 700-800 ग्राम होगा। लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएं।

चरण 5

इसके बाद इस दही में सारे मसाले डाल दें और सारी सामग्री को मिक्स कर लें। एक उबाल आने दें और फिर स्वादानुसार नमक डालें। इसे अच्छी तरह चलाएं और फिर कढ़ी की तरह 4-5 मिनट तक पकने दें। 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये, इसमें गरम मसाला और कटा हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

चरण 6

अब, इस व्यंजन का आनंद लेने के दो तरीके हैं। सबसे पहले इस करी में हीरे के आकार का पिटोद डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं और गरमागरम परोसें। या दूसरा है हीरे के आकार के पिटोद को थोड़े से तेल में तल लें और फिर इसे करी में डाल दें।

इस नो-वेजिटेबल राजस्थानी पिटोड़ी की सब्जी पर अपने विचार हमें बताएं और हमें कमेंट सेक्शन में अपनी प्रतिक्रिया बताएं।

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