मुंबई: पाव-निर्माताओं को बख्शा जाना चाहिए, भाजपा कॉरपोरेटर मकरंद नरवेकर मांग की है। चारकोल और लकड़ी से बने टैंडर से स्विच करने के लिए रेस्तरां के लिए 8 जुलाई की समय सीमा के साथ, क्लीनर विकल्पों तक, उन्होंने सीएम देवेंद्र फडनविस से शहर के प्रतिष्ठित को छूट देने का आग्रह किया है। ईरानी कैफे और प्रतिबंध से बेकरियां और उन्हें स्वीकार करें विरासत की स्थिति उनकी पाक पहचान को संरक्षित करने के लिए जो मुंबई के इतिहास के साथ जुड़ा हुआ है।
नरवेकर ने ईरानी बेकर्स एसोसिएशन से एक पत्र प्राप्त करने के बाद मांग की, जिसमें कहा गया था कि बॉम्बे एचसी के 9 जनवरी के आदेश को लागू करना मुंबई के बिगड़ने वाली हवा की गुणवत्ता से निपटने के उपायों के हिस्से के रूप में वाणिज्यिक भोजनालयों में लकड़ी और लकड़ी का कोयला के उपयोग को प्रतिबंधित करता है। वड़ा पाव। “… पाव एकमात्र पूरक उत्पाद है जो वड़ा के साथ जाता है। वड़ा पाव, जैसा कि हम जानते हैं, हर मुंबईकर के लिए एक बुनियादी आवश्यकता बन गई है, और आपूर्ति में कोई भी गड़बड़ी एक अवांछित परिदृश्य बनाएगी,” एसोसिएशन ने कहा।
सीएम को अपने पत्र में, नरवेकर ने कहा कि दक्षिण मुंबई के ईरानी कैफे लंबे समय से शहर की खाद्य संस्कृति और इतिहास की आधारशिला हैं। “ये कैफे एक सदी से अधिक समय से अस्तित्व में हैं, और वे जो लकड़ी से बने ओवन का उपयोग करते हैं, वे उनकी विरासत का एक अभिन्न अंग हैं। इन कैफे के लिए जाने जाने वाले पके हुए सामानों का अलग स्वाद और सुगंध लकड़ी का प्रत्यक्ष परिणाम है। और चारकोल-आधारित ओवन।
यह कहते हुए कि ईरानी कैफे न केवल भोजनालय हैं, बल्कि मुंबई के पाक इतिहास का एक अनिवार्य हिस्सा है, नरवेकर ने इस बात पर प्रकाश डाला कि उनकी उत्पत्ति 19 वीं शताब्दी में है, जब ज़ोरोस्ट्रियन आप्रवासियों ने शहर के लिए अपनी पाक परंपराओं को पेश किया था। “हमारी विरासत के इस अभिन्न अंग को संरक्षित करने के लिए, मैं अनुरोध करता हूं कि सरकार इन ईरानी कैफे को विरासत का दर्जा देने पर विचार करें, लकड़ी और लकड़ी का कोयला उपयोग पर निषेध से छूट के साथ। यह एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक पहचान की रक्षा करेगा जो मुंबई के इतिहास से निकटता से जुड़ा हुआ है। ,” उसने कहा।
नरवेकर ने बताया कि न्यूयॉर्क में, ऐतिहासिक रेस्तरां को पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की रक्षा के लिए नियमों से छूट दी गई है, जबकि नीदरलैंड में, सदियों पुराने पवनचक्की, शहरों के बीच में, राष्ट्रीय विरासत के रूप में संरक्षित हैं।
इस बीच, बेकरी मालिकों के एक हिस्से ने कहा है कि पाइप्ड गैस पर स्विच करना सभी के लिए आसान नहीं है। सोमवार को अतिरिक्त नगरपालिका आयुक्त विपिन शर्मा के लिए कुछ बेकरी मालिकों के प्रतिनिधिमंडल का नेतृत्व करने वाले समाजवादी पार्टी के विधायक रईस शेख ने कहा, “शहर की सीमा के भीतर कोई पाइप्ड गैस नहीं है, जहां बड़ी संख्या में बेकरियां स्थित हैं। ये बेकरी मालिक जो अगले छह महीनों में ठोस ईंधन से क्लीनर ईंधन तक स्विच करने के लिए तैयार हैं? उनके लिए बुनियादी ढांचा और फिर ऐसे नियम अनिवार्य करते हैं। “
