मांसाहारी लोगों के बीच चिकन को आसानी से सबसे लोकप्रिय विकल्प माना जा सकता है। असंख्य तरीकों और व्यंजनों का उपयोग करके बनाए गए असंख्य व्यंजनों के साथ, लोग चिकन का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं।
लेकिन बहुत से लोगों ने इस बात पर ध्यान नहीं दिया होगा कि इस भारी खपत ने मुर्गियों की गुणवत्ता को कैसे बदल दिया, जिसने इसे पहली जगह में इतना लोकप्रिय बना दिया। और परिवर्तन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद आया। संपूर्ण परिवर्तन और आकार में भारी वृद्धि के प्रभावों को सोलोज़ो नामक एक उपयोगकर्ता द्वारा ट्विटर थ्रेड में समझाया गया था।
पहले ट्वीट में कहा गया है, “आप जो चिकन खा रहे हैं उसका आकार पिछले 50 वर्षों में 364 प्रतिशत बढ़ गया है।”
आप जो चिकन खा रहे हैं उसका आकार पिछले 50 वर्षों में 364% बढ़ गया है।
यहाँ आपके स्वास्थ्य के लिए इसका क्या अर्थ है।
धागा pic.twitter.com/65EX4Rr7bB
– सोलोज़ो ️ (@MrSollozzo) 16 अप्रैल 2022
मुर्गियां एक स्वादिष्ट व्यंजन हुआ करती थीं और उनकी कीमत अधिक होती थी। हालांकि, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, मांस को राशन दिया गया और मुर्गियों की खपत बढ़ गई। अनेक निगमों ने कुक्कुट पालन पर अपने एकाधिकार का जाल बिछा दिया। युद्ध के बाद मांग में कमी के डर से यह निर्णय लिया गया कि इन पक्षियों को इस तरह से सुसंस्कृत किया जाएगा ताकि उपभोक्ताओं की जेब पर बोझ न पड़े।
इसने यह सब बदल दिया। पोल्ट्री फार्मिंग में मुर्गियों को थोक में जोड़ा जाने लगा। उपयोगकर्ता ने समयरेखा में विभिन्न बिंदुओं से मुर्गियों के आकार और वजन की तुलना की।
जैसा कि आपने मेरे पहले ट्वीट में देखा, 1900 की शुरुआत के मुर्गियां आज के मुर्गों से बहुत अलग पक्षी थे।
1940 के दशक में औसत ब्रायलर चिकन लगभग 3 पाउंड का था और उस आकार तक पहुंचने में कुछ महीने लग गए। pic.twitter.com/wjwzU3UkBW
– सोलोज़ो ️ (@MrSollozzo) 16 अप्रैल 2022
किए गए आहार परिवर्तनों के कारण आकार में वृद्धि हुई। मुर्गियां प्राकृतिक वातावरण में घास, कीड़े, चूहे, मेंढक आदि खाकर बढ़ती हैं। हालांकि, अब, मुर्गियों को जल्द से जल्द मोटा बनाने के प्रयास में, ज्यादातर मकई और सोया खिलाया जाता है।
इसके अलावा, हम मूल रूप से विशाल शिशु पक्षी खा रहे हैं।
सदियों से, यह ज्ञात है कि एक परिपक्व, वयस्क पक्षी वह है जो सबसे अच्छा स्वाद बनाता है। 1900 की शुरुआत में, लगभग 4+ महीनों में मुर्गियों का वध किया जाएगा।
आज का ब्रॉयलर 47 दिन में वध हो रहा है pic.twitter.com/95rc6HhzYL
– सोलोज़ो ️ (@MrSollozzo) 16 अप्रैल 2022
उपयोगकर्ता ने यह भी उल्लेख किया कि पहले मुर्गियों को 3 महीने से अधिक समय तक पालने के बाद वध किया जाता था, क्योंकि एक वयस्क चिकन अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक होता था। लेकिन अब मांग-आपूर्ति अनुपात को बनाए रखने के लिए केवल 45-47 दिनों में मुर्गियों का वध कर दिया जाता है।
“हम मूल रूप से विशाल बेबी बर्ड्स खा रहे हैं,” उपयोगकर्ता लिखता है।
इसकी तुलना आज से करें, जहां मुर्गियों को अब मुख्य रूप से मकई और सोया खिलाया जाता है, ताकि उन्हें जल्द से जल्द मोटा किया जा सके।
चिकन के आहार में अब कार्ब्स ही एकमात्र फोकस है, जिसे हम “हाई-एनर्जी डाइट” कहते हैं।
संकेत: यह मनुष्यों के साथ भी काम करता है। pic.twitter.com/fHBCoUy7uJ
– सोलोज़ो ️ (@MrSollozzo) 16 अप्रैल 2022
इन प्रथाओं ने मुर्गियों का स्वाद नरम और कम पौष्टिक बना दिया है। इन मुर्गियों को क्या खिलाया जाता है इसका असर इंसानों पर भी पड़ता है। उदाहरण के लिए, अनाज खाने वाले मुर्गे में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का उच्च अनुपात होता है, जबकि चरागाह में उगाए गए चिकन का अनुपात बहुत कम होता है।
हम उपभोक्ता, वही हैं जो अंततः इससे पीड़ित हैं।
पारंपरिक अनाज खाने वाले पक्षियों में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात 17:1 तक हो सकता है।
इसकी तुलना चरागाह में उगाए गए चिकन से करें, जिसमें ओमेगा 6 और ओमेगा 3 का अनुपात 6:1 है। pic.twitter.com/tcLJYrzQqo
– सोलोज़ो ️ (@MrSollozzo) 16 अप्रैल 2022
भोजन का औद्योगीकरण धीरे-धीरे उसके स्वाद और पोषक तत्वों में निहित भोजन के सार को बर्बाद कर रहा है।
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