अगर आप हिमाचल गए हैं तो सिद्दू जरूर जाएंगे। सिद्दू दिखने में गुजिया जैसा है लेकिन स्वाद में लाजवाब होता है। मसाले में पका सिद्दू खाने में बहुत टेस्टी लगता है. इसका स्वाद ऐसा है कि एक बार खाएगा तो बार-बार खाने का मन करेगा। अगर आपको भी सिद्दू खाने का मन है तो इसके लिए आपको मनाली जानने की जरूरत नहीं है। आप घर में आसानी से सिद्दू छोड़ सकते हैं। विश्वास मनिये इस रेसिपी से आपको वही हिमाचल वाले सिद्दू का स्वाद मिलेगा।
सिद्दू की रेसिपी
पहला स्टेप- सिद्दू बनाने के लिए आपको यहां का आटा लेना होगा। अगर आप आटा का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे मिक्सी में स्टूडियो स्टूडियो कर लें। अब आटे को अच्छा लें, जिससे ये और बढ़िया हो जाएं। अब आटा गोठने वाली परत या दूसरा आटा गूथने वाली परत और इसमें शामिल आटा गूथने वाली परत 1 छोटा आटा मिला लें। आटे के बीच में एक के रूप में 1 छोटी मात्रा पिसी चीनी और 1 छोटी मात्रा में यीस्ट दाल शामिल है। अब येस्ट और चीन में लिटिल वॉटर दाल डेमे और मिक्स कर लें। अब इसे आटे के साथ मिलाएं। आटा गुनगुना पानी में और इसमें 1 छोटी मात्रा में तेल डाल दीजिये. दांतों को बिल्कुल मुलायम रखा जाता है जिससे ये अच्छी तरह की फर्मेंट हो जाए। अब इसे किसी भी गर्म जगह पर 2 घंटे के लिए किसी पॉलिथिन से लपेटकर रख लें।
दूसरा स्टेप- सिद्दू की स्टफिंग के लिए 1 बड़ा तरबूज या खरबूज के बीज लें और उन्हें पानी में डुबोकर रखें। करीब 15-10 बादाम, आधा कप मूंगफली और 2 बड़े आकार के पोस्त दाना लें। सभी को 6 घंटे के लिए पानी में रुकना है। सारे भीगे हुए मेवा का पानी हटा दिया गया। मिक्सी में 1 छोटी मोटी काली मिर्च, 2 छोटी मोटी साबुत धनिया, 1 छोटी मोटी जीरा, 2 इंच अदरक को छोटा टुकड़ा। 2-3 हरी मिर्च और आधा छोटा प्याज, 10-12 लहसुन की काली, 2 सूखी लाल मिर्च, 5-6 पुदीना के पत्ते और धनिया के साथ दाल। इसमें अधिकांश पोस्ट डाना डाल डे में शामिल हो गए। अब सारे बादाम, बीज और बाकी से ज्यादा मूंगफली डाल। सफेद और काला नमक डालें। आधा छोटा फर्मी हल्दी, 2-3 बड़ा अनारदाना या अमचूर क्रीडा साडी इसमें को पीस लें। ध्यान रखें स्टफिंग में पानी बिल्कुल भी नहीं है।
तीसरा स्टेप- अब फर्मेंट होने वाले थिएटरों को हटा दिया गया है और प्रभाव वाले तेल को बराबर मात्रा में लगा दिया गया है। चकले पर लम्बा आटा इसे हाथ से या बेलन की मदद से बड़ा कर लें। ये 4-5 रोटी के बराबर आटे से और काफी मोटे आटे से तैयार किये गये हैं. लोई को बहुत बड़ा नहीं करना है। इसे मोटा ही रखना है। स्टफिंग स्टोर में तैयारी की गई। अब गुजिया की तरह इस ऑपरेटिंग रूम को बंद कर दें। सब इसी तरह तैयार हैं। अब 5-10 मिनट के लिए रुकें और ऊपर से कवर कर लें, जिससे आटा टाइट न हो।
चौथा स्टेप- स्टीमर की प्लेट लें और उसे ग्रीस कर लें। अब सिद्दू अपने ऊपर रख दे और ऊपर से भी थोड़ा घी लगा। डीजल की बोतलें वाला पानी होना चाहिए और गैस की फ्लेमल लाइट कम कर देनी चाहिए। अब इसे कम से कम 15 मिनट के लिए स्टार्टअप में पूरा करें। अब स्टीम कम हो रहा है आराम से सिद्दू को और जानें कट कर लें। ऊपर से मशीन निर्माण के साथ सर्व करें। आपको ये जरूर मजा आएगा।
सिद्दू की रचना कैसे करें
अब चिप्स के लिए 5 बड़े टुकड़े जो बचे थे वो, खसखस, 5-6 लहसुन, आधा इंच अदरक, धनिया, 2 हरी मिर्च, जीरा, नमक, काली मिर्च, प्याज, पुदीना बहुत कम, काला नमक और 3 बड़े बड़े ताजा दही और छोटे टुकड़े टुकड़े बनाये लें।
