दशकों से, रसोइये प्याज काटते समय आँसू बहाते रहे हैं, लेकिन एक नए अध्ययन से अंततः पता चलता है कि इसे क्यों और कैसे रोका जाए। कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि प्याज से आंसू लाने वाली धुंध एक बार में नहीं उभरती जैसा कि पहले सोचा गया था। इसके बजाय, यह दो तीव्र चरणों में होता है: एक उच्च गति वाला स्प्रे जिसके बाद धीमी बूंदों का निर्माण होता है। उनकी हाई-स्पीड इमेजिंग से पता चला कि कुंद या तेज़ गति वाले चाकू नाटकीय रूप से इन बूंदों की संख्या और ऊर्जा को बढ़ाते हैं, जिससे हवा में तीखे सल्फर यौगिक फैल जाते हैं। सरल समाधान? धुंध को कम करने और अपनी आँखों को सूखा रखने के लिए चाकू को तेज़ रखें और धीरे से काटें।
पीछे का विज्ञान प्याज के आंसू
जब प्याज काटा जाता है, तो एंजाइम सल्फर यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करके सिन्-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड बनाते हैं, वह गैस जो आपको रुलाती है। लेकिन प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज (पीएनएएस) में प्रकाशित यह नया अध्ययन एक यांत्रिक मोड़ जोड़ता है। वैज्ञानिकों ने पाया कि यह सिर्फ रसायन विज्ञान नहीं है, यह भौतिकी भी है। काटने की गति से “बूंदों का विस्फोट” होता है, जहां प्याज की क्षतिग्रस्त कोशिकाओं से तरल पदार्थ हिंसक रूप से बाहर निकल जाता है। तेज़ कट और कुंद ब्लेड अधिक प्रभाव उत्पन्न करते हैं, अधिक कोशिकाओं को तोड़ते हैं और हवा में अधिक जलन पैदा करने वाले एरोसोल को बाहर निकालते हैं।अल्ट्रा हाई-स्पीड कैमरों का उपयोग करके, शोधकर्ताओं ने विश्लेषण किया कि ब्लेड प्याज की परतों के साथ कैसे संपर्क करते हैं। एक तेज़ चाकू सख्त बाहरी त्वचा और भीतरी मेसोफिल को सफाई से काटता है, जिससे न्यूनतम संपीड़न होता है। इसके विपरीत, एक सुस्त या भारी ब्लेड प्याज को काटने से पहले कुचल देता है, जिससे अधिक तरल निकलता है और धुंध के शक्तिशाली छोटे “विस्फोट” होते हैं। ये सूक्ष्म विस्फोट आंसू उत्पन्न करने वाली बूंदों को दूर और तेजी से सीधे आपके चेहरे की ओर ले जाते हैं।
आँसू रोकने के लिए व्यावहारिक रसोई सलाह
निष्कर्ष उस बात की पुष्टि करते हैं जिस पर कई रसोइयों को लंबे समय से संदेह था: एक तेज चाकू न केवल सुरक्षित और अधिक कुशल है बल्कि आंसू-मुक्त भी है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि चाकू को नियमित रूप से तेज़ करने की दिनचर्या को बनाए रखें और आक्रामक काटने के बजाय चिकनी, स्थिर गति का उपयोग करें। इसके अतिरिक्त, हल्की हवा के प्रवाह के पास, जैसे कि रसोई के वेंट के नीचे, प्याज काटने से एरोसोल को आपकी आंखों तक पहुंचने से पहले फैलाने में मदद मिल सकती है।
आँसुओं से परे: स्वच्छता संबंधी निहितार्थ
दिलचस्प बात यह है कि अध्ययन व्यापक रसोई लाभों का भी सुझाव देता है। भोजन तैयार करने के दौरान बूंदों का विस्फोट तंत्र बैक्टीरिया और भोजन-जनित रोगजनकों को फैलाने में भूमिका निभा सकता है। उत्सर्जित बूंदों की मात्रा और गति को कम करके, तेज ब्लेड माइक्रोबियल प्रसार को सीमित करने और समग्र रसोई स्वच्छता में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।
