महामारी ने हमारे जीवन में एक तरह से एक नीरसता स्थापित कर दी थी, जिसे अब हम यात्रा, मनोरंजन और भोजन के मामले में फिर से बाहर निकलकर मुक्त करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि हम महामारी के दौरान घर के बने भोजन पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे थे, तो हमारे पैलेट इस गर्मी में कुछ नए स्वादों का पता लगाने के लिए कुछ उत्साह जोड़ने के लिए तैयार हैं।
परिचित व्यंजनों में विविधता लाने के लिए व्यंजनों के बीच इसे मिलाने का यह एक अच्छा समय हो सकता है। शेफ एट होम, पीवीआर का लक्ज़री लाउंज और एंबिएंस मॉल, दिल्ली में एक सामाजिक और लाइव मनोरंजन क्लब, इस अवसर का उपयोग एक नया ग्रीष्मकालीन मेनू तैयार करने के लिए कर रहे हैं जो टेबल पर स्वाद, खाना पकाने की तकनीक और सामग्री के अप्रत्याशित संयोजन लाता है।
भारतीय उपमहाद्वीप के समृद्ध और विविध स्वादों से प्रेरित, नए मेनू में यूरोपीय खाना पकाने की तकनीक, भारतीय अवांट-गार्डे पाक अनुभव और जापानी स्वादों के साथ जुड़े घरेलू कारीगर उत्पादकों से प्राप्त स्थानीय मौसमी सामग्री शामिल है। भारतीय व्यंजनों को विभिन्न प्रभावों के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें फ्रांसीसी पाक प्रस्तुति से लेकर व्यक्तिगत चढ़ाना या फ्रेंच शैली के सॉस शामिल होते हैं जो स्पेनिश तपस जैसी या जापानी इज़ाकाया छोटी प्लेटों पर लागू होते हैं।
मेनू की कल्पना शेफ मयंक तिवारी, शेफ हरपाल सिंह और शेफ युताका सैतो की विशेषज्ञ टीम ने की है, जिन्होंने इस ग्रीष्मकालीन मेनू को विकसित करने के लिए अपने विशेष व्यक्तिगत कौशल सेट को एक साथ लाया है। कुरकुरे और हल्के दशी शोरबा में बकरी के पनीर मूस, गुआकामोल या चिली सीबास के साथ हरीसा और मिसो बैंगन जैसे व्यंजनों के साथ फ्रांसीसी से जापानी और भूमध्यसागरीय स्वाद के व्यंजनों की रेंज है। कई व्यंजन भारतीय उपमहाद्वीप से प्रेरणा लेते हैं जैसे कि सिग्नेचर जैकफ्रूट चैपल बर्गर के साथ-साथ छोटी प्लेटों और बाओ स्लाइडर की एक सरणी।
मेनू में जापानी पंको क्रंब्ड झींगे, क्लासिक बेसी बेले भात, खट्टा क्रीम और पोडी जैसे मनोरम व्यंजन भी हैं। आपको ट्रफल चीज़ करी के साथ प्लांटैन शमी कबाब, ट्रफ़ल मशरूम पाटे, फूलगोभी खुरचन जैसे संशोधित क्लासिक व्यंजन भी मिलेंगे, जो बनावट और स्वाद की एक सनकी सरणी में हैं। डेसर्ट में गोवा के पसंदीदा ऐप्पल बेबिन्का से लेकर मैक्सिकन एप्रिकॉट फ़्लान तक शामिल हैं। आप भारत के किसी भी हिस्से से, और दुनिया के कई देशों से हो सकते हैं, और फिर भी उनके मेनू में एक संबंधित व्यंजन मिल सकता है।
वे अपने सभी व्यंजनों की ताजा तैयारी के लिए घरेलू कारीगर उत्पादकों के साथ सहयोग करके स्थानीय मौसमी सामग्री प्राप्त करते हैं। अपने संरक्षकों को कुछ नया पेश करने की प्रेरणा के अलावा, महामारी भी एक बड़ा कारण रहा है कि उन्होंने अपने मेनू के लिए एक नई दिशा मांगी है। “महामारी के दौरान, सोर्सिंग और खरीद में बहुत कठिनाइयाँ थीं। होम का मूल लोकाचार उपज की गुणवत्ता में निहित है। इसलिए बोर्ड में हरपाल के साथ, हमने भारतीय उपमहाद्वीप से सामग्री, स्वाद प्रोफाइल की खोज शुरू कर दी। यह एक बहुत ही मजेदार, उदार स्थान है जहां हम कोशिश करते हैं और व्यंजनों की सीमाओं को ओवरलैप करते हैं। यह हमारे लिए बहुत फायदेमंद था, व्यंजनों, तकनीक और उपज की परतों का यह ओवरलैप। इसलिए व्यंजन तकनीक और उत्पादन के इस अतिव्यापीकरण ने हरपाल, मेरे और सैतो सैन के संयोजन को मेज पर ला दिया, ”शेफ मयंक तिवारी ने News18 को बताया।
साहसी भोजन करने वालों के लिए, फिर भी दिमागी खाने के प्रति जागरूक, उनके पास अपने छोटे प्लेट्स अनुभाग में एक साझा और सामाजिक भोजन अनुभव की अनुमति देने वाला एक व्यापक मेनू है। वे शाकाहारी और लस मुक्त व्यंजन जैसी ग्राहकों की मांगों को पूरा करने के लिए व्यंजनों को भी अनुकूलित करते हैं।
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