शोध से उभरने वाली विशेष रुचि के दो क्षेत्र हैं कॉफी और पित्त पथरी के कम जोखिम और अग्नाशयशोथ के कम जोखिम के साथ कॉफी की खपत को जोड़ने वाले साक्ष्य, हालांकि अभी और शोध की आवश्यकता है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माध्यम से अपनी यात्रा पर, कॉफी के तीन मुख्य प्रभाव होते हैं:
कॉफी भोजन के पाचन के लिए आवश्यक सभी गैस्ट्रिक, पित्त और अग्नाशयी स्राव से जुड़ी है। कॉफी पाचक हार्मोन गैस्ट्रिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए पाया गया था; और गैस्ट्रिक जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड – ये दोनों पेट में भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं। कॉफी कोलेसीस्टोकिनिन (सीसीके) के स्राव को भी उत्तेजित करती है, एक हार्मोन जो पित्त के उत्पादन को बढ़ाता है, पाचन में भी शामिल होता है।
कॉफी आंत माइक्रोबायोटा की संरचना में बदलाव से जुड़ी हुई प्रतीत होती है। समीक्षा किए गए अध्ययनों में, कॉफी की खपत को आंत माइक्रोबायोटा की संरचना में परिवर्तन को प्रेरित करने के लिए पाया गया, मुख्य रूप से बिफीडोबैक्टीरिया के जनसंख्या स्तर पर – गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का एक सर्वव्यापी निवासी।
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