कथल गलौटी कबाब से एग्लियो ई ओलियो: शेफ शिप्रा खन्ना की आरामदायक रेसिपी

आखरी अपडेट:20 अप्रैल, 2026, 13:37 IST

शेफ शिप्रा खन्ना ने कथल गलौटी कबाब से लेकर एग्लियो ई ओलियो तक वैश्विक स्वादों को रोजमर्रा की आसानी से मिश्रित करने वाली अपनी पसंदीदा आरामदायक रेसिपी साझा की हैं।

लगातार यात्रा करने, चखने और नए व्यंजनों की खोज करने वाले किसी व्यक्ति के लिए, यह शेफ की पसंद के बारे में बहुत कुछ कहता है जब बात आती है कि वे अपनी रसोई में क्या करते हैं।

शिप्रा खन्ना अपने नए शो में वैश्विक खाद्य संस्कृतियों और उनके पीछे की कहानियों की खोज करती हैं। लेकिन उनकी निजी पसंदीदा चीज़ें आराम, तकनीक और भोग-विलास के बीच संतुलन बनाती हैं।

यहाँ चार व्यंजन हैं जिन पर वह बार-बार आती रहती है:

1. कटहल के गलौटी कबाब

यदि आप कुछ स्वादिष्ट लेकिन मांस-मुक्त खाने की लालसा रखते हैं, तो यह व्यंजन एकदम मीठा है, समृद्ध, मुलायम और भारीपन महसूस किए बिना स्वाद से भरपूर।

सामग्री:

2 कप कच्चा कटहल (उबला हुआ और कटा हुआ)

1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

2 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन

1 बड़ा चम्मच काजू का पेस्ट

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच कबाब मसाला (वैकल्पिक)

नमक स्वाद अनुसार

1 बड़ा चम्मच घी

तरीका:

– घी गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.

अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।

कटा हुआ कथल और मसाले डालें; सूखने और खुशबू आने तक पकाएं।

नरम बनावट के लिए मिश्रण को हल्का सा मैश करें।

-बाइंड करने के लिए भुना हुआ बेसन और काजू का पेस्ट डालें.

टिक्की का आकार दें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।

स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो

उन दिनों जब आप कुछ जल्दी, कम से कम, फिर भी संतुष्टिदायक चाहते हैं, तो आप इसी प्रकार के व्यंजन की ओर रुख करते हैं।

सामग्री:

200 ग्राम स्पेगेटी

4-5 लहसुन की कलियाँ (पतली कटी हुई)

¼ कप जैतून का तेल

1 चम्मच मिर्च के टुकड़े

नमक

ताजा अजमोद (वैकल्पिक)

परमेसन (वैकल्पिक)

तरीका:

पास्ता को अल डेंटे तक नमकीन पानी में उबालें; कुछ पास्ता पानी आरक्षित रखें।

जैतून का तेल गर्म करें, लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।

मिर्च के टुकड़े डालें.

एक रेशमी सॉस बनाने के लिए पास्ता में पानी के छींटे डालें।

यदि उपयोग कर रहे हों तो अजमोद और परमेसन के साथ समाप्त करें।

ठंडा केसर पिस्ता मिल्कशेक

यदि आप खुद को खुश करने के मूड में हैं, तो यह एक गिलास में मिठाई की तरह, उदासीन, मलाईदार और स्वादिष्ट लगता है।

सामग्री:

2 कप ठंडा दूध

2 बड़े चम्मच चीनी

10-12 पिस्ता (भीगे और छिले हुए)

कुछ केसर के धागे (भीगे हुए)

1 स्कूप वेनिला आइसक्रीम (वैकल्पिक)

बर्फ के टुकड़े

तरीका:

सभी सामग्रियों को चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएँ।

ठंडे गिलासों में डालें।

पिस्ते और केसर के लच्छों से सजाइये.

दही चावल

जब आप कुछ सरल, आरामदायक और झंझट-मुक्त चाहते हैं, तो यह क्लासिक हमेशा प्रदान करता है।

सामग्री:

1 कप पका हुआ चावल

1 कप दही

नमक

तड़का लगाना:

1 बड़ा चम्मच तेल

½ छोटा चम्मच सरसों के बीज

1 चम्मच उड़द दाल

करी पत्ता

1 हरी मिर्च

1 सूखी लाल मिर्च

एक चुटकी हींग

अतिरिक्त (वैकल्पिक):

कसा हुआ गाजर

अनार

धनिया

तरीका:

चावल, दही और नमक को मलाईदार होने तक मिलाएँ।

– तड़का तैयार करें और इसे चावल के ऊपर डालें.

बनावट और ताजगी के लिए वैकल्पिक टॉपिंग जोड़ें।

जबकि वर्ल्ड ऑन माई प्लेट विद शिप्रा खन्ना, जो वर्तमान में डिस्कवरी+ पर स्ट्रीमिंग कर रही है, दुनिया भर के व्यंजनों की खोज करती है, ये व्यंजन दर्शाते हैं कि वह अपनी टेबल पर क्या लाना पसंद करती है।