खाना पकाने में बदलाव: वाणिज्यिक रसोई सौर और बायोमास की ओर मुड़ें | मुंबई समाचार – द टाइम्स ऑफ इंडिया

1980 के दशक में, माटुंगा में कैफ़े मैसूर के मालिक नागेश नायक ने एक ऐसे उपकरण का आविष्कार किया जो आमतौर पर फ़ैक्टरी के फर्श पर पाया जाता है। उन्होंने अपनी खाना पकाने की रेंज में दबावयुक्त भाप पहुंचाने के लिए गैस से चलने वाला बॉयलर स्थापित किया। जैसे ही भाप इन बर्तनों में वापस पानी में संघनित हुई, इसने भोजन को तेजी से और अधिक समान रूप से पकाया।यह ईंधन की कमी नहीं थी जिसने इलेक्ट्रिकल इंजीनियर से रेस्तरां मालिक बने नागेश को कुछ नया करने के लिए प्रेरित किया। दगादी कोलसा, या पत्थर का कोयला, जो उसके बर्नर को जलाता था, प्रचुर मात्रा में था। वह बस धुएँ वाले, प्रदूषणकारी ईंधन के उपयोग को कम करना चाहता था।चालीस साल बाद, उनके बेटे नरेश ने साफ-सुथरा खाना पकाने का स्तर ऊपर उठा दिया है। छत पर लगे सौर पैनल ऊर्जा उत्पन्न करते हैं जो ग्रिड में प्रवाहित होती है, जिससे बदले में उनके बिलों में छूट मिलती है। नरेश कहते हैं, ”परोक्ष रूप से, ”हमारे खाना पकाने का लगभग 50% हिस्सा सौर ऊर्जा से संचालित होता है।” पाइप्ड प्राकृतिक गैस बाकी का ख्याल रखती है, जिसमें डीप-फ्राइंग जैसी अधिक ऊर्जा-गहन प्रक्रियाएँ भी शामिल हैं। “आखिरकार,” वह कहते हैं, “लगभग हर चीज़ बिजली से चलेगी।“इंस्टीट्यूट फॉर एनर्जी इकोनॉमिक्स एंड फाइनेंशियल एनालिसिस के अनुसार, बिजली आधारित उपकरण पीएनजी से 14% और गैर-सब्सिडी वाले एलपीजी से 37% सस्ते हो सकते हैं। नवीकरणीय ऊर्जा बिल को और कम कर देती है। नरेश कहते हैं, ईंधन विविधीकरण एक ऐसे भविष्य के खिलाफ सुरक्षा है जहां बुनियादी ढांचे के जोखिम और ईंधन की कमी किसी व्यवसाय के लिए वास्तविक जोखिम हैं। यह सुरक्षा खाद्य सेवा क्षेत्र में जोर पकड़ रही है, क्योंकि रसोई घर एलपीजी के अधिक लचीले विकल्प तलाश रहे हैं।पुणे में ज़िलियनथ बिस्ट्रो के मालिक सैली जहागीरदार ने पेलेट स्टोव की खोज की। ये चावल, सोयाबीन और मकई की भूसी जैसे संपीड़ित कृषि अवशेषों की गोलियां जलाते हैं। ऐसे स्टोव ऊर्जा आत्मनिर्भरता में सहायता करते हैं और अपशिष्ट समस्या से भी निपटते हैं। जब पिछले महीने उनकी गैस आपूर्ति में कटौती हुई थी, तो जहागिरदार ने सैमुचिट एनविरो टेक से दो सिंगल-बर्नर कुकस्टोव और 20 किलोग्राम कृषि-अपशिष्ट छर्रों की खरीद की। चार बड़े इंडक्शन बर्नर के साथ, इसने उसके संचालन को चालू रखा है।यह बदलाव सीखने की अवस्था के साथ आया। उदाहरण के लिए, पेलेट स्टोव को हर 30 मिनट में ईंधन भरना पड़ता था, जिससे लौ का कुशलतापूर्वक उपयोग करने के लिए सावधानीपूर्वक योजना की आवश्यकता होती थी। जहांगीरदार कहते हैं, ”10 किलो वाले स्टोव का ईंधन चक्र लंबा होता है, लेकिन वे बिक गए,” जिनका स्टोव के लिए खर्च 75,000 रुपये और छर्रों के लिए लगभग 100 रुपये प्रति दिन था। कम ऊर्जा उत्पादन और ऑपरेटिंग तापमान के कारण पेलेट स्टोव पर खाना पकाने में एलपीजी की तुलना में अधिक समय लग सकता है। “लेकिन हमने देखा है कि धीमी गति से पकाने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है – नूडल्स बाउंसीर होते हैं, और चावल अधिक फूला हुआ होता है,” जहागिरदार कहते हैं। वह एलपीजी आपूर्ति सामान्य होने के बाद भी इंडक्शन और पेलेट स्टोव का उपयोग जारी रखने की योजना बना रही है।पुणे में एलरिंगक्लिंगर ऑटोमोटिव कंपोनेंट्स प्लांट में भी बायोमास पसंदीदा ईंधन है, जहां कैंटीन दो औद्योगिक-ग्रेड पेलेट स्टोव पर चलती है। जूनियर परचेज एक्जीक्यूटिव तेजस राजेंद्र शेल्के का कहना है कि स्टोव बिना किसी रुकावट के काम कर रहे हैं, जिससे तीन शिफ्टों में सुविधा के 2,000 कर्मचारियों के लिए पुलाव और सब्जी का भोजन बन रहा है। रसोई एक दिन में चार भोजन स्लॉट परोसती है, प्रत्येक में 250-300 लोगों को भोजन मिलता है।गोद लेने में वृद्धि पहले से ही आपूर्ति श्रृंखलाओं पर दबाव डाल रही है। छत्रपति संभाजीनगर में जैव ईंधन कंपनी मैनपैकिंग इंडस्ट्रीज के मालिक पीयूष हिम्मतभाई पटेल का कहना है कि बायोमास छर्रों की अब आपूर्ति कम है क्योंकि जो ग्राहक 5 किलो ईंधन खरीदते थे वे अब 5 टन खरीद रहे हैं।आपूर्ति शृंखला से जुड़े अन्य लोग भी दबाव महसूस कर रहे हैं। इकोसेंस अप्लायंसेज, जो जैव ईंधन स्टोव बनाती है, ने उत्पादन में एक नया बदलाव जोड़ा है। मार्च की शुरुआत से उन्हें 500 पूछताछ प्राप्त हुई हैं – बड़ी होटल श्रृंखलाओं से लेकर छोटे कैफे और कैंटीन तक – और पिछले महीने उन्होंने 350 स्टोव बेचे हैं। वे आम तौर पर प्रति माह 5-10 बेचते हैं। निर्देशक केतकी कोकिल कहते हैं, “वर्षों से, हमने पैलेट्स को एलपीजी के एक स्थायी विकल्प के रूप में स्थापित करने की कोशिश की, लेकिन सफलता नहीं मिली।” वह कहती हैं कि उछाल अस्थायी हो सकता है – एलपीजी आपूर्ति स्थिर होने तक ही रहने की संभावना है – लेकिन इसने वैकल्पिक ईंधन पर व्यापक बातचीत को जन्म दिया है।यह संकट रसोई में स्वच्छ ऊर्जा के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ साबित हो सकता है, ऐसा सैमुचिट एनविरो टेक के संस्थापक और एमडी प्रियदर्शिनी कर्वे का मानना ​​है, जो दशकों से वैकल्पिक ईंधन की वकालत कर रहे हैं। वह कहती हैं, “एलपीजी के साथ, हम अपने सभी अंडे एक टोकरी में रखते हैं। साथ ही, हम ग्लोबल वार्मिंग में योगदान दे रहे हैं क्योंकि एलपीजी एक जीवाश्म ईंधन है।” “हमें बेहतर ऊर्जा सुरक्षा के लिए अपने खाना पकाने में स्वच्छ, वैकल्पिक ऊर्जा स्रोतों को एकीकृत करने की आवश्यकता है।”