कुल्लू ट्राउट से चना मदरा: आपके स्वाद के लिए बेहतरीन हिमाचली धाम – न्यूज18

हिमाचल प्रदेश, एक लोकप्रिय पहाड़ी क्षेत्र जिसे ‘पहाड़ों की भूमि’ के रूप में जाना जाता है, हिमाचली धाम के नाम से जाने जाने वाले पारंपरिक व्यंजन का घर है। यह आमतौर पर प्रमुख कार्यक्रमों और त्योहारों के दौरान परोसा जाता है और इसे राज्य की सांस्कृतिक विरासत का एक प्रमुख घटक माना जाता है। इस प्रकार, यह कहना सुरक्षित है कि भव्य हिमाचल प्रदेश अपने लुभावने दृश्यों के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए जाना जाता है, खासकर अपने स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों के लिए।

नोवोटेल मुंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे के साथ, अपनी स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध करें और हिमाचल प्रदेश के विशिष्ट व्यंजनों के बारे में जानने के लिए एक स्वादिष्ट दौरे पर निकल पड़ें। हिमाचली धाम फूड फेस्टिवल का आयोजन फूड एक्सचेंज मुंबई द्वारा नोवोटेल मुंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे पर शेफ पिन के सहयोग से किया जाएगा, जो घरेलू रसोइयों और होम बेकर्स के लिए एक अद्भुत मंच है। यहां कुछ बेहतरीन रेसिपी देखें-

1. सिद्दू

अवयव:

• 1 कप – बिना छिलके वाली उड़द दाल
• 2 कप – गेहूं का आटा / मैदा / कुट्टू का आटा
• 1 चम्मच – सक्रिय सूखा खमीर
• ½ छोटा चम्मच और ½ छोटा चम्मच – नमक
• 2 चम्मच – घी
• ½ छोटा चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
• 1 इंच – अदरक, कसा हुआ
• 2 – हरी मिर्च, कटी हुई
• ¼ छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर
• ½ चुटकी- हींग
• 1 चम्मच – धनिया पाउडर
• हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

तरीका:

1. – दाल को पानी से साफ कर लें और फिर इसे पानी में भिगोकर करीब दो घंटे के लिए अलग रख दें
2. – एक बड़े प्याले में आटा लीजिए और इसमें थोड़ा सा घी डाल दीजिए. इसमें यीस्ट और थोड़ा नमक मिलाएं
3. – बाउल में गुनगुना पानी डालें और आटा गूंथ लें. सुनिश्चित करें कि आटा नरम हो.
4. एक बार आटा तैयार हो जाए तो इसे लगभग दो घंटे के लिए रख दें।
5. दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. इसे दरदरा पीस लें.
6. – दाल के पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लीजिए. इसमें नमक डालें, इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, अदरक और हरी मिर्च डालें। – कटे हुए प्याज के साथ हल्दी पाउडर, हींग, धनिया पाउडर और कुछ धनियां पत्तियां डालें. सामग्री को दाल के साथ अच्छी तरह मिला लें। रद्द करना।
7. – आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. इसे अपने हाथों से गोल आकार में मोड़ लें. अब आटे के ऐसे ही एक टुकड़े को गोलाकार आकार में बेल लीजिए, ध्यान रहे कि यह मोटा ही रहे.
8. आटे पर थोड़ी सी स्टफिंग डाल दीजिए. स्टफिंग को ढकने के लिए आटे को ऊपर से मोड़कर आधा चाँद बना लीजिए और गुझिया जैसा आकार दे दीजिए. किनारों को दबा दीजिए या मोड़ भी सकते हैं.
9. एक स्टीमर लें और उसमें कुछ सब्जियों के छिलके और नींबू के छिलके डालकर पानी गर्म करें।
10. छलनी पैन को चिकना कर लें और उस पर सिड्डू रखें ताकि वे एक-दूसरे पर ओवरलैप न हों।
11. – पैन को ढक दें और सिद्दुओं को मध्यम से तेज आंच पर 18-20 मिनट तक भाप में पकाएं.
12. 20 मिनट के बाद छलनी पैन को आंच से उतार लें और सिद्दुओं को थोड़ी देर ठंडा होने दें. गरम-गरम घी और अनारदाना की चटनी के साथ परोसें।

पुनश्च: आप सिड्डू को मीठी फिलिंग के साथ भी बना सकते हैं और गरम घी के साथ भी खा सकते हैं.

2. अनारदाना मुर्ग

अवयव

• 500 ग्राम चिकन जांघ बोनलेस (45 ग्राम प्रत्येक टुकड़ा)
• 100 ग्राम दही
• 150 ग्राम डबल क्रीम
• 1 चम्मच सेंधा नमक
• 1 चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच भुना चना आटा
• 1 चम्मच सूखा अनारदाना पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच चुकंदर का पेस्ट

तरीका:

1. एक कटोरे में दही और क्रीम के साथ बाकी सामग्री (चिकन को छोड़कर) डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।
2. चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें, फिर मैरिनेड में डालें और प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से कोट करें।
3. एक तरफ रख दें और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, जितना अधिक समय हो उतना बेहतर होगा। रात भर भी रखा जा सकता है.
4. पकाने के लिए तैयार होने पर, चिकन मोड को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए एयर फ्रायर पर रखें और चिकन के टुकड़ों को तिरछा करके रोस्टिंग ट्रे पर रखें।
5. चिकन निकालें और हरे सेब सलाद के साथ परोसें।
6. इसे 240 डिग्री पर ओवन में बेक किये हुए पैन में डाला जा सकता है।

3. कुल्लू ट्राउट

अवयव:

• 2 टुकड़े ट्राउट
• 2 चम्मच डिल के पत्ते
• 2 चम्मच धनिये के बीज
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच चने का आटा
• 1/2 कप सरसों का तेल
• 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर (कश्मीरी)
• नमक आवश्यकतानुसार

कुल्लू ट्राउट कैसे बनाएं

1. इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले ट्राउट मछली को धोकर साफ कर लें। – अब मछली को एक कटोरे में लें और इसमें भुने हुए चने के आटे के साथ कुचले हुए धनिये के बीज, सौंफ की पत्तियां, नमक, मिर्च पाउडर, नींबू का रस, अदरक लहसुन और सरसों का तेल डालें। इन सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और मछली पर मलें। मैरीनेट की हुई मछली को लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. जब मछली का मैरीनेशन हो जाए तो एक पैन में तेल गर्म करें। गर्म तेल में मैरीनेट की हुई मछली डालें और कम से कम 5 मिनट तक दोनों तरफ समान रूप से भूनें। अतिरिक्त तेल निकाल दें और मछली को अगले उपयोग तक एक तरफ रख दें।
3. आंच बंद कर दें और इसमें नींबू का रस, नमक और हरा धनिया मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए मिश्रण को हिलाएँ।
4. अंत में, कुछ ग्रिल्ड सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

4. चना मद्रा

अवयव:

• 2 कप काबुली चना (सफेद चना), रात भर भिगोकर थोड़े नमक और हल्दी के साथ उबालें
• 5 बड़े चम्मच शुद्ध घी
• 1/4 चम्मच हींग
• 2 से 3 लौंग
• 1 इंच दालचीनी की छड़ी
• 1 काली इलायची
• 3 से 4 हरी इलायची
• 3/4 गरम मसाला पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर, आवश्यकतानुसार
• स्वाद के लिए नमक
• 4 कप हंग कर्ड (ग्रीक दही) को चिकना होने तक फेंटें
• 2 बड़े चम्मच मिक्स ड्राई फ्रूट्स (काजू, किशमिश और सूखा नारियल)
• 1/2 कप मखाना

तरीका

1. मध्यम आंच पर घी को धुआं बिंदु तक गर्म करें। – चुटकीभर हींग और साबुत मसाले डालें. इस मिश्रण में फेंटा हुआ दही मिलाएं और तेज आंच पर घी अलग होने तक लगातार चलाते रहें.
2. – अब धीमी आंच पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और चलाते रहें. उबले हुए चने डालें. मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक कि दही अच्छे से मिक्स न हो जाए.
3. इसमें थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकने दें. आंच को मध्यम कर दें और दही में उबाल आने तक हिलाते रहें। दही को टूटने या जमने से बचाने के लिए, हिलाना महत्वपूर्ण है।
4. सूखे मेवे और मखाने डालें. इसे अगले पांच से छह मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. याद रखें कि ग्रेवी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है। उबले हुए चावल के साथ परोसें.

टिप: अगर दही खट्टा है तो एक चुटकी चीनी मिलाएं और दही को टूटने से बचाने के लिए उसमें एक चम्मच बेसन मिलाएं।