इन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मनाएं विश्व सुशी दिवस – News18 Hindi
वैश्वीकरण के साथ, सुशी दुनिया भर में फैल गई, स्वाद को प्रसन्न किया और पाक कला की उत्कृष्टता और नवीनता का प्रतीक बन गई
“सुशी” शब्द का तात्पर्य पकवान में प्रयुक्त सिरके वाले चावल से है, जबकि “नारेज़ुशी” इसका प्रारंभिक रूप है, जिसे मछली को चावल के साथ किण्वित करके बनाया गया था ताकि इसका शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सके।
जापानी व्यंजनों का पर्याय बन चुकी सुशी का इतिहास सदियों पुराना है। मूल रूप से किण्वित चावल में मछली को संरक्षित करने की एक विधि, सुशी दुनिया भर में पसंद की जाने वाली एक कला के रूप में विकसित हुई है। “सुशी” शब्द का अर्थ है पकवान में इस्तेमाल होने वाला सिरके वाला चावल, जबकि “नारेज़ुशी”, एक प्रारंभिक रूप है, जिसे मछली को चावल के साथ किण्वित करके बनाया जाता था ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके।
जापान में एडो काल (1603-1868) तक, सुशी आज की तरह दिखने लगी थी। “निगिरी सुशी”, जिसमें छोटे चावल के गोले के ऊपर ताज़ी मछली होती है, टोक्यो में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड बन गई। वैश्वीकरण के साथ, सुशी दुनिया भर में फैल गई, जिसने लोगों के स्वाद को खुश कर दिया और पाक कला की बारीकियों और नवीनता का प्रतीक बन गई।
चाहे आप शाकाहारी व्यंजनों के शौकीन हों या समुद्री स्वाद के शौकीन हों, हमारे पास आपके लिए कुछ खास है।
क्विनोआ और एवोकाडो सुशी, कार्यकारी शेफ, मनोज रावत, रामाडा बाय विंडहैम गुड़गांव सेंट्रल द्वारा
सामग्री:
नोरी की 3 शीट
1 कप क्विनोआ
1 1/3 कप पानी
1/2 कप सुशी सिरका
2 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
1 पका हुआ हास एवोकाडो
1/2 कप ओवन में सुखाए हुए टमाटर
मसालेदार मेयो सॉस:
2 बड़े चम्मच जापानी मेयो
1 बड़ा चम्मच श्रीराचा चिली सॉस
1 छोटा चम्मच टबैस्को सॉस
निर्देश:
क्विनोआ को धोकर पानी में भिगो दें, फिर नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए, लेकिन ज्यादा न पक जाए।
क्विनोआ को सुशी सिरका, नमक और चीनी के साथ मैरीनेट करें। एक तरफ रख दें।
एवोकाडो को छीलकर काट लें।
क्विनोआ को नोरी शीट पर व्यवस्थित करें, उसमें एवोकाडो के टुकड़े, सूखे टमाटर और मसालेदार मेयो डालें।
इसे कसकर मकी रोल में रोल करें और अतिरिक्त सॉस के साथ परोसें।
शेफ सौरभ शरण द्वारा सुशी राइस बनाना – गप्पी, नई दिल्ली
तैयारी का समय: 60 मिनट
सामग्री:
जापानी चिपचिपा चावल (कोशीहिकारी या कोहुकु): 3 कप
पानी (3 कप
सामग्री (ड्रेसिंग के लिए):
चावल का सिरका: 125 मिली
चीनी: 70 ग्राम
नमक: 9 ग्राम
कोम्बू: 1” स्टिक
तरीका:
चावल को एक कटोरे में घड़ी की सुई की दिशा में धोएँ, पानी निकाल दें। पानी साफ होने तक 3-4 बार दोहराएँ।
चावल को 10 मिनट तक पानी में भिगोएं, फिर पानी निकालकर 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
चावल को 3 कप पानी के साथ एक स्वचालित कुकर में रखें।
पकाने के बाद चावल को 10 मिनट तक ढक्कन लगाकर कुकर में ही रखें।
टिप्पणियाँ:
एक बर्तन में चावल और पानी को उबाल लें, फिर 6-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें, ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए आंच बढ़ा दें, आंच बंद कर दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
ड्रेसिंग पहले से तैयार कर लें और उसे एयरटाइट कंटेनर में रख लें।
ड्रेसिंग विधि:
चावल का सिरका, चीनी और नमक को कोम्बू के साथ उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
चावल को एक नम ट्रे में डालें। ड्रेसिंग छिड़कें और लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैचुला से मिलाएँ। चावल को ठंडा होने के लिए पंखे से हवा में फैलाएँ।
चावल को गीले रसोई तौलिये से ढकें और ढक्कन लगे बर्तन में रख दें।
डोनट मोल्ड में टॉपिंग (सैल्मन, झींगा, अंडा, अचार) व्यवस्थित करें।
पके हुए सुशी चावल को सुशी सिरके के साथ मिलाकर सांचे में भरें, हल्के से दबाते हुए।
ध्यान से इसे सांचे में ढालें और काले तिल, सोया सॉस, गारी और वसाबी पेस्ट के साथ ठंडा परोसें।
आईबिस एंड आईबिस स्टाइल्स इंडिया के पाककला निदेशक शेफ सुप्रीत घई द्वारा खीरा माकी
सामग्री:
सुशी चावल:
2 कप सुशी चावल
2 कप पानी
1/4 कप चावल का सिरका
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
माकी:
1 खीरा
नोरी (समुद्री शैवाल) की 4 शीट
सोया सॉस (परोसने के लिए)
अचारी अदरक (परोसने के लिए)
वसाबी (वैकल्पिक)
रोलिंग:
बांस सुशी चटाई
प्लास्टिक की चादर
निर्देश:
सुशी चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक वह साफ़ न हो जाए।
चावल को पानी के साथ चावल कुकर या बर्तन में पकाएं। पकने के बाद इसे 10 मिनट तक ढककर रखें।
चावल का सिरका, चीनी और नमक को घुलने तक गर्म करें। पके हुए चावल में मिलाएँ और ठंडा होने दें।
खीरे को धोकर छील लें और टुकड़ों में काट लें।
एक प्लास्टिक से लिपटे बांस की चटाई पर नोरी शीट रखें।
नोरी पर चावल की एक पतली परत फैलाएं, तथा ऊपर से एक इंच खुला छोड़ दें।
चावल के बीच में खीरे के टुकड़े डालें।
नोरी को भरे हुए मिश्रण के ऊपर रोल करें, तथा आकार देने और दबाने के लिए मैट का प्रयोग करें।
रोल को 6-8 टुकड़ों में काटें और सोया सॉस, अचार वाले अदरक और वसाबी के साथ परोसें।
निगिरी सुशी, आइबिस एंड आइबिस स्टाइल्स इंडिया के पाककला निदेशक शेफ सुप्रीत घई द्वारा
सामग्री:
सुशी चावल:
2 कप सुशी चावल
2 कप पानी
1/4 कप चावल का सिरका
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
निगिरी:
12 स्लाइस उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची मछली (जैसे, ट्यूना, सैल्मन, येलोटेल)
वसाबी (वैकल्पिक)
सोया सॉस (परोसने के लिए)
अचारी अदरक (परोसने के लिए)
वैकल्पिक गार्निश:
पतले कटे हरे प्याज
भुने हुए तिल
निर्देश:
सुशी चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक वह साफ न हो जाए।
चावल को पानी के साथ चावल कुकर या बर्तन में पकाएं। पकने के बाद इसे 10 मिनट तक ढककर रखें।
चावल का सिरका, चीनी और नमक को घुलने तक गर्म करें। पके हुए चावल में मिलाएँ और ठंडा होने दें।
ताजा साशिमी-ग्रेड मछली को काट लें।
2 बड़े चम्मच चावल को छोटे-छोटे टीलों का आकार दें।
वैकल्पिक रूप से, मछली के टुकड़ों पर थोड़ी सी वसाबी डालें।
चावल के ढेर पर मछली के टुकड़े रखें और धीरे से दबाएं।
हरे प्याज़ या तिल से सजाएँ।
सोया सॉस और अचार वाले अदरक के साथ परोसें।
मशरूम सुशी, हरेंद्र सिंह रौतेला, पाककला उद्यमी और संस्थापक, अगस्त्य कैफे और होमस्टे द्वारा
सामग्री:
सुशी चावल (चावल के सिरके, चीनी और नमक से तैयार)
नोरी शीट
मिश्रित मशरूम
गाजर
सोया सॉस
मिरिन (जापानी मीठी चावल की शराब)
चीनी
तिल का तेल
एवोकाडो
खीरा
निर्देश:
सुशी चावल को पकाएँ और चावल के सिरके, चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। ठंडा होने दें।
पतले कटे मशरूम को तेल में नरम होने तक भूनें। सोया सॉस, मिरिन और चीनी डालकर पकाएँ। ठंडा होने दें।
एवोकाडो, ककड़ी और गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें।
नोरी शीट को साफ़ सतह पर रखें।
नोरी पर चावल की एक पतली परत फैलाएं, तथा ऊपर से एक इंच खुला छोड़ दें।
इसमें भूने हुए मशरूम, एवोकाडो, खीरा और गाजर के टुकड़े डालें।
यदि आवश्यक हो तो सुशी रोलिंग मैट का उपयोग करके नोरी को कसकर रोल करें।
रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सोया सॉस, अचार अदरक और वसाबी के साथ परोसें।
शेफ सौरभ शरण द्वारा पीली पूंछ वाली मछली रोल, गप्पी
तैयारी का समय: 30 मिनट (सुशी चावल के लिए 60 मिनट अतिरिक्त)
भाग: चार (प्रत्येक में छह टुकड़े)
सामग्री:
पीली पूंछ वाली मछली: 50 ग्राम
चावल: 75 ग्राम
नोरी शीट: 1/2 शीट
तिल: 2 ग्राम
तनुकी: 5 ग्राम
मेयो: 10 ग्राम
तरीका:
प्रत्येक नोरी शीट को आधे में काटें। एक आधे को बोर्ड पर रखें, चमकदार भाग नीचे की ओर। अपने हाथ को गीला करें।
नोरी पर 75-80 ग्राम चावल फैलाएं, तिल और तनुकी डालें। नोरी शीट को चावल वाला भाग नीचे करके पलट दें।
रोल को आकार देने के लिए बांस की चटाई का उपयोग करें। चटाई हटाएँ और उरामकी को रोल करें।
चाकू से रोल को गीला करके पोंछ लें, रोल को आठ टुकड़ों में काट लें। बाकी शीट के साथ भी यही करें। गारी, वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसें।
शेफ सौरभ शरण, गप्पी द्वारा मैंगो और एवोकाडो रोल
तैयारी का समय: 30 मिनट (सुशी चावल के लिए 60 मिनट अतिरिक्त)
भाग: चार (प्रत्येक में छह रोल)
सामग्री:
पका हुआ सुशी चावल: 3 कप
नोरी शीट्स: 2
क्रीम चीज़: 1 बड़ा चम्मच
खीरा: 2, कटा हुआ
एवोकाडो: छिला हुआ, बीज निकाला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ
शतावरी: थोड़ी सी, छीली हुई और उबली हुई
तिल: 4 बड़े चम्मच, भुना हुआ
वसाबी पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
गारी: 4 बड़े चम्मच (प्रति भाग 1 बड़ा चम्मच)
सोया सॉस: 4 बड़े चम्मच (प्रति भाग 1 बड़ा चम्मच)
ठोस और पका हुआ आम: छिला हुआ
तरीका:
खीरे के स्ट्रिप्स तैयार करें, उन्हें जुलिएन (पतले टुकड़ों में) काटें, शतावरी को उबालें, एवोकाडो को डंडियों में काटें, तथा आम को पतले टुकड़ों में काटें।
प्रत्येक नोरी शीट को आधे में काटें। एक आधे को बोर्ड पर रखें, चमकदार भाग नीचे की ओर। अपने हाथ को गीला करें।
नोरी पर चावल का एक चौथाई भाग फैलाएं, तिल छिड़कें, और नोरी को चावल वाला भाग नीचे की ओर करके पलट दें।
वसाबी लगाएँ, खीरा, एवोकाडो, शतावरी और क्रीम चीज़ की परत लगाएँ। सुशी मैट पर रोल करें, रोल पर आम फैलाएँ, दबाएँ और आकार दें।
चाकू को गीला करके पोंछ लें, रोल को आठ टुकड़ों में काट लें। और रोल के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ। गारी, वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसें।
लाइफस्टाइल डेस्क
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