अचार भारतीय भोजन का एक अभिन्न अंग है, जो सबसे साधारण व्यंजनों में भी तीखापन, मसाला और कुरकुरापन जोड़ता है। सर्दियों के पसंदीदा में, गाजर मूली का अचार अपनी ताजगी और तुरंत अपील के लिए जाना जाता है। कुरकुरी गाजर और मूली से बना यह अचार जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें लंबे समय तक किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है और यह परांठे, दाल-चावल या यहां तक कि सादी रोटियों के साथ भी खूबसूरती से जुड़ जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि तैयारी के तुरंत बाद इसका आनंद लिया जा सकता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो बिना इंतजार किए घर का बना अचार चाहते हैं। (छवि: एआई-जनरेटेड)
सामग्री: गाजर (गाजर) – 2 मीडियम, पतली डंडियों में कटी हुई | मूली (मूली) – 1 मध्यम, पतली डंडियों में कटी हुई | हरी मिर्च – 3-4, लम्बाई में कटी हुई | राई – 2 चम्मच | मेथी दाना (मेथी) – 1 चम्मच | सौंफ के बीज (सौंफ) – 1 चम्मच | हल्दी पाउडर – ½ चम्मच | लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (स्वादानुसार) | नमक – 1½ चम्मच (या स्वादानुसार) | सरसों का तेल – 3-4 बड़े चम्मच | नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए) (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 1: सब्जियाँ तैयार करें
गाजर और मूली को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें साफ रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। इससे अचार लंबे समय तक टिकता है और खराब होने से बचाता है। (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 2: तेल गरम करें
एक छोटे पैन में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान बिंदु तक न पहुंच जाए। यह कदम सरसों के तेल का कच्चा तीखापन दूर कर देता है। जब यह धुंआ निकलने लगे तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 3: मसालों को भून लें
उसी गर्म तेल में सरसों के बीज, मेथी के बीज और सौंफ़ के बीज डालें। उन्हें फूटने और सुगंध छोड़ने दें। यह मसाला मिश्रण अचार के स्वाद का आधार बनता है। (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 4: पिसा हुआ मसाला डालें
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिला लें. जल्दी-जल्दी हिलाएं ताकि मसाले जलें नहीं. (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 5: सब्जियों के साथ मिलाएं
गाजर, मूली और हरी मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखें। उनके ऊपर मसालेदार तेल का मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि सभी टुकड़ों पर समान रूप से लेप न लग जाए। (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 6: नींबू का रस मिलाएं (वैकल्पिक)
अतिरिक्त तीखापन के लिए, नींबू का रस छिड़कें और फिर से मिलाएँ। यह ताजगी बढ़ाता है और मूली के मिट्टी के स्वाद को संतुलित करता है। (छवि: एआई-जनरेटेड)
चरण 7: आराम करें और परोसें
कटोरे को ढक दें और अचार को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे सब्जियां मसालों को सोख लेती हैं। अचार तुरंत खाने के लिए तैयार हो जाता है, हालांकि एक दिन तक रखने पर इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है. (छवि: एआई-जनरेटेड)
भंडारण युक्तियाँ: एक साफ, वायुरोधी कांच के जार में रखें। प्रशीतन कुरकुरेपन को बनाए रखने में मदद करता है और शेल्फ जीवन को एक सप्ताह तक बढ़ाता है। नमी संदूषण से बचने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें। (छवि: एआई-जनरेटेड)
