कांजी वड़ा कैसे बनाये
कांजी वड़ा एक राजस्थानी ड्रिंक है। मारवाड़ में होली की गुझिया के बाद दूसरे नंबर पर किसी भी व्यंजन पर होली के त्योहार पर अनिवार्य है तो वह है कांजी वड़ा। यह चटाकेदार व्यंजन बनाना बेहद आसान है। कांजी वड्डे की सबसे बड़ी खासियत है इसका खट्टा मीठा पानी और वड्डे जो आपके मुंह में रुई के फाहे की तरह दिखते हैं। कांजी वड़ा बनाने के लिए लोग अपनी पसंद के हिसाब से इसमें कई सामग्रियां ऐड करते हैं। लेकिन हम आपको बताएंगे कि राजस्थान में इसे कैसे बनाया जाता है। आप होली की विधि इस सप्ताह के अंत में इसे तैयार कर सकते हैं तो आप सीख सकते हैं कि कांजी वड़ा कैसे बनाएं।
कांजी बनाने की सामग्री
पानी, हल्दी, हींग, हल्दी सरसों, काली सरसों, नमक, हल्दी तेल और लाल मिर्च
कांजी बनाने की विधि
कांजी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में पानी के शौकीन। जब पानी गर्म हो जाए तो उसे ठंडा करने के लिए अलग रख दें। जब पानी ठंडा हो जाए तब इसमें एक अच्छा करके हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली-पीली मसाला और स्वादयुक्त नमक मिलाकर इसे एक तरह से मिलाया जाता है। अब आप इस पानी को मिट्टी के बर्तनों में चिपकाकर रखें। (यदि मिट्टी का पेस्ट नहीं है तो आप इसे एक गिलास के जार में चिपका लें) अब आप मिट्टी के बर्तन का एक साफ पेस्टिन के कपड़े से ढँक लें। अब इस पानी को 4-5 दिन के लिए धूप में फर्मेंट करने के लिए रखें। फर्मेंटेशन के बाद कांजी का स्वाद डेटा हो जाता है।
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वड़ा बनाने की सामग्री
मूंग, दाल, नमक, तेल, काली मिर्च, अदरक, लहसुन
कांजी वड़ा बनाने की विधि
कांजी का वड़ा तैयार करने के लिए मूंग की दाल को रात में भिगोकर रख दें। सुबह इस दाल को अब पानी से डार्क ग्रेनडर में नमक, काली मिर्च और अदरक के साथ दरदरा ग्रेनड कर लें। अब इस बैटर को एक बाउल में उतारा और अच्छी तरह से फेंटे ताकि यह फुल हो जाए। अब गैस ऑन कर गर्म करें और इसमें तेल गर्म करें और इसमें छोटे छोटे बच्चे डालें। वड्डे को चांदनी तक अच्छी तरह से तल लें और जब ये तैयार हो जाए तो उदाहरण अलग रख लें। अब अगले स्टेप में एक बड़े बाउल में गुनगुना पानी में हींग स्टैम्प उसे मिक्स करें और ये तैयार वडे इस पानी में डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहें। 10 मिनट के बाद वड्डे दिलचस्प कांजी वाले जार में शामिल हो गए। आपका चटपटा कांजी वड़ा परोसने के लिए तैयार है।
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