स्प्राउट्स छोटे पोषण संबंधी पावरहाउस हैं जो आपके आहार को काफी बढ़ा सकते हैं। वे अनिवार्य रूप से अंकुरित बीज हैं, जो कुछ समय तक पानी में भिगोने के बाद युवा पौधों में विकसित होते हैं। सवाल यह है कि इन्हें कच्चा खाया जाए या नहीं उबले हुए स्वास्थ्य प्रेमियों के बीच यह आम बात है। प्रत्येक प्रक्रिया के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, जिससे प्रत्येक विकल्प के निहितार्थ को समझना आवश्यक हो जाता है।
उबले हुए अंकुर
स्प्राउट्स को भाप में पकाना तैयारी का एक लोकप्रिय तरीका है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। भाप में पकाने के बाद स्प्राउट्स बहुत नरम हो जाते हैं और चबाने में आसान हो जाते हैं। संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि पाचन के कारण उनके पेट में आसानी से जलन होने लगती है। 160°F पर भाप देने से आमतौर पर सभी हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं जो नम परिस्थितियों में उगाए जाने पर कच्चे अंकुरों में समा सकते हैं। खाद्य-जनित बीमारियों की संभावना काफी कम हो जाती है; इस प्रकार, यह उपभोग के लिए अधिक सुरक्षित है।
इसके अलावा, भाप लेने से पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ती है, जिससे आपके शरीर को अधिक विटामिन और खनिज निकालने की अनुमति मिलती है। हालाँकि कुछ खाना पकाने की प्रक्रिया में नष्ट हो सकते हैं, लेकिन समग्र रूप से पोषण प्रोफ़ाइल कमजोर नहीं होती है। उबले हुए स्प्राउट्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे सूप, स्टर-फ्राई या सलाद में किया जा सकता है, बिना पोषण संबंधी लाभ खोए।
कच्चे अंकुर
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्ति आमतौर पर कच्चे स्प्राउट्स का आनंद लेते हैं क्योंकि वे कुरकुरे और पौष्टिक होते हैं। वे जीवित एंजाइमों, विटामिन और खनिजों से भरे हुए हैं, जो उन्हें सलाद या सैंडविच के लिए बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। कच्चे स्प्राउट्स में बहुत कम कैलोरी होती है और फाइबर अधिक होता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है
कच्चे स्प्राउट्स खाने के कुछ जोखिम भी हैं। वे ई. कोली और साल्मोनेला सहित हानिकारक बैक्टीरिया की मेजबानी कर सकते हैं, जो अंकुरण के लिए आवश्यक गर्म और नम जलवायु परिस्थितियों में अच्छी तरह से पनपने के लिए जाने जाते हैं। रोग से दूषित अंकुरित भोजन का सेवन करने से पेट में ऐंठन, उल्टी और दस्त जैसे खाद्य विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं। छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को कच्चे अंकुरित अनाज का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, हालाँकि, अकेले धोने से सभी बैक्टीरिया खत्म नहीं हो सकते हैं।
कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है?
उबले हुए और कच्चे स्प्राउट्स के बीच चयन अंततः व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वास्थ्य संबंधी विचारों पर निर्भर करता है। जो लोग इन्हें बिना किसी समस्या के पचा सकते हैं, उनके लिए कच्चे अंकुरित अनाज प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व और एंजाइम प्रदान करते हैं जो समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। हालाँकि, जिन लोगों को खाद्य सुरक्षा या पाचन से संबंधित समस्याएं हैं, उनके लिए उबले हुए स्प्राउट्स अधिक पोषण मूल्य खोए बिना एक सुरक्षित विकल्प हैं। कच्चे और उबले हुए दोनों प्रकार के स्प्राउट्स के अनूठे फायदे हैं जो आपके आहार में सकारात्मक योगदान दे सकते हैं। इन पौष्टिक खाद्य पदार्थों को अपने भोजन में शामिल करने का निर्णय लेते समय व्यक्तिगत स्वास्थ्य आवश्यकताओं पर विचार करना आवश्यक है।
(चित्र साभार: कैनवा)
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