“बहुत तेज़, आसान और आरामदायक, ठंडे सूप गर्म सूप की तुलना में हल्के होते हैं और इनमें वसा की मात्रा कम होती है। ठंडा सूप तैयार करने के लिए, आपको गैस स्टोव चालू करने की ज़रूरत नहीं है, बस एक ब्लेंडर में सामग्री डालें, उन्हें प्यूरी करें।” , ठंडा करें और यह खाने के लिए तैयार है,” नेहा गोयल कहती हैं खाना सामग्री निर्माता। हालाँकि, कुछ ठंडे सूप व्यंजनों में सब्जियों को उबालने या उबालने और तड़का लगाने की आवश्यकता हो सकती है। बावर्ची निशांत चौबे कहते हैं, “वैश्विक स्तर पर प्रसिद्ध ठंडे सूप को भारतीय रसोई में बेल या लकड़ी के सेब का सूप, हल्दी का सूप, आम पन्ना का सूप या दाल का सूप जैसी देसी सामग्री का उपयोग करके आसानी से बनाया जा सकता है। सूप में बाजरा या अनाज को शामिल करने से कई लाभ मिलते हैं।”
ककड़ी गज़्पाचो बिना पकाए बनाया जाने वाला सूप है, जो गर्मियों की दोपहर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है (तस्वीर: @culinarychaser)
कोल्ड सूप एटलस: विश्व स्तर पर ज्ञात कुछ किस्मों का स्वाद चखें
गैज़्पाचोस्पेन:
गज़्पाचो एक ठंडा टमाटर आधारित सूप है जो आमतौर पर टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका और ब्रेड के टुकड़ों से बनाया जाता है।
विचिसोइस, फ़्रांस:
यह मलाईदार सूप पारंपरिक रूप से हरे प्याज, आलू, क्रीम और चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। क्रीम और चिकन शोरबा के बिना शाकाहारी संस्करण आज़माएँ। यह बहुत हल्का है.
बोर्स्ट, पूर्वी यूरोप:
पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा, बोर्स्ट एक ठंडा चुकंदर का सूप है जिसे अक्सर एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। इसमें अन्य सामग्री जैसे आलू, गाजर, पत्तागोभी और डिल जैसी जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं।
टारेटर, बुल्गारिया:
टैरेटर एक ठंडा खीरे और दही का सूप है जिसका स्वाद लहसुन, डिल और अखरोट से होता है।
गज़्पाचो एक ठंडा टमाटर आधारित सूप है जो आमतौर पर टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका और ब्रेड के टुकड़ों से बनाया जाता है।
'सब्जियां-फल आहार में विटामिन की विविधता जोड़ते हैं'
“ठंडे सूप फाइबर, खनिज सूक्ष्म पोषक तत्व, इलेक्ट्रोलाइट्स और विटामिन से भरपूर होते हैं। प्रतिदिन विभिन्न सब्जियों और फलों के साथ प्रयोग करके, कोई भी विटामिन की विविध प्रोफ़ाइल प्राप्त कर सकता है। आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम का सेवन बढ़ाने के लिए, पालक और एवोकैडो के ठंडे सूप का सेवन कर सकते हैं या जलयोजन के लिए ठंडे खीरे के सूप का विकल्प चुन सकते हैं। कीवी, संतरे और तरबूज़ जैसे फल ठंडे सूप में उष्णकटिबंधीय स्वाद जोड़ सकते हैं,'' कहते हैं साक्षी सालवानएक पोषण विशेषज्ञ और आहार सलाहकार।
'ठंडे सूप ताज़ा होते हैं'
ठंडे सूप आमतौर पर सब्जियों या फलों से नहीं बनाए जाते हैं, इसलिए वे प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होते हैं।
n इनमें कम कैलोरी, ताजगी और स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं
n पानी की मात्रा के कारण, ठंडे सूप आपको हाइड्रेटेड रखते हैं
n आपकी त्वचा और शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करें स्वस्थ
– नेहा गोयल, खाद्य सामग्री निर्माता और रेसिपी डेवलपर से इनपुट
आम और नारियल का ठंडा सूप आज़माएं (रेसिपी, रीतू उदय कुगाजी, पाक विशेषज्ञ और सलाहकार द्वारा)
आम-नारियल का ठंडा सूप ताज़ा, पौष्टिक और तृप्तिदायक भी है (तस्वीर: @chefreetuudaykugaji)
आम और नारियल आधारित सूप के साथ मौसमी और स्थानीय स्वाद लें
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
ठंडा करने का समय: 30 मिनट
सामग्री
- 1 कप ताजा अल्फांसो प्यूरी या किसी भी मीठे आम की किस्म की प्यूरी
- 2 कप ताजा निकाला हुआ नारियल का दूध
- 1 हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच गोंदराज रस
- 4 गोंदराज के पत्ते
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 बड़ा चम्मच शहद
- 2 साबूत गोल मिर्च
- ताजी, कोमल पुदीने की पत्तियों की एक टहनी
- 1 चम्मच काली मिर्च, ताजी भूनी और कुचली हुई
तरीका
- मैंसॉस पैन में, नारियल का दूध और कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं
- इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें
- गोंदराज के पत्ते डालें और मिलाएँ। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें
- नारियल की तैयारी को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें
- 4 बड़े चम्मच नारियल का दूध सुरक्षित रखें
- बचा हुआ नारियल का दूध, आम की प्यूरी, नमक और गोंदराज का रस मिलाएं
- कोमल होने तक मिश्रित करें
- नमक डालें। हिलाओ और ठंडा करो
- इसे सर्विंग बाउल में डालें
- सूप को बचे हुए नारियल के दूध से सजाएं और मिर्च के टुकड़े, कुचली हुई काली मिर्च और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें
- पके हुए ज्वार क्रैकर्स के साथ ठंडा परोसें
ड्रमस्टिक्स-लौकी ठंडा सूप आज़माएं (मेघना कामदार, शेफ द्वारा बनाई गई रेसिपी)
ड्रमस्टिक और लौकी का ठंडा सूप पनीर टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है (तस्वीर: @meghnasfoodmagic)
सामग्री
4 ड्रमस्टिक छोटे टुकड़ों में कटी हुई (कठोर छिलका हटा दें)
1.5 कप पानी
100 ग्राम बारीक कटी लौकी
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
कुछ कसा हुआ पनीर
कुछ बारीक कटी हुई रंगीन बेल मिर्च
कुछ मिर्च के टुकड़े
थोड़ा सा तेल/मक्खन (रोटी भूनने के लिए)
2 ब्रेड स्लाइस
कुछ कुटी हुई काली मिर्च
1 नीबू का रस
तरीका
प्रेशर कुकर गरम करें, उसमें 4 सहजन की फलियाँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई (कठोर छिलका हटा दें) 1/2 कप पानी के साथ डालें।
लगभग 100 ग्राम बारीक कटी लौकी (दूधी) को 1/2 कप पानी के साथ मिला दीजिये
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें
स्वादानुसार नमक डालें
ढक्कन लगाकर दो सीटी आने तक पकाएं
कुकर का ढक्कन खोलें और मिश्रण को हाथ की सहायता से हिलाएं
सब्जियों को मैश करने और उन्हें गूदेदार बनाने के लिए जोर-जोर से हिलाते रहें
एक दूसरा पैन लें और मिश्रण को छलनी से छान लें (छानने के लिए 1/2 कप पानी डालें)
कुछ कुटी हुई काली मिर्च डालें
1 नीबू का रस डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सूप में बुलबुले न आने लगें
आंच बंद कर दें और इसे एक सर्विंग बाउल में डालें और ठंडा करें
हरी गज़्पाचो आज़माएँ (रेसिपी द्वारा रेखा कक्कड़, ए रेसिपी डेवलपर और खाद्य सामग्री निर्माता)
हरा गजपाचो तीखा होता है और ताज़ा स्वाद से भरपूर होता है (तस्वीर: @rekhakakkar)
सामग्री
10 छोटे पीले टमाटर
1 अंग्रेजी खीरा, छिला हुआ, कटा हुआ
3 बड़े चम्मच धनिया/सिलेंट्रो कटा हुआ
1 जलेपीनो काली मिर्च
1/2 हरा प्याज, कटा हुआ, मोटा कटा हुआ,
2 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
1 चम्मच सेब साइडर सिरका
समुद्री नमक और काली मिर्च
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
तरीका
जैतून के तेल के अलावा सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर जार में मिलाएं और सभी चीजों को तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एक चिकना मिश्रण न बन जाए
इसे एक कटोरे में पतले कटे छोटे टमाटरों और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की अच्छी बूंद से सजाकर परोसें।
कुछ टोस्टेड ब्रेड के साथ या ऐसे ही आनंद लें। यह स्वादिष्ट है
