बैसाखी, हर साल 13 अप्रैल या 14 अप्रैल को मनाया जाता है, पंजाब में फसल के मौसम की शुरुआत को चिह्नित करता है और उत्तर भारत में सबसे जीवंत त्योहारों में से एक है। यह सिखों के लिए गहरा सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व रखता है, क्योंकि यह 1699 में गुरु गोबिंद सिंह द्वारा खालसा पंथ के गठन को भी याद करता है। जैसा कि लोग भांगरा, गिद्दा और रंगीन मेलों के साथ जश्न मनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, भोजन उत्सवों का दिल बन जाता है।
यहाँ पाँच पारंपरिक पंजाबी व्यंजन हैं जो आपको इस बैसाखी 2025 का स्वाद लेना चाहिए:
1। सरसन दा साग और मक्की डि रोटी
कोई पंजाबी उत्सव इस प्रतिष्ठित जोड़ी के बिना पूरा नहीं हुआ है। सरसों के साग से बने और लहसुन, अदरक और देसी घी के साथ टेम्पर्ड, सरसन दा साग को मक्की डी रोटी (कॉर्नमील फ्लैटब्रेड) और सफेद मक्खन की एक गुड़िया के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। यह एक क्लासिक विंटर-टू-स्प्रिंग ट्रांजिशन डिश है जो पंजाब के खेतों की भावना का प्रतीक है।
2। चोले भाचर
मसालेदार, टैंगी और आत्मा-संतुष्ट, चोले भेचर एक भीड़ पसंदीदा है। मसालेदार छोले, प्याज, और टैंगी अचार के साथ परोसे जाने वाले शराबी, गहरे तले हुए भेड़ें बैसाखी के दौरान एक उत्सव के नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही हैं।
3। काधी पकोड़ा
ग्राम के आटे और दही के साथ बनाई गई एक आरामदायक करी, काधी पकोड़ा को कुरकुरी पकोड़ा (फ्रिटर्स) के साथ जड़ा हुआ है और सुगंधित मसालों के साथ अनुभवी किया गया है। यह अक्सर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है और पंजाबी सभाओं में एक प्रधान है।
4। अमृतसरी कुल्चा
मसालेदार मैश किए हुए आलू, प्याज, या पनीर के साथ भरवां, अमृतसरी कुल्चास को एक तंदूर में पकाया जाता है और चोल या रायता के साथ परोसा जाता है। बाहर की तरफ खस्ता और अंदर नरम, वे एक स्ट्रीट फूड डेलिकेसी हैं जो उत्सव के भोजन के दौरान केंद्र चरण लेता है।
5। खीर
बैसाखी कुछ मीठे के बिना पूरा नहीं है। खीर, दूध, चावल और चीनी के साथ बना एक मलाईदार चावल का हलवा, अक्सर इलायची के साथ स्वादिष्ट होता है और सूखे फलों से गार्निश किया जाता है। यह एक उत्सव पसंदीदा है जो उत्सव में मिठास का सही स्पर्श जोड़ता है।
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