ज्यादातर लोग अपनी दाल को पकाने से पहले धोते हैं, लेकिन सिर्फ एक छोटा सा प्रतिशत ही उन्हें भिगो देते हैं। जल्दी से पकाने के लिए, राजमा और छोले जैसे फलियों को रात भर भिगोना चाहिए। अधिकांश लोग अन्य दालों को भिगोना छोड़ देते हैं क्योंकि वे जल्दी पक जाती हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि भिगोने से बहुत सारे फायदे मिलते हैं और खाना पकाने से पहले इसकी आवश्यकता होती है।
अपने सबसे हालिया इंस्टाग्राम पोस्ट में, आयुर्वेद विशेषज्ञ डॉ दीक्सा भावसार ने खाना पकाने से पहले दाल भिगोने के लाभों पर चर्चा की। जब दाल की बात आती है, तो उनका दावा है कि वह उन्हें भिगोना कभी नहीं छोड़ती हैं। वह आगे बताती हैं कि फलियों को भिगोना जरूरी है क्योंकि इससे उनमें ‘प्राण’ जुड़ जाता है। उसने आगे कहा कि यदि आप, उसकी तरह, फलियों का आनंद लेते हैं और उनके बिना नहीं रह सकते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें हर दिन भिगोना चाहिए।
डॉ दीक्सा के अनुसार कुछ दालों में फाइटिक एसिड होता है, जो एक रसायन है जो शरीर की खनिजों और पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को रोकता है। अधिकांश लोग दाल और अनाज को खाने या पकाने से पहले भिगोने के महत्व से अनजान हैं ताकि फाइटिक एसिड और अन्य पोषक तत्वों को तोड़ सकें और उन्हें पचाने में आसानी हो। जहां तक अपनी पसंदीदा मूंग दाल की बात है, वह बताती हैं कि सभी दालों में इसे पकाना और पचाना सबसे आसान है।
दाल भिगोने से शरीर की खनिज अवशोषण दर बढ़ जाती है। जब आप दाल को कुछ देर के लिए भिगोते हैं, तो फाइटेज नामक एंजाइम सक्रिय हो जाता है। फाइटेज फाइटिक एसिड के टूटने के साथ-साथ कैल्शियम, आयरन और जिंक के बंधन में मदद करता है। यह अवशोषण प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
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भिगोना एमाइलेज को भी उत्तेजित करता है, एक अणु जो दाल में जटिल स्टार्च को तोड़ता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
डॉ दीक्सा के अनुसार, भिगोने की प्रक्रिया दाल से गैस पैदा करने वाले रसायनों को भी खत्म कर देती है। अधिकांश फलियों में जटिल ओलिगोसेकेराइड शामिल हैं, एक प्रकार की जटिल चीनी जो सूजन और गैस का कारण बनती है। भिगोने के बाद यह जटिल शर्करा स्तर काफी हद तक कम हो जाता है, जिससे आप गैसीय समस्याओं से बच जाते हैं। उसने यह भी कहा कि दाल को भिगोने से फलियां पकाने का समय कम हो जाता है।
डॉ. भावसार विभिन्न फलियों के लिए इष्टतम भिगोने की अवधि पर भी चर्चा करते हैं।
साबुत दाल जैसे मूंग, तुवर, मसूर और उड़द की दाल को भीगने में 8 से 12 घंटे का समय लगता है।
दाल को भिगोने में 6 से 8 घंटे का समय लगता है.
भारी फलियां जैसे राजमा, चना या छोले को 12 से 18 घंटे तक भीगने के बाद पकाना चाहिए।
बस रात भर भिगोना सबसे अच्छा विकल्प है।
उसने यह भी उल्लेख किया कि सेम खाने का आदर्श समय दोपहर के आसपास है।
डॉ. भावसार ने भी आपके एक प्रश्न को संबोधित किया। दाल का इस्तेमाल करने के बाद जो पानी बचता है उसका हम क्या करते हैं?
“हम इसका उपयोग नहीं करना चाहते क्योंकि इसमें टैनिन या फाइटिक एसिड शामिल है। तो इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने पौधों को इससे पानी दें। इस तरह, आपके हाउसप्लांट्स को भी कुछ पोषक तत्व मिलेंगे।”
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