रोटी या चपति लगभग हर भारतीय घर में एक प्रधान है। परंपरागत रूप से, यह एक पर पकाया जाता है तवा (ग्रिल्ड) और फिर खत्म हो गया प्रत्यक्ष गैस लौ इसे एक शराबी फुलका में फुलाने के लिए। लेकिन हाल ही में, इस बारे में चिंताएं सामने आई हैं कि क्या यह सामान्य अभ्यास वास्तव में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
एक वायरल वीडियो ने बहस को उकसाया है, जिसमें एक आदमी को प्रत्यक्ष लौ पर खाना पकाने के खिलाफ चेतावनी दी गई है, यह सुझाव देते हुए कि यह खतरनाक हो सकता है। तो, इसके पीछे वास्तविक विज्ञान क्या है?
लोग प्रत्यक्ष लौ खाना पकाने के बारे में चिंतित क्यों हैं?
उच्च गर्मी पर खाना पकाने से हेट्रोसाइक्लिक एमाइन जैसे हानिकारक यौगिकों का उत्पादन हो सकता है (एचसीएएस) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) -जिसमें से कुछ अध्ययनों में कैंसर से जुड़ा हुआ है। ये अक्सर तब बनते हैं जब भोजन उच्च तापमान पर पकाया जाता है या सीधे आग की लपटों के संपर्क में आता है।
में प्रकाशित एक 2015 का अध्ययन पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी यह भी बताया कि प्राकृतिक गैस स्टोव वायु प्रदूषकों का उत्सर्जन करते हैं कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइडऔर ठीक पार्टिकुलेट मैटर-जिसमें से सभी स्वास्थ्य जोखिमों को कम करते हैं।
रोटी के बारे में क्या? क्या यह असुरक्षित है?
जबकि अधिकांश अध्ययन मीट या भारी रूप से पवित्र खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, रोटी जैसी रोजमर्रा की वस्तुओं के बारे में सवाल उठाए गए हैं। सेलिब्रिटी पोषण विशेषज्ञ श्वेता शाह बताते हैं कि पारंपरिक विधि – एक तवा पर रोटी को चकमा दे रही है और इसे एक कपड़े के साथ दबाती है – यहां तक कि बिना किसी प्रत्यक्ष लौ एक्सपोज़र के खाना पकाने के लिए।
लेकिन आज की तेज विधि, प्रत्यक्ष गैस लौ का उपयोग करते हुए, कभी -कभी रोटी के कुछ हिस्सों को जला सकती है, उन्हें काला कर देती है। बर्न स्पॉट में एक्रिलामाइड हो सकता है, जो कुछ अध्ययनों में कैंसर से जुड़ा एक रसायन है, हालांकि यह ज्यादातर जले हुए टोस्ट या ओवरकुक किए गए स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों से जुड़ा हुआ है।
क्या वास्तविक कैंसर का जोखिम है?
चपाती की बात आने पर डेटा निर्णायक नहीं है। जबकि जले हुए या जले हुए खाद्य पदार्थ कुछ जोखिम उठाते हैं, एक लौ की संभावना पर रोटी को संक्षेप में खाना बनाना महत्वपूर्ण हानिकारक रसायनों का उत्पादन नहीं करता है। तथापि, असमान खाना पकाने, कालिख कण, और गैस प्रदूषक अभी भी समग्र खाद्य सुरक्षा को प्रभावित कर सकते हैं।
अपने रोटी को पकाने के लिए स्वस्थ तरीके:
► पूरी तरह से एक तवा का उपयोग करें: टाव पर पूरी तरह से रोटी को पकाएं, इसे पफ करने के लिए रसोई के तौलिया के साथ धीरे से दबाएं।
► चारिंग से बचें: सुनिश्चित करें कि रोटी को जले हुए स्पॉट नहीं मिलते हैं।
► नियमित रूप से अपने स्टोव को साफ करें: कालिख और अवशेषों को रोटी से चिपके रहने से रोकें।
► इंडक्शन या इलेक्ट्रिक स्टोव पर विचार करें: ये गैस उत्सर्जन के संपर्क को कम करते हैं।
जमीनी स्तर:
हालांकि इस बात का कोई मजबूत सबूत नहीं है कि सीधे लौ पर रोटी खाना पकाने से सीधे कैंसर होता है, यह हमेशा जले हुए धब्बों से बचने और गैस उत्सर्जन के संपर्क में आने के लिए सुरक्षित होता है। पारंपरिक TAWA विधि के लिए विकल्प एक स्वस्थ और समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है।
तो अगली बार जब आप फुलक बना रहे हों, तो अपने तवा को थोड़ा अतिरिक्त समय दें – आपका स्वास्थ्य इसके लिए धन्यवाद दे सकता है!
यहाँ वीडियो देखें:
.. pic.twitter.com/ndv2ilifkh– घरेलू उपचार – (@homeremedie_) 21 फरवरी, 2025
(यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और योग्य चिकित्सा पेशेवरों द्वारा प्रदान की गई सलाह के लिए एक विकल्प नहीं माना जाना चाहिए।)
