साई सबनीस (बाएं) और आरती नाइक (दाएं) दूरदर्शी उद्यमियों के रूप में खड़े हैं, जो गोवा के ऐतिहासिक रूप से समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य में रचनात्मकता, विविधता और नवीनता को शामिल करके पाककला परिदृश्य को बदल रहे हैं।
आरती नाइक और साई सबनीस दूरदर्शी उद्यमी हैं जो पारंपरिक रूप से समृद्ध गोवा पाक परिदृश्य में रचनात्मकता, विविधता और नवीनता को शामिल करते हुए गैस्ट्रोनॉमिक परिदृश्य को नया आकार दे रहे हैं।
अपनी जीवंत संस्कृति और सुरम्य समुद्र तटों के लिए प्रसिद्ध गोवा, प्रतिभाशाली महिला रेस्तरां मालिकों के नेतृत्व में एक पाक क्रांति का गवाह बन रहा है। ये दूरदर्शी उद्यमी पारंपरिक रूप से समृद्ध गोवा के पाक परिदृश्य में रचनात्मकता, विविधता और नवीनता का संचार करते हुए गैस्ट्रोनॉमिक परिदृश्य को नया आकार दे रहे हैं।
इसाबेला का तापस बार अपनी तरह का एक आधुनिक तापस बार है, जिसका संचालन स्वयं गोवा निवासी आरती नाइक करती हैं। पिछले साल लॉन्च किया गया, इसाबेला का भोजन और पेय पूरे स्पेन और पुर्तगाल में बोडेगास, शराबखाने, पिनक्स्टो (छोटा स्नैक) बार और टेपेरियास (तपस परोसने वाला एक रेस्तरां) के लिए एक आदर्श है। बार हार्दिक स्पेनिश और पुर्तगाली व्यंजनों की एक श्रृंखला परोसता है और पणजी के वाणिज्यिक और सांस्कृतिक जिले में स्थित है, यह तपस बार गोवा में एफ एंड बी दृश्य में एक नवीनता लाता है।
अपनी यात्रा के बारे में बताते हुए, नाइक कहते हैं, “गोवा में रेस्तरां मुख्य रूप से घरेलू शैली के थे और परिवार के स्वामित्व वाले और चलाए जाते थे, जिसमें पुरुष सदस्य आमतौर पर निर्णायक भूमिका निभाते थे। लेकिन बदलते एफएंडबी दृश्यों में व्यंजनों और अवधारणाओं में भारी बदलाव देखा गया है, जिसमें गोवा कोंकणी भोजन से लेकर पैन-एशियाई, उत्तर भारतीय, मैक्सिकन, यूरोपीय और कई अन्य चीजें शामिल हैं, हर कुछ हफ्तों में एक नया रोमांचक रेस्तरां खुलता है।
नाइक आगे कहते हैं, “हालांकि सबसे मार्मिक बदलावों में से एक यह है कि महिला उद्यमी ऐसे कई नए प्रतिष्ठानों का नेतृत्व कर रही हैं, चाहे वे संस्थापक हों, एक्जीक्यूटिव शेफ हों या बिल्कुल स्वादिष्ट भोजन वाले पेस्टी शेफ हों, जो गोवा ने पहले कभी नहीं देखा था और यह लगातार बेहतर होता जा रहा है।.”
महिलाएं इस उद्योग में जो लाती हैं वह एक नया दृष्टिकोण और एक समावेशी और विविध कार्य संस्कृति के साथ-साथ एक शालीनता है जो उद्योग को और अधिक सुलभ बनाती है। “मैंने भी इसाबेला की शुरुआत करते समय काफी चुनौतियों का सामना किया है, लेकिन मुझे हमेशा ऐसे कई लोग मिले हैं जो मेरी मदद करने और मेरा समर्थन करने के लिए तैयार हैं क्योंकि मैं अपने पैरों पर खड़ा हूं। मैं यह देखने के लिए बहुत उत्साहित हूं कि गोवा का आतिथ्य परिदृश्य हमें कहां ले जा रहा है, खासकर अधिक महिलाओं को केंद्र में रखते हुए,'' नाइक साझा करते हैं।
माइंडफुल गैस्ट्रोनॉमी के विचार से प्रेरित होकर, गोवा स्थित शेफ साई सबनिस ने पोसा बनाने की यात्रा शुरू की। यह पाक उद्यम उपेक्षित या साधारण सामग्रियों का उपयोग करके भोजन के सांस्कृतिक, राजनीतिक और पर्यावरणीय पहलुओं का सम्मान करने पर केंद्रित है।
अश्वेम में अपने पिछले रेस्तरां एलेवर के साथ न्यूयॉर्क, अंडमान द्वीप और यहां तक कि गोवा तक फैले करियर के बाद, साई पोसा के घर के रूप में गोवा को चुनने के लिए लौट आईं। “गोवा मुझे दोनों तरफ से एक सहायक समुदाय देता है – किसान, विक्रेता और भोजन के साथ काम करने वाले कार्यकर्ता, साथ ही ऐसे ग्राहक जो व्यस्त हैं, अच्छी तरह से यात्रा करते हैं, और अधिक समग्र अर्थों में भोजन के बारे में भावुक हैं। इतना ही नहीं, गोवा सुंदर, देशी जैवविविध सामग्री के साथ प्रेरणा से समृद्ध है,'' सबनीस बताते हैं।
उदाहरण के लिए, पोसा का हालिया कार्यक्रम, गोवा के म्हादेई जंगल से प्राप्त सामग्री का उपयोग करके एक वन-टू-टेबल मल्टीकोर्स सिट-डाउन डिनर था, जिससे लोगों को सबसे पुनर्योजी खाद्य स्रोत, हमारे जंगलों से सीधे अद्वितीय सामग्री का अनुभव मिला। पोसा की एक और अपरंपरागत पहल एक महिला-संचालित होलफूड सलाद-भोजन वितरण सेवा है, जो कोविड लॉकडाउन में शुरू हुई, जिसके माध्यम से ग्राहक हाइपर-स्थानीय और मौसमी खाद्य पदार्थों की खोज करते हैं।
