MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) चीनी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक सामान्य घटक है, जिसमें कई ब्रांड इससे मुक्त होने का दावा करते हैं। इसका इस्तेमाल अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। हेल्थलाइन बताती है कि चुकंदर, गन्ना, और गुड़ जैसे कार्ब स्रोतों को किण्वित करने से MSG बनाया जाता है, और यह एक सफेद क्रिस्टलीय रूप में आता है जो पानी में आसानी से घुल जाता है। जबकि एमएसजी के बारे में मिथक बताते हैं कि यह किसी के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, शोध से पता चलता है कि घटक का नकारात्मक प्रतिनिधि अनुचित है।
यह भ्रांति कि एमएसजी एक खतरनाक घटक है, ज्यादातर पिछले शोध और चीनी या किसी एशियाई व्यंजन के प्रति नस्लीय पूर्वाग्रहों के कारण है। भले ही कोई मौजूदा सबूत नहीं है जो रासायनिक से नकारात्मक प्रभाव का सुझाव देता है, जब तक कि कोई अंतर्निहित स्वास्थ्य जोखिम न हो, भारत-चीनी या भारतीय भोजन आमतौर पर भारत में नो-एमएसजी लेबलिंग के रूप में बेचा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि MSG कई खाद्य पदार्थों, मीट और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है।
दीक्षा अहलावत, एक पोषण विशेषज्ञ और पेशेवर आहार विशेषज्ञ, इंडियन एक्सप्रेस को बताती हैं कि सुरक्षित होने के बावजूद, पदार्थ का उपयोग संयम से किया जाना चाहिए न कि दैनिक आधार पर। आहार विशेषज्ञ एमएसजी खपत को प्रति दिन 0.55 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं, और उस राशि से अधिक नहीं। वहीं गर्भवती महिलाओं, बच्चों, हृदय रोगियों और गुर्दे के रोगियों को इससे बचना चाहिए। “एमएसजी का सेवन वजन बढ़ाने को बढ़ावा दे सकता है और भूख को बढ़ा सकता है, भोजन का सेवन, लक्षणों का एक समूह जो हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी स्थितियों के आपके जोखिम को बढ़ाता है।”
एफडीए के अनुसार, जैसा कि अटलांटा जर्नल संविधान द्वारा रिपोर्ट किया गया है, रसायन का उपयोग 100 से अधिक वर्षों से व्यंजनों के स्वाद के लिए किया गया है, 1968 तक बिना किसी समस्या के, जब एक डॉक्टर ने न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन को दिल की धड़कन और गर्दन में सुन्नता के बारे में लिखा था। चीनी खाना खाने के बाद पीठ और हाथ। देर से, हालांकि, कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि पदार्थ सुरक्षित, पौष्टिक है, और व्यंजनों में उमामी स्वाद जोड़ता है। एमएसजी नमक का सेवन कम करने में भी मदद कर सकता है।
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