शादियां स्वर्ग में तय होती हैं। ऐसी ही एक शादी है शराब और पनीर, अला एक साथ होना तय है, हम खुशी से शर्त लगाते हैं। प्रत्येक अपने आप में एक स्वादिष्टता है और इन दोनों को जोड़ना वह जगह है जहां जादू होता है। हालांकि विरोधी आकर्षित करते हैं, लेकिन शराब और पनीर शैलियों के मामले में समान हैं। विभिन्न क्षेत्रीय परंपराएं वाइन और पनीर दोनों के लिए जलवायु और मिट्टी के साथ परस्पर जुड़ी हुई हैं, जिससे प्रत्येक बैच पिछले से अलग है। प्रत्येक अलग है और एक व्यक्तिगत व्यक्तित्व है और यही कारण है कि वे एक आदर्श जोड़ी बनाते हैं।
चाहे वह टैनिक हो, ओकी, अम्लीय, हल्का, मीठा या सूखा हो, वहाँ हर पनीर के लिए एक शराब है। विभिन्न संस्कृतियों के बारे में लगातार बढ़ती जागरूकता और दुनिया की सर्वश्रेष्ठ वाइन के संपर्क में आने के साथ, इस पेय के लिए बढ़ती प्राथमिकता है और हम मजाक नहीं कर रहे हैं जब हम लिखते हैं कि कोई भी एक चीज़ बोर्ड और वाइन की एक सरणी के बिना पूरा नहीं होता है। जबकि लोग बोर्ड के साथ फैंसी, विरल या फुलर जाते हैं, वे हमेशा यह भूल जाते हैं कि आप पनीर के साथ जो परोसते हैं वह उतना ही महत्वपूर्ण है। झल्लाहट नहीं, हमारे पास आपके लिए एकदम सही गाइड है।
“शराब और पनीर स्वर्ग में बना एक मैच है, लेकिन आप किसी भी पनीर के साथ शराब की कोई बोतल नहीं खोल सकते हैं। याद रखने वाली चीजों में से एक यह है कि एक वृद्ध चेडर की तरह एक बड़े बोल्डर चीज़ को एक वाइन की आवश्यकता होती है जो इसे ऊपर उठा सके और इस प्रक्रिया में घुमावदार न हो इसलिए सुरक्षित शर्त लाल या सूखी और अम्लीय की एक अच्छी बोतल के साथ जाना है शैंपेन, ”शीबा धवन, पनीर मोंगर, क्रेव टू प्लेट कहते हैं।
धवन कहते हैं, “मैं हमेशा अपने ग्राहकों से कहता हूं कि वे अपने बोर्ड की योजना बनाते समय शराब के भारीपन को ध्यान में रखें, क्योंकि पनीर की नमकीनता और मिठास को इसके द्वारा प्रबल किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप इतना अच्छा मुंह नहीं लगता है।” यहाँ एक नीचता है जिस पर पनीर को विभिन्न वाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
ब्लू चीज़ को डेज़र्ट वाइन के साथ जोड़ा जाता है
स्टिल्टन या गोर्गोनज़ोला जैसे ब्लू चीज़ को पोर्ट वाइन या डेज़र्ट वाइन या शेरी के साथ जोड़ा जाना चाहिए। “नीला पनीर एक प्रकार का पनीर है जो पेनिसिलियम की संस्कृतियों का उपयोग करके बनाया जाता है, एक प्रकार का साँचा। ब्लू चीज़ को शहद, सूखे मेवे, सेब या नाशपाती के स्लाइस, अंजीर और अखरोट के साथ खूबसूरती से जोड़ा जाता है। पोर्ट वाइन, आइस वाइन या डेज़र्ट वाइन स्वादिष्ट पेयरिंग के लिए बनाते हैं, ”हिमानी कपिला चावला, चीज़ मोंगर, चीज़रेस कहते हैं।
पोर्ट वाइन अपने पूरे शरीर, मिठास और बोल्ड चरित्र के लिए जानी जाती है, इसके साथ जाने के लिए आपको एक तीखी महक वाला पनीर चाहिए। एक तीखे और नमकीन ब्लू स्टिल्टन का जटिल चरित्र एक पुराने और मीठे बंदरगाह के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। “याद रखें, शराब जितनी मीठी होगी, पनीर उतनी ही बदबूदार होगी,” चावला में चिप्स।
स्विस ग्रुइरे ने पिनोट नोइरो के साथ जोड़ी बनाई
Gruyère अपने समृद्ध, मलाईदार, नमकीन और अखरोट के स्वाद के लिए जाना जाता है। चावला का कहना है, “इसका स्वाद उम्र के आधार पर अलग-अलग होता है, युवा Gruyère ने मलाई और पौष्टिकता का उच्चारण किया है, जबकि पुराने Gruyère ने एक ऐसी मिट्टी विकसित की है जो थोड़ी अधिक जटिल है।” पिनोट नोयर में मौजूद टैनिन के रूप में इस पनीर के साथ एक क्लासिक पिनोट नोयर जोड़ी शानदार ढंग से एक आदर्श मेल है और एक फर्म वृद्ध ग्रूयरे की पौष्टिकता के लिए अच्छी तरह से रखती है। दोनों एक-दूसरे की मजबूत विशेषताओं को दूर किए बिना एक-दूसरे का सामना करने के लिए काफी जटिल हैं। एक-दूसरे पर हावी होने के बजाय, वे समकालिक सद्भाव में हैं।
ब्री या कैमेम्बर्ट को शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन के साथ जोड़ा गया
ब्री अमीर, मक्खनयुक्त, फलयुक्त होता है और उम्र के साथ तेजी से मिट्टी का होता जाता है। इसमें एक बहती, मलाईदार बनावट और एक मजबूत मिट्टी की सुगंध है। शैम्पेन और अन्य बुलबुले कैमेम्बर्ट और ब्री के साथ खूबसूरती से काम करते हैं। ब्री जैसे ट्रिपल-क्रीम चीज़ की नरम बनावट वसा के माध्यम से काटने के लिए कुछ तेज और अम्लीय की मांग करती है। शैंपेन के अम्लीय और अद्भुत चुभने वाले बुलबुले ब्री की मोटी मलाई के विपरीत हैं, जो एक उत्कृष्ट संयोजन के लिए बनाते हैं।
बकरी पनीर या फेटा पनीर सॉविनन ब्लैंक के साथ जोड़ा गया
फेटा और बकरी पनीर दोनों नरम सफेद चीज हैं जो एक मलाईदार ओजी माउथफिल के साथ हैं। यहाँ एक अच्छा सॉविनन ब्लैंक है, इसके खट्टे और खनिज नोटों के कारण, यह इस किस्म के पनीर के अद्भुत मिट्टी, तीखे, हर्बल और अखरोट के स्वाद को सामने लाता है। इसके अलावा, सॉविनन ब्लैंक की अम्लता feta या बकरी पनीर की समृद्धि में कटौती करती है।
चेडर को कैबरनेट सॉविनन के साथ जोड़ा गया
चेडर अपनी तरह का एक है और इसका स्वाद तीखा होता है। चावला कहते हैं, “जब चेडर की उम्र होती है, तो यह हल्के (युवा उम्र में) से अधिक जटिल और गहरे स्वाद के साथ टंगियर में बदल जाता है।” एक अच्छे वृद्ध चेडर में एक मोटापन होता है जो कि अधिकांश कैबरनेट सॉविनन में मुंह सुखाने वाले टैनिन के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है। इस प्रकार, उनके संबंधित बोल्ड फ्लेवर एक के दूसरे को डूबने के बजाय सिंक्रनाइज़ करते हैं।
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