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क्या मैं तुम्हारे साथ ईमानदार रहूंगा? मैं वास्तव में मोमो का प्रशंसक नहीं हूं। जितना मुझे सिउ माई या हर गौ, या चुएंग फैन क्रिस्पी या अन्यथा या यहां तक कि चार सिउ जैसे मंद रकम पसंद हो, मोमोज अभी भी वास्तव में मेरी चीज नहीं हैं। और मुझ पर विश्वास करो; मैंने हर जगह उनका नमूना लिया है जहां मैं उन्हें ढूंढने में कामयाब रहा हूं।
मैं मुंबई के थापा स्टॉल पर रुका हूं, जहां वे एल्युमीनियम स्टीम बॉक्स से अपने मोमोज बेचते हैं, मैं तिब्बती गया हूं या दिल्ली के दिल्ली हाट में मेघालय स्टॉल था, यहां तक कि कोलकाता में कलिम्पोंग मोमो लोगों को एक शॉट भी दिया। . इतना ही नहीं, मैंने मैक्लॉड गंज और धर्मशाला में सबसे प्रतिष्ठित और प्रशंसित मोमो विक्रेताओं की तलाश भी की है। मैंने उन्हें राजमार्गों पर शिलांग और गीले चेरापूंजी के बीच, घरों और कैफे में गाड़ी चलाते हुए देखा है।
स्टीम्ड, पैन-फ्राइड और डीप-फ्राइड लेकिन मैं उन्हें कभी समझ नहीं पाया। आधी-अधूरी बाईं ओर झुकी हुई विचारधाराओं वाली पूरी तरह से मुझे कभी समझ में नहीं आया, जिन्होंने अभी तक अनदेखे पूर्वोत्तर की महाकाव्य यात्राएं कीं और बड़ी मात्रा में मारिजुआना का सेवन करते हुए संगीत समारोहों में भाग लेने के लिए एक के ऊपर एक विकट बस में यात्रा की। बॉब डायलन को सुनना, और पूरे मन से मोमोज को पेटू के रूप में गले लगाना।
इनमें से अधिकांश मोमोज, विशेष रूप से सड़क पर बूढ़ी तिब्बती महिलाओं द्वारा बनाए गए, मोटे आटे के कवर थे, जिनमें ज्यादातर सूअर का मांस, चिकन या सब्जियों का स्वाद था।
जब हम भारतीयों ने महसूस किया कि यह काफी सरल स्नैक हमारे व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, हमारे दैनिक मेनू में अपहृत किया जा सकता है और एक भारतीय व्यंजन में रूपांतरित किया जा सकता है कि मोमो वास्तव में अपने आप में आ गया।
मोमो का इतिहास 14वीं शताब्दी के नेपाल का है। नेपाल के नेवारिस काठमांडू घाटी के ऐतिहासिक निवासी हैं। वे इसकी ऐतिहासिक विरासत और सभ्यता के निर्माता हैं। काठमांडू में लगभग सभी मंदिरों और मंदिरों, शिवालयों और स्तूपों को बनाने के अलावा, नेवारिस ने मोमो का भी आविष्कार किया। नेवाड़ी में, ‘मोम’ का अर्थ है भाप से खाना बनाना और ठीक यही एक मोमो स्टीम्ड पकौड़ी था। ऐसा माना जाता है कि तिब्बत के साथ व्यापार करने और यात्रा करने वाले नेवाड़ी व्यापारियों को इन तिब्बती पकौड़ी से प्यार हो गया। याक के मांस से बने ये उबले हुए पकौड़े हिमालय क्षेत्र में मुख्य भोजन थे। वे इन पकौड़ों को नेपाल वापस घर ले आए और (मुझे नहीं पता कि यह सही है)।
यह नेपाल से था जब एक नेपाली राजकुमारी ने 15वीं शताब्दी के अंत में एक तिब्बती राजा से शादी की थी कि पकौड़ी चीन और कोरिया और जापान के रूप में दूर निर्यात की गई थी, जिससे मोमो, सभी जियाओज़ी, मंडुस और ग्योज़ा की मां बन गई। बेशक, चीनियों ने मोमोज में थोड़ा सा परिष्कार जोड़ा जैसा कि इटालियंस ने किया और टोटेलिनी और रैवियोली बनाया।
अगर 15वीं सदी में चीन और जापान मोमो को अपना सकते हैं और अपना सकते हैं, तो 21वीं सदी का भारत क्यों नहीं? वास्तव में, हमने लगभग मोमो को जब्त कर लिया है और इसे अपना बना लिया है।
एक मोमो अनिवार्य रूप से मैदा का आटा होता है जिसे पकी हुई सब्जियों या मांस के चारों ओर लपेटा जाता है। एक बार छोटे पार्सल में लपेटने के बाद, उन्हें आमतौर पर धातु के बर्तन में आधार पर छेद के साथ स्टीम किया जाता है। लेकिन उन्हें बेक किया जा सकता है, तला हुआ या उबला हुआ भी। मोमोज लगभग 20 साल पहले भारतीय स्ट्रीट फूड परिदृश्य में दिखाई दिए थे और ऐसा लगता है कि दिल्ली में जवाहरलाल नेहरू परिसर में और उसके आसपास सड़क के किनारे गाड़ियां शुरू हो गई हैं। ये स्टीम्ड और फ्राइड वेजिटेरियन या चिकन मोमोज भूखे छात्रों के लिए एकदम सही चारा थे, जो दिन में हर समय इन गाड़ियों में घूमते रहते थे। मिर्च के साथ एक खतरनाक दिखने वाली ज्वलंत लाल चटनी के साथ परोसे गए, शेज़वान सॉस के रूप में, मोमोज पूरी तरह से हमारे मसाले की कलियों के अनुकूल हैं।
आज भारत में हर जगह मोमोज मौजूद हैं। और जैसे हमने बरिटोस और क्साडिलस, पिज्जा और पास्ता, बर्गर और बर्मी खाओ सू के साथ नवाचार किया है, वैसे ही हमने मोमो के साथ किया है। आज, मुंबई की सड़कों पर, और वॉव मोमोज जैसे समर्पित मोमो टेकअवे में, आप चिकन और पनीर, वेज, चिकन, प्रॉन, और शेज़वान को इसके सबसे मूल रूप में प्राप्त कर सकते हैं। आप चिकन दार्जिलिंग फ्राइड, स्टीम्ड या पैन फ्राइड मोमो ले सकते हैं। एक पनीर मोमो, या एक मकई और पनीर मोमो, एक चिकन मक्खन मसाला मोमो, या चिकन तंदूरी मोमो, मोमो औ ग्रेटिन, मंचूरियन ग्रेवी में चॉकलेट या फ्राइड मोमोज, लाल, हरी सॉस और मेयोनेज़ के साथ चिकन फ्राइड मोमोज और कुछ भी जो आप कर सकते हैं कल्पना करना चाहते हैं। मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर हमारे पास केरल स्टू या गोअन करी के साथ भी मोमोज हैं।
एक बार फिर हमने साबित कर दिया है कि हमारी भारतीय खाद्य संस्कृति इतनी मजबूत है कि हम हर चीज को अपना बना सकते हैं।
कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
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