साओ पाउलो: बीएमजे ग्लोबल हेल्थ जर्नल में प्रकाशित एक टिप्पणी के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ मानव उपभोग के लिए उपलब्ध पौधों की प्रजातियों की विविधता पर नकारात्मक प्रभाव डाल रहे हैं, जबकि मानव और ग्रहों के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा रहे हैं।
मीठे या नमकीन स्नैक्स, शीतल पेय, इंस्टेंट नूडल्स, पुनर्गठित मांस उत्पाद, पहले से तैयार पिज्जा और पास्ता व्यंजन, बिस्कुट और कन्फेक्शनरी जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, खाद्य पदार्थों, ज्यादातर कमोडिटी सामग्री, और ‘कॉस्मेटिक’ एडिटिव्स को मिलाकर बनाए जाते हैं। विशेष रूप से स्वाद, रंग और पायसीकारी) औद्योगिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से।
ब्राजील, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के पोषण विशेषज्ञों ने इस मुद्दे की जांच की है और चेतावनी दी है कि ये उत्पाद ‘वैश्विक आहार’ का आधार हैं और वैश्विक खाद्य आपूर्ति में प्रमुख होते जा रहे हैं, सभी क्षेत्रों और लगभग सभी देशों में बिक्री और खपत बढ़ रही है। विशेष रूप से उच्च-मध्यम आय और निम्न-मध्यम आय वाले देशों में।
विशेषज्ञों के अनुसार, वैश्विक कृषि जैव विविधता – खाद्य और कृषि के लिए प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से उपयोग किए जाने वाले जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों की विविधता और परिवर्तनशीलता – घट रही है, विशेष रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधों की आनुवंशिक विविधता। संतुलित और स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के संपूर्ण खाद्य पदार्थों की जगह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के साथ लोगों के आहार कम विविध होते जा रहे हैं।
मानवता की ऊर्जा खपत का 90 प्रतिशत केवल 15 फसल पौधों से आता है, और चार अरब से अधिक लोग उनमें से केवल तीन – चावल, गेहूं और मक्का पर निर्भर हैं।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उत्पादन में मुट्ठी भर उच्च उपज देने वाली पौधों की प्रजातियों (जैसे मक्का, गेहूं, सोया और तिलहन फसलों) से निकाले गए अवयवों का अधिक उपयोग शामिल था, जिसका अर्थ था कि कई अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले पशु-स्रोत सामग्री अक्सर थे एक ही फसल पर खिलाए गए सीमित जानवरों से प्राप्त।
चिंता का एक और मुद्दा यह था कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादन में बड़ी मात्रा में भूमि, पानी, ऊर्जा, जड़ी-बूटियों और उर्वरकों का उपयोग किया गया, जिससे ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और पैकेजिंग कचरे के संचय से पर्यावरणीय गिरावट आई।
ब्राजील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय में स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के फर्नांडा हेलेना मैरोकोस लेइट ने कहा, “मानव आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का तेजी से बढ़ना मानव उपभोग के लिए उपलब्ध पौधों की प्रजातियों की विविधता पर दबाव डालना जारी रखेगा।” और उसकी टीम।
“भविष्य के वैश्विक खाद्य प्रणाली मंचों, जैव विविधता सम्मेलनों और जलवायु परिवर्तन सम्मेलनों को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कारण कृषि जैव विविधता के विनाश को उजागर करने और इस आपदा को धीमा करने और उलटने के लिए तैयार की गई नीतियों और कार्यों पर सहमत होने की आवश्यकता है,” लेइट ने कहा।
