भिंडी, भिंडी, भिंडी, या जो कुछ भी आप नाम देना चाहते हैं, खाना बनाना हम में से कई लोगों के लिए जीत या असफल रहा है। ऐसे समय होते हैं जब हमारे पास चपाती और दाल के साथ खाने के लिए भीख माँगती हुई, कुरकुरी हरी सुंदरियाँ होती हैं। फिर ऐसे समय होते हैं जब हम कुछ भी करते हैं, वे बस एक चिपचिपी, घिनौनी गंदगी में बदल जाते हैं, जिससे हम निराशा में रोना चाहते हैं।
केवल माँ ही उन रहस्यों और युक्तियों को जानती हैं जो चमत्कारिक रूप से आपके भिंडी को एक महान में बदल सकते हैं। लेकिन अंदाजा लगाइए कि हम यहां आपको क्या बता रहे हैं कि सुपर टिप्स और ट्रिक्स, जब अत्यावश्यक या जरूरत हो।
इसे सिरके में भिगो दें
कुछ लोगों का दावा है कि भिंडी को एक घंटे के लिए सिरका और पानी के घोल (एक कप सिरका एक लीटर पानी में) में डुबोकर रखने से कीचड़ कम हो जाएगा। हमने कभी इसका प्रयास नहीं किया क्योंकि हमें कभी इसकी आवश्यकता नहीं पड़ी, लेकिन यदि आपके पास एक अतिरिक्त घंटा है, तो आप इसे एक शॉट दे सकते हैं। इसे काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
सूखे हाथ और चाकू
भिंडी को काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपके हाथ सूखे हों। अपने हाथों को पोंछना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि काटने से पहले भिंडी को सुखाना। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि चाकू और कटिंग बोर्ड दोनों सूखे हैं। काटते समय पानी का संपर्क नहीं। इसे काटते समय, कुछ कीचड़ होगा, लेकिन बस इसे अनदेखा करें और आगे बढ़ें।
एक खट्टा एजेंट जोड़ें
यह सुनिश्चित करने का सबसे बड़ा तरीका है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में आपका ओकरा पतला नहीं है। भिंडी को कड़ाही में डालने के बाद 5-10 मिनट के भीतर अपनी पसंद का खट्टापन एजेंट या आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर डालें। नींबू का रस, सिरका, अमचूर, या यहां तक कि इमली का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। खट्टा करने वाला एजेंट तुरंत पतलापन कम कर देता है और साग को नाजुक और कुरकुरा रखता है।
ढको मत
सामान्य दिशानिर्देश यह है कि ओकरा को कवर नहीं किया जाना चाहिए। क्यों? खाना बनाते समय बर्तन को ढकने से भाप बनी रहती है और नमी बढ़ती है। और हम सभी जानते हैं कि गीलापन घिनौना भिंडी के बराबर होता है। इसलिए, किसी भी प्रकार की भिंडी स्टिर फ्राई बनाते समय, पैन को ढकने से बचें।
अंत में नमक डालें
यह टिप पिछले एक से संबंधित है कि भिंडी को कम से कम नमी के साथ पकाना महत्वपूर्ण है। नमक किसी भी चीज से नमी या पानी खींचता है, चाहे वह सब्जी हो या मांस का टुकड़ा। और इससे भी अधिक ओकरा में, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद नमक लगाना महत्वपूर्ण है।
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