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मास्टरशेफ इंडिया पर कैमरे के पीछे अपने शुरुआती दिनों से लेकर भारत के सबसे प्रभावशाली खाद्य निर्माताओं में से एक बनने तक, शेफ संज्योत कीर ने भोजन के उद्देश्य और शक्ति के बारे में खुलकर बात की।
“भोजन एक भाषा है”: शेफ संज्योत कीर ने मास्टरशेफ इंडिया, वायरलिटी, और एड शीरन के साथ खाना पकाने की स्मृति पर चर्चा की
एक दशक पहले, वह कैमरे के पीछे युवा शेफ थे, जो चुपचाप गुमनाम रहकर रसोई की गर्मी और आकाओं के ज्ञान को अवशोषित करते थे। और हाल ही में, शेफ संज्योत कीर एक डिजिटल टाइटन और योर फूड लैब के संस्थापक के रूप में उसी मंच पर एक विशेष न्यायाधीश के रूप में लौटे, एक वैश्विक पदचिह्न का दावा करते हुए जिसमें एड शीरन जैसे आइकन को स्पैटुला के लिए गिटार की अदला-बदली करते देखा गया है।
लेकिन पांच मिनट के लिए संज्योत से बात करें, और आपको एहसास होगा कि उसने अपने निर्देशांक नहीं बदले हैं; उसने बस अपना लेंस चौड़ा कर लिया है। चाहे वह स्ट्रीट-स्टाइल पाव की बनावट में सुधार कर रहा हो या अपने ब्रांड क्यूरा के माध्यम से आधुनिक भारतीय घर के लिए प्रीमियम कुकवेयर की इंजीनियरिंग कर रहा हो, उसका मिशन एक ही है: पकाने वाले के लिए गरिमा और व्यंजन के लिए गहराई। इस बातचीत में, हम 2015 के उत्पादन क्षेत्र से लेकर वैश्विक पाक राजदूत बनने तक की उनकी यात्रा का पता लगाते हैं, जो अब भी मानते हैं कि सबसे शक्तिशाली चीज जो आप पका सकते हैं वह एक कनेक्शन है।
मास्टरशेफ इंडिया पर वापस आते हुए, वर्षों पहले पर्दे के पीछे से शुरुआत करने के बाद उसी मंच पर वापस आकर कैसा महसूस हुआ?
पहली भावना कृतज्ञता से भरा हृदय था।
एक क्षण के लिए सब कुछ रुक गया। एक दशक से अधिक समय से, मैं एक स्पष्ट दृष्टिकोण के साथ निर्माण, निर्माण और आगे बढ़ा रहा हूं – भारतीय व्यंजनों को दुनिया के सामने इस तरह पेश करना जो प्रामाणिक, विस्तृत और हमारी समृद्ध खाद्य संस्कृति में निहित हो। योर फूड लैब के साथ, हमने लगातार हर दिन यह दिखाया है कि कैसे भारतीय भोजन को डिजिटल स्क्रीन पर प्रस्तुत किया जा सकता है और इसकी कहानियों को कैसे बताया जा सकता है।
जब आप सृजन और आगे बढ़ने के चक्र में होते हैं, तो आप शायद ही कभी रुकते हैं।
लेकिन जैसे ही मैं मास्टरशेफ रसोई में वापस गया, वहां शांति थी। यह मुझे 2015 में वापस ले गया, जब मैंने पहली बार कैमरे के पीछे उसी रसोई में प्रवेश किया था, सब कुछ आत्मसात करते हुए, देश के कुछ महान पाक विशेषज्ञों के साथ काम किया था। एक दशक के बाद एक विशेष न्यायाधीश के रूप में दूसरी तरफ वापस आना एक जीत की गोद जैसा महसूस नहीं हुआ। ऐसा लगा जैसे घर वापसी हो रही हो. इसने मुझे याद दिलाया कि लगातार काम, धैर्य, दृष्टि की स्पष्टता, दृढ़ता और सबसे बढ़कर, खुद पर विश्वास आपको कितनी दूर तक ले जा सकता है।
जब आप अपनी अब तक की यात्रा पर नज़र डालते हैं, तो आज एक शेफ और निर्माता के रूप में आप अपने आप में सबसे बड़ा बदलाव क्या देखते हैं?
मैं वास्तव में दोनों भूमिकाओं को अलग नहीं करता। मेरे लिए, भोजन हमेशा एक भाषा रहा है। चाहे मैं रसोई में खाना बना रहा हूं या लाखों लोगों के लिए सामग्री बना रहा हूं, यह एक ही जगह से आता है, कोई ऐसा व्यक्ति जो भोजन से प्यार करता है और मानता है कि यह खुशी, जुड़ाव और समझ फैला सकता है। यदि कोई बदलाव हुआ है, तो वह स्पष्टता है। मैं हमेशा से सीखने वाला रहा हूं। जिस दिन से मैंने खाना बनाना शुरू किया उस दिन से लेकर जिस दिन तक मैंने सामग्री बनाना शुरू किया, यह एक सतत यात्रा रही है। लेकिन समय के साथ, मुझे यह स्पष्ट हो गया है कि मैं ऐसा क्यों कर रहा हूं।
आपकी फ़ूड लैब हमेशा लोगों के लिए बनाने के बारे में थी – इसीलिए इसे “आपकी” फ़ूड लैब कहा जाता है। मैं चाहता था कि रसोई में पहले दिन कोई ऐसा व्यक्ति हो और जो 30 वर्षों से खाना बना रहा हो, दोनों ही हम जो बनाते हैं उसमें मूल्य तलाशें।
सबसे बड़ा बदलाव यह है कि आज, मैं और भी दृढ़ता से मानता हूं कि यदि आप लोगों को केंद्र में रखते हैं और प्रभाव पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो सफलता मिलती है। मैं अपने उद्देश्य के बारे में स्पष्ट हूं – भारतीय व्यंजनों को गहराई, सम्मान और उच्चतम संभव मूल्य के साथ प्रस्तुत करना।
आपने एड शीरन जैसे वैश्विक नामों के साथ सहयोग किया है। क्या आपने कभी सोचा था कि आपका भोजन आईपी इतना वायरल और अंतर्राष्ट्रीय हो जाएगा?
मैं पौरुषता में विश्वास नहीं रखता। मैं प्रभाव में विश्वास रखता हूं। जब हमने एड शीरन के साथ सहयोग किया, तो यह विशेष था, इसलिए नहीं कि यह वायरल हो गया, बल्कि इसलिए क्योंकि इसने दिखाया कि भोजन वास्तव में एक सार्वभौमिक भाषा है।
मैंने मिसल पाव पकाने का फैसला किया, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें महाराष्ट्र में गहरी हैं, फिर भी यह विश्व स्तर पर कम जाना जाता है। अगर अब कुछ लाख और लोग भी जानते हैं कि मिसल पाव क्या है, तो यह प्रभाव है। यह एक शक्तिशाली क्षण भी था क्योंकि एड शीरन को पहली बार स्क्रीन पर खाना बनाते देखा गया था। एक वैश्विक आइकन को भारतीय रसोई में कदम रखते हुए और मेरे साथ खाना बनाते हुए देखकर पता चला कि हमारे खाना पकाने के प्रारूप में गहराई और संरचना है।
उस सहयोग ने आईपी की ताकत को प्रमाणित किया। और मुझे सचमुच विश्वास है कि संज्योत कीर के साथ कुक अलॉन्ग हमारे देश में सबसे महत्वपूर्ण सहयोग प्रारूपों में से एक बना रहेगा।
आपके कुक अलोंग आईपी के लिए, अब तक कौन सा सबसे अच्छा रहा है और क्यों?
प्रत्येक रसोइया की अपनी ऊर्जा होती है। कलाकारों, एथलीटों और अभिनेताओं को रसोई में लाना और भोजन और जीवन के बारे में बातचीत करना हमेशा विशेष होता है। लेकिन अगर मुझे किसी एक को चुनना हो, तो एड शीरन वाला पहला हमेशा अलग रहेगा। इसने नींव रखी. इससे साबित हुआ कि प्रारूप काम करता है। इससे पता चला कि यह विचार हमारी प्रारंभिक कल्पना से भी आगे बढ़ सकता है। उसके बाद, चाहे वह अजय देवगन हों, सौरव गांगुली हों, या अन्य, हर किसी ने एक नया आयाम जोड़ा। लेकिन पहले वाले का भावनात्मक महत्व हमेशा रहेगा।
सामग्री निर्माता से लेकर उद्यमी तक, आख़िर किस चीज़ ने आपको अपना ब्रांड लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया, और यह आपके लिए क्या दर्शाता है?
उद्यमिता यात्रा का स्वाभाविक विस्तार था। वर्षों तक पेशेवर रसोई और घरेलू रसोई में खाना पकाने के बाद, मुझे कुछ ऐसा एहसास हुआ जो मुझे हमेशा परेशान करता था – भारत को अक्सर घटिया उत्पादों के बाजार के रूप में माना जाता था। उच्च गुणवत्ता वाले, विश्व स्तर पर बेंचमार्क किए गए रसोई उत्पाद या तो पहुंच से बाहर थे या उन्हें प्राथमिकता नहीं दी गई थी।
मुझे लगा कि हम बेहतर के हकदार थे। कुरा का जन्म उस विचार से हुआ था। मैं ऐसे उत्पाद बनाना चाहता था जो वैश्विक मानकों से मेल खाते हों लेकिन भारतीय रसोई के लिए सोच-समझकर बनाए गए हों। बहुत लंबे समय तक, भारत में रसोईघर छुपे हुए स्थान थे, अक्सर लिंग-पक्षपाती होते थे, अक्सर प्रौद्योगिकी और सौंदर्यशास्त्र के मामले में अनदेखी की जाती थी। मेरा मानना है कि रसोई घर में सबसे सुंदर, सशक्त स्थानों में से एक होनी चाहिए, क्योंकि वहीं से जीवन का पोषण होता है।
हमारे उत्पाद कार्यक्षमता-प्रथम हैं, वे सर्वोत्तम खाना पकाने के अनुभव को प्राप्त करने में घर्षण को कम करते हैं, बनावट में सुधार करते हैं, स्थिरता में सुधार करते हैं और खाना पकाने को आसान बनाते हैं। लेकिन वे आधुनिक और प्रीमियम दिखने के लिए भी डिज़ाइन किए गए हैं, क्योंकि मेरा मानना है कि जिस स्थान पर भोजन बनाया जाता है वह गरिमा और सुंदरता का हकदार है।
मेरे लिए, ब्रांड सम्मान का प्रतिनिधित्व करता है – रसोइया के लिए, रसोई के लिए और शिल्प के लिए।
क्या अधिक चुनौतीपूर्ण रहा है: एक शेफ के रूप में विश्वसनीयता बनाना या एक डिजिटल निर्माता के रूप में प्रासंगिकता बनाए रखना?
मैं उन्हें अलग नहीं करता. एक डिजिटल निर्माता के रूप में भी, मैं खुद को केवल एक शेफ के रूप में देखता हूं जो भोजन प्रस्तुत करता है, सिर्फ एक रेस्तरां में नहीं, बल्कि स्क्रीन पर। विश्वसनीयता प्रभाव से आती है. यदि कोई आपका काम देखता है, उसमें मूल्य पाता है, और उसके कारण अपने जीवन में कुछ बदलता है, तो यह विश्वसनीयता है।
जब कोई मुझसे कहता है कि उन्होंने पहली बार मेरी रेसिपी का उपयोग करके रसोई में प्रवेश किया है और तब से वर्षों से खाना बना रहे हैं, तो यह प्रभाव पड़ता है। जब एक 70-वर्षीय व्यक्ति कहता है कि दशकों तक खाना पकाने के बाद भी उन्हें मेरी सामग्री में मूल्य मिलता है, तो यह विश्वसनीयता है। वर्षों तक हर दिन प्रभाव के उस स्तर को बनाए रखना वास्तविक चुनौती है।
डिजिटल में दीर्घायु रुझानों से नहीं आती। यह मूल्य से आता है. और यह कुछ ऐसा है जिसके लिए आपको लगातार प्रतिबद्ध रहना होगा।
आज आपकी यात्रा को देखने वाले किसी व्यक्ति के लिए, वह कौन सा सबक है जो आप युवा शेफ और रचनाकारों से लेना चाहेंगे?
किसी और के मील के पत्थर का पीछा न करें।
अपना उद्देश्य खोजें. लगातार बने रहें. हर दिन दिखाएँ, खासकर जब प्रगति अदृश्य लगती हो।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने विचारों को बहुत जल्दी ख़त्म न करें। यहां तक कि वे भी जो अवास्तविक लगते हैं. सफलता शायद ही कभी रातोरात मिलती है। यदि आप काफी देर तक रुकते हैं तो यह चुपचाप मिश्रित हो जाता है।
मार्च 17, 2026, 20:06 IST
