मुंबई: बेकर्स के अनुसार, शहर को तीन से चार दिनों के भीतर पाव और ब्रेड की कमी का सामना करना पड़ सकता है। उनका कहना है कि उनकी स्थिति ईटिंग जॉइंट्स से भी “बदतर” हो सकती है, क्योंकि कई प्रमुख उत्पादकों ने लगभग छह महीने पहले गैस-आधारित ओवन पर स्विच कर दिया था और अब वे ईंधन आपूर्ति पर बहुत अधिक निर्भर हैं। पूरे मुंबई में लगभग 800 बेकरियों में से, लगभग 350 प्रमुख गैस-आधारित ओवन में स्थानांतरित हो गए हैं और साथ में शहर की लगभग 70% बेकरी जरूरतों को पूरा करते हैं। औसतन, इन बेकर्स ने गैस आधारित फिटिंग स्थापित करने और लकड़ी से चलने वाली चिमनी से दूर जाने के लिए लगभग 7 लाख रुपये खर्च किए, जिन्हें प्रदूषणकारी माना जाता था।
इंडिया बेकर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष खोदादा ईरानी ने कहा कि इनमें से ज्यादातर बेकरियां एलपीजी सिलेंडर पर निर्भर हैं। उन्होंने कहा, “इन 350 बेकरियों में से 80 फीसदी वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडर पर चलती हैं, जबकि केवल 20% वाणिज्यिक पीएनजी पर चलती हैं, जिसकी आपूर्ति एहतियात के तौर पर कम की जा रही है।”यह कहते हुए कि शेष बेकरियां अधिकतर छोटी इकाइयां हैं जो अभी भी पारंपरिक ओवन का उपयोग कर रही हैं। “कुल 800 में से अन्य 450 बेकरियां, जिनमें से अधिकांश उपनगरों में हैं, स्थानीय स्तर पर आपूर्ति किए गए पुराने लकड़ी के ओवन पर चलती हैं। वे मुंबई की केवल 30% आपूर्ति को पूरा करते हैं।”बेकर्स ने कहा कि उनमें से कई ने हाल ही में बीएमसी के निर्देशों के बाद गैस आधारित ओवन पर स्विच किया है। “हाल ही में, बीएमसी के आदेश पर, हममें से कई लोगों ने गैस-आधारित ओवन पर स्विच किया। चूंकि हमारी जैसी बेकरियों को निरंतर और उच्च मात्रा में ईंधन आपूर्ति की आवश्यकता होती है, वर्तमान अनियमित आपूर्ति पाव और ब्रेड जैसे बुनियादी खाद्य पदार्थों को प्रभावित कर रही है, जिन पर मुंबईकर भरोसा करते हैं,” आज़मी बेकरी और तवक्कल बेकरी के आसिफ फारूकी ने कहा। “कुछ बेकर्स ने अपने पुराने ओवन को अस्थायी रूप से उपयोग करने की अनुमति का अनुरोध किया है, जो मांग को पूरा करने के लिए बरकरार और चालू हैं।”लेकिन ईरानी ने कहा कि जब एक बेकर इस तरह के अनुरोध के साथ बीएमसी अधिकारियों के पास पहुंचा, तो उसे कानूनी मंजूरी लेने के लिए कहा गया।
