मुंबई: जैकब सर्कल स्थित होटल फ्री इंडिया, जो अपने खीमा और बटर चिकन के लिए जाना जाता है, ने शटर गिरा दिए हैं। एक लोकप्रिय शाकाहारी रेस्तरां नानूमल भोजराज का मस्जिद बंदर आउटलेट मंगलवार सुबह खुला था, लेकिन गैस खत्म होने के बाद इसे बंद कर दिया गया; डीएन रोड स्थित न्यू एडवर्ड रेस्टोरेंट का शान चाइनीज पूरे दिन बंद रहा; बॉम्बे सेंट्रल में उडुपी निकेतन ने परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या कम कर दी और सेवा समय में कटौती कर दी। ये मुंबई में रेस्तरां क्षेत्र में व्यवधान के उदाहरण हैं जहां पश्चिम एशिया युद्ध ने वाणिज्यिक गैस सिलेंडर आपूर्ति को प्रभावित किया है। वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों की बढ़ती कमी ने मुंबई क्षेत्र के कई भोजनालयों को परिचालन कम करने के लिए मजबूर कर दिया है। चीनी व्यंजन और तवा व्यंजन जिन्हें तेज़ आंच पर पकाने की आवश्यकता होती है, सबसे पहले आए। उद्योग निकायों का कहना है कि मुंबई में लगभग 20% होटल और रेस्तरां रसोई गैस की कमी के कारण पूरी तरह या आंशिक रूप से बंद हैं और चेतावनी दी है कि अगर आपूर्ति संकट जारी रहा तो अगले कुछ दिनों में 50-60% प्रतिष्ठान बंद हो सकते हैं।फ्री इंडिया रेस्तरां के प्रबंधक हिदायतुल्ला इस्माइल दुक्का ने कहा, “सोमवार से कोई सिलेंडर आपूर्ति नहीं हुई है। इसलिए हमने आज से बंद करने का फैसला किया है।” उडुपी निकेतन के अक्षय शेट्टी ने कहा कि उन्होंने व्यंजनों की संख्या कम कर दी है और डोसा और इडली जैसे लोकप्रिय व्यंजनों की सेवा कम कर दी है, जो कम मार्जिन पर बड़ी मात्रा में बिकते हैं। शेट्टी ने कहा, “इसका कारण यह है कि एलपीजी सिलेंडर की कीमत अचानक आसमान छू गई है।” कई छोटे और मध्यम आकार के भोजनालयों में रसोई गैस का स्टॉक खत्म हो गया है, जिससे रसोई कर्मचारी बेकार हो गए हैं और संचालन को लेकर अनिश्चित हैं। होटल व्यवसायियों ने आरोप लगाया कि कमी के कारण ग्रे मार्केट में लगभग 3,000 रुपये प्रति एलपीजी सिलेंडर की कालाबाजारी शुरू हो गई है, जो लगभग 1,700 रुपये की सामान्य कीमत से कहीं अधिक है, जिसे हाल ही में खाड़ी संकट के बाद लगभग 1,840 रुपये तक बढ़ा दिया गया था।महानगर गैस लिमिटेड के एक अधिकारी ने कहा, हालांकि, वाणिज्यिक और औद्योगिक ग्राहकों को पाइप से प्राकृतिक गैस की आपूर्ति पर अब तक कोई प्रभाव नहीं देखा गया है। होटल और रेस्तरां का एक वर्ग भी पाइप गैस पर काम करता है।इंडियन होटल्स एंड रेस्तरां एसोसिएशन (एएचएआर), जो पूरे महाराष्ट्र में लगभग 8,000 छोटे रेस्तरां, परमिट रूम और होटलों का प्रतिनिधित्व करता है, ने कहा कि केंद्रीय पेट्रोलियम और प्राकृतिक गैस मंत्रालय के एक आदेश से संकट और बढ़ गया है, जिसमें कहा गया है कि एलपीजी के अतिरिक्त प्रावधानों को केवल घरेलू उपयोग के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए। सरकार ने प्राथमिकता के क्रम में सबसे पहले घरेलू क्षेत्र को निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करने की आवश्यकता का संकेत दिया है। एक तेल विपणन कंपनी के एक अधिकारी ने कहा, “एलपीजी उत्पादन बढ़ाने और घरेलू उपभोक्ताओं के लिए इसकी उपलब्धता को प्राथमिकता देने के लिए कदम उठाए गए हैं। घरेलू उपयोगकर्ताओं के साथ-साथ अस्पतालों, शैक्षणिक संस्थानों जैसे आवश्यक गैर-घरेलू क्षेत्रों को आवश्यकता के अनुसार आपूर्ति करने का निर्णय लिया गया है।”अधिकारी ने आगे कहा: “अन्य गैर-घरेलू क्षेत्रों में एलपीजी आपूर्ति के लिए, तेल विपणन कंपनियों- इंडियन ऑयल, बीपीसीएल और एचपीसीएल के तीन कार्यकारी निदेशकों की एक समिति का गठन किया गया है, जो अभ्यावेदन की समीक्षा करेगी और योग्यता, आवश्यकता और उत्पाद उपलब्धता के आधार पर एलपीजी आपूर्ति को प्राथमिकता देगी।”हालाँकि, उद्योग निकायों का कहना है कि अधिकांश छोटे रेस्तरां और सड़क किनारे की दुकानें, जो बड़े कार्यबल के साथ-साथ छात्रों और पर्यटकों को किफायती भोजन प्रदान करती हैं, ईंधन के सीमित भंडार के साथ संचालित होती हैं। एएचएआर के अनुसार, उद्योग पूरे महाराष्ट्र में लगभग 40 लाख प्रत्यक्ष नौकरियां और लगभग 1.6 करोड़ अप्रत्यक्ष या स्व-रोजगार के अवसर प्रदान करता है, जिससे यह अर्थव्यवस्था के लिए एक महत्वपूर्ण क्षेत्र बन जाता है।एएचएआर ने कहा कि उसने केंद्रीय पेट्रोलियम और प्राकृतिक गैस मंत्री हरदीप सिंह पुरी को पत्र लिखकर स्थिति पर प्रकाश डाला है और सुझाव दिया है कि उद्योग 25% तक की कटौती के साथ प्रबंधन कर सकता है, लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं कर सकता है। होटल व्यवसायियों ने महाराष्ट्र के खाद्य और नागरिक आपूर्ति मंत्री छगन भुजबल से भी मुलाकात की, जिन्होंने उन्हें आश्वासन दिया कि वह इस मामले को मुख्यमंत्री देवेंद्र फड़नवीस और संबंधित अधिकारियों के साथ उठाएंगे।फेडरेशन ऑफ होटल एंड रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया के उपाध्यक्ष प्रदीप शेट्टी ने कहा, “मंत्रालय की 5 मार्च की अधिसूचना के बाद, आपूर्तिकर्ताओं और वितरकों के बीच काफी भ्रम की स्थिति पैदा हो गई है, जिनमें से कई ने होटल, रेस्तरां और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों को वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडर की आपूर्ति बंद कर दी है।”शेट्टी ने कहा कि मुंबई, पुणे, औरंगाबाद और नागपुर से कमी की खबरें आ रही हैं। दिल्ली, कर्नाटक, तेलंगाना और आंध्र में भी व्यवधान सामने आ रहे थे। उन्होंने कहा, “अगर अगले दो दिनों में स्थिति में सुधार नहीं हुआ, तो मुंबई के लगभग 50% होटल और रेस्तरां अस्थायी रूप से परिचालन बंद करने के लिए मजबूर हो सकते हैं।”रेस्तरां मालिकों ने बताया कि बिजली या इंडक्शन-आधारित खाना पकाने जैसे विकल्प वाणिज्यिक रसोई के लिए व्यवहार्य नहीं हैं जो भारतीय व्यंजनों की उच्च तीव्रता वाले खाना पकाने पर निर्भर हैं; नई प्रणालियों के लिए भी महत्वपूर्ण निवेश और बुनियादी ढांचे में बदलाव की आवश्यकता होगी। वे अब एलपीजी आपूर्ति बहाल करने के लिए सरकार से तत्काल हस्तक्षेप की उम्मीद कर रहे हैं। (सोमित सेन के इनपुट्स के साथ)
