अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर संभावित प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है क्योंकि अब आईआरसीसीएस न्यूरोमेडिन पॉज़िली (इटली) के महामारी विज्ञान और रोकथाम विभाग द्वारा एक अध्ययन में पहले से ही लोगों पर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के एक बड़े आहार हिस्से के स्वास्थ्य प्रभावों की पड़ताल की गई है। हृदय रोगों से पीड़ित।
यूरोपियन हार्ट जर्नल, यूरोपियन सोसाइटी ऑफ कार्डियोलॉजी जर्नल में प्रकाशित निष्कर्ष इस बार दूसरे दिल के दौरे (या स्ट्रोक) के उच्च जोखिम का संकेत देते हैं, जो इस बार घातक है। इसके अलावा, इस अध्ययन से एक और अवलोकन सामने आता है: यहां तक कि आम तौर पर भूमध्यसागरीय आहार का पालन करने वाले लोगों में, लेकिन बहुत अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करने से स्वास्थ्य जोखिम अधिक होता है।
अध्ययन ने मोली-सानी महामारी विज्ञान परियोजना में दस वर्षों से अधिक समय तक भाग लेने वाले 1,171 लोगों का अनुसरण किया। अध्ययन में शामिल किए जाने के समय उन सभी को पहले से ही हृदय रोग था। प्रतिभागियों द्वारा अपनाए जाने वाले आहार के संबंध में, शोधकर्ताओं ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत पर ध्यान केंद्रित किया, जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से ऐसे पदार्थों से बने होते हैं जो नियमित रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाते हैं (उदाहरण के लिए हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, माल्टोडेक्सट्रिन, हाइड्रोजनीकृत वसा) और जिनमें आम तौर पर विभिन्न एडिटिव्स होते हैं। जैसे डाई, प्रिजर्वेटिव, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकिंग एजेंट, स्वाद बढ़ाने वाले और मिठास।
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इस श्रेणी में मीठा और कार्बोनेटेड पेय, पहले से पैक किया हुआ भोजन, स्प्रेड और कुछ स्पष्ट रूप से “अप्रत्याशित” उत्पाद शामिल हैं, जैसे कि रस्क, नाश्ता अनाज, पटाखे और फल दही। इन खाद्य पदार्थों को नोवा प्रणाली का उपयोग करके वर्गीकृत किया गया था, जो खाद्य पदार्थों को उनके पोषण मूल्य के बजाय प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार रेट करता है।
“हमने देखा – महामारी विज्ञान और रोकथाम विभाग के एक शोधकर्ता और अध्ययन के पहले लेखक मारियालौरा बोनाशियो बताते हैं – कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अधिक खपत वाले लोगों में दूसरे दिल के दौरे या स्ट्रोक का दो-तिहाई जोखिम बढ़ जाता है, यह समय घातक, इन खाद्य पदार्थों को कम बार खाने वाले प्रतिभागियों की तुलना में। किसी भी कारण से मरने की संभावना भी 40 प्रतिशत अधिक है, “शोधकर्ताओं ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, “यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि अति-प्रसंस्कृत भोजन की परिभाषा पोषण सामग्री से जुड़ी नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया से जुड़ी है। दूसरे शब्दों में, भले ही कोई भोजन पौष्टिक रूप से संतुलित हो, यह अभी भी अति-प्रसंस्कृत माना जा सकता है। स्पष्ट रूप से, यह कभी-कभी खाया जाने वाला एकल भोजन नहीं है जो फर्क करता है, बल्कि एक आहार है, जिसमें समग्र रूप से, सुपरमार्केट अलमारियों से आने वाले बहुत सारे उत्पाद शामिल हैं। ताजा की खपत पर आधारित आहार, न्यूनतम संसाधित उत्पादों को हमेशा प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि भूमध्यसागरीय परंपरा हमें सदियों से सिखाती रही है।”
“यह अध्ययन – न्यूरोमेड में महामारी विज्ञान और रोकथाम विभाग के निदेशक – लिसिया इकोविएलो कहते हैं – एक महत्वपूर्ण संदेश देता है: यह केवल पोषक तत्वों के आधार पर स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन के बीच अंतर को दूर करने का समय है। दूसरे शब्दों में, ए एक व्यक्ति भूमध्यसागरीय आहार का पालन कर सकता है, शायद फलियां या सब्जियों से भरपूर, एक स्वस्थ आहार जिसे हम कहेंगे, लेकिन ‘भूमध्यसागरीय’ की सरल परिभाषा हमें यह नहीं बताती है कि उन खाद्य पदार्थों को ‘कैसे’ तैयार किया गया था,” शोधकर्ताओं ने कहा।
“ताजी सब्जियां पहले से पकी और मौसमी सब्जियों के समान नहीं होती हैं, और कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए भी यही होती है। नागरिकों को उचित पोषण के बारे में सलाह देते समय यह एक कारक है। हमारा प्रस्ताव है कि खाद्य पदार्थों के औद्योगिक प्रसंस्करण का स्तर फ्रंट-ऑफ-पैक लेबल में जोड़ा जाना चाहिए, जो अब तक केवल पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करते हैं,” शोधकर्ताओं ने कहा।
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