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कैरेबियाई मुख्य आधार, कसावा ब्रेड की जड़ें अफ्रीकी और स्वदेशी रीति-रिवाजों में हैं।
इस वर्ष की सूची में ग्यारह अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन हैं।
यूनेस्को ने भोजन, संस्कृति और विरासत के बीच संबंध का जश्न मनाते हुए अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की 2024 सूची जारी की है। यह सूची दुनिया भर की पाक परंपराओं पर प्रकाश डालती है, विभिन्न देशों की शिल्प कौशल और सांस्कृतिक महत्व को दर्शाती है। इस वर्ष, ग्यारह अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को सूची में शामिल किया गया है, जो उन समुदायों का सम्मान करता है जिन्होंने पीढ़ियों से इन पाक प्रथाओं को संरक्षित किया है।
स्वादिष्ट सूप से लेकर सदियों पुरानी किण्वन तकनीक तक, ये परंपराएं न केवल पाक रीति-रिवाजों की रक्षा करती हैं बल्कि कनेक्शन, इतिहास और कहानी कहने के माध्यम के रूप में भोजन के गहरे अर्थ की याद दिलाती हैं। यहां अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की यूनेस्को 2024 सूची से चुने गए स्थान दिए गए हैं।
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साके (जापान)- जापान की खातिर, पारंपरिक चावल की शराब, सदियों से सांस्कृतिक समारोहों और समारोहों का एक अभिन्न अंग रही है। जब देखभाल के साथ पकाया जाता है, तो खातिरदारी सद्भाव, परंपरा और किण्वन की कलात्मकता का प्रतीक है।
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कसावा ब्रेड (कैरेबियन) – कैरेबियन में एक प्रमुख, कसावा ब्रेड की उत्पत्ति अफ्रीकी और स्वदेशी परंपराओं में हुई है। कसावा कंद से बनी, यह बहुमुखी ब्रेड हैती, क्यूबा और वेनेज़ुएला जैसे देशों में स्वाद और बनावट में भिन्न होती है। इसकी तैयारी एक सामुदायिक प्रथा है, जो पीढ़ियों से चली आ रही है, एकता और सांस्कृतिक गौरव को बढ़ावा देती है।
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अरबी कॉफ़ी (अरब राष्ट्र) – अरबी कॉफी को यूनेस्को द्वारा पूरे अरब जगत में दान, आतिथ्य और परंपरा के प्रतीक के रूप में मान्यता दी गई है। आमतौर पर जॉर्डन, संयुक्त अरब अमीरात, ओमान, कतर और सऊदी अरब जैसे देशों में बनाया जाता है, इसकी तैयारी और प्रस्तुति सामाजिक अनुष्ठानों और साझा सांस्कृतिक विरासत के महत्व पर प्रकाश डालती है।
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नाश्ता संस्कृति (मलेशिया) – मलेशियाई सुबह के रीति-रिवाज, जैसे रोटी कनाई, तेह तारिक और नासी लेमाक, जातीय विभाजनों के पार विविध समूहों को एक साथ लाते हैं। यह साझी विरासत, जो देश की विषम पहचान का प्रतिनिधित्व करती है, सामाजिक एकजुटता और गौरव को बढ़ावा देती है।
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एटिएके (आइवरी कोस्ट) – इवोरियन व्यंजनों ने इस किण्वित कसावा भोजन व्यंजन का दस्तावेजीकरण किया है। सांप्रदायिक दोपहर के भोजन का व्यंजन पारंपरिक पाक तकनीकों और समुदाय के प्रति सम्मान को बढ़ावा देता है
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टॉम यम कुंग (थाईलैंड) – टॉम यम कुंग एक पारंपरिक थाई सूप है जो चिकित्सीय जड़ी-बूटियों के साथ मजबूत स्वादों को संतुलित करता है। अपने भोजन में थाई विशिष्टता प्राप्त करने में सांस्कृतिक मान्यता और महत्व का गौरव यूनेस्को द्वारा प्रदान किया गया है।
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मुल्गी पुडेर (एस्टोनिया) – मसले हुए जौ और आलू का यह हार्दिक भोजन एस्टोनिया के मुल्गिमा क्षेत्र का पाक प्रतीक है। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परिवार अक्सर इसे कई दिनों तक उबालते हैं। यह व्यंजन लोगों को एकजुट करते हुए टिकाऊ खाद्य प्रथाओं और पारंपरिक पाक तकनीकों को बढ़ावा देता है।
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अज़रबैजान तंदिर ब्रेड (अज़रबैजान) – यह रोटी अज़रबैजानी संस्कृति का एक प्रमुख तत्व है, जिसे पारंपरिक रूप से तंदिर में पकाया जाता है, जो मिट्टी के बर्तन होते हैं। यह परिवार, रीति-रिवाजों और भोजन के प्रति गहरे सम्मान से जुड़ाव का प्रतीक है। रोटी बनाने की प्रक्रिया एक पोषित परंपरा है जो सांप्रदायिक बंधनों को मजबूत करती है और आय उत्पन्न करती है।
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मिनस चीज़ (ब्राज़ील) – ब्राजील के मिनस गेरैस के इस हस्तनिर्मित पनीर को बनाने के लिए पिंगो, एक विशेष प्राकृतिक खमीर और कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है। अद्वितीय स्वाद और खुशबू वाला पनीर टिकाऊ खेती के तरीकों और ग्रामीण रीति-रिवाजों के लिए एक श्रद्धांजलि है। इसे अक्सर मिलन समारोहों और उत्सवों के दौरान परोसा जाता है और यह आतिथ्य और सौहार्द का प्रतीक है।
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ऑस्टुरियन साइडर (स्पेन) – ऑस्टुरियस की साइडर संस्कृति ग्रामीण समुदायों और उनके परिवेश के बीच के बंधन का सम्मान करती है। यह परंपरा, जिसमें सेब की खेती से लेकर साइडर-डालने के रीति-रिवाजों तक सब कुछ शामिल है, स्थिरता, सामुदायिक सेवा और स्थानीय गौरव का प्रतिनिधित्व करती है।
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जांग (कोरिया) – कोरियाई खाना पकाने का एक प्रमुख हिस्सा जंग है, जो सोयाबीन से निर्मित एक किण्वित सॉस है। इसका निर्माण, जो परंपरा और पर्यावरणीय संवेदनशीलता पर आधारित है और कई अलग-अलग व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, कोरियाई लोगों के ज्ञान और सरलता को प्रदर्शित करता है।
यूनेस्को ने इन पाक परंपराओं को मान्यता दी है जो इस बात पर प्रकाश डालती है कि कैसे भोजन एक सार्वभौमिक सांस्कृतिक लंगर के रूप में कार्य करता है। यह सूची भविष्य की पीढ़ियों के लिए इन खाद्य पदार्थों के अस्तित्व को सुनिश्चित करते हुए मानव विरासत की समृद्धि का जश्न मनाती है।
