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निष्कर्षों से पता चलता है कि दाल और सब्जियों के बजाय चिकन आधारित भोजन चुनने वालों को शाकाहारियों की तुलना में कम भुगतान करना पड़ा।
एक सामान्य शाकाहारी थाली में रोटी, सब्जियाँ (प्याज, टमाटर, आलू), चावल, दाल, दही और सलाद होता है, जबकि मांसाहारी थाली में दाल के स्थान पर चिकन होता है।
अक्टूबर 2024 में, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों थालियों की कीमतों में वृद्धि देखी गई, लेकिन मूल्य वृद्धि के मामले में मांसाहारी व्यंजनों का प्रदर्शन अपेक्षाकृत बेहतर रहा। नवीनतम के अनुसार रोटी चावल का रेट (आरआरआर) क्रिसिल की रिपोर्ट के अनुसार, शाकाहारी थाली की कीमत में 20% की वृद्धि हुई, जबकि मांसाहारी थाली की कीमत में 5% की मामूली वृद्धि हुई। निष्कर्षों से पता चलता है कि जो लोग चिकन आधारित भोजन का विकल्प चुन रहे हैं दल और शाकाहारियों की तुलना में सब्जियों का भुगतान कम होता है।
कीमतों में बढ़ोतरी का मुख्य कारण प्याज, टमाटर और आलू सहित आवश्यक सब्जियों की बढ़ती लागत है। क्रिसिल के विश्लेषण से पता चलता है कि सब्जियों की कीमतों में वृद्धि के कारण शाकाहारी थालियों पर अधिक असर पड़ा, जबकि मांसाहारी थालियों में चिकन को शामिल करने से कीमतों में वृद्धि को रोकने में मदद मिली। एक सामान्य शाकाहारी थाली में ये शामिल होते हैं रोटीसब्जियाँ (प्याज, टमाटर, आलू), चावल, दलदही, और सलाद, जबकि मांसाहारी थाली विकल्प दल मुर्गे के साथ।
शाकाहारी थालियों की कीमत में भारी वृद्धि का मुख्य कारण प्रमुख सब्जियों की कीमतों में तेज वृद्धि को माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज की कीमत में 46% की बढ़ोतरी देखी गई, जबकि आलू में 51% की बढ़ोतरी हुई। ये वृद्धि प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारण हुई है, जिसमें सितंबर में भारी बारिश के कारण महाराष्ट्र और कर्नाटक में प्याज की फसल में देरी हुई, साथ ही रबी आलू की कम आपूर्ति भी शामिल है। दिसंबर-जनवरी के आसपास ताजा आलू की आवक से स्थिति आसान होने की उम्मीद है।
शाकाहारी थाली में एक अन्य प्रमुख घटक टमाटर की कीमत में भी उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई। अक्टूबर 2023 में 29 रुपये प्रति किलोग्राम की कीमत से, अक्टूबर 2024 में लागत बढ़कर 64 रुपये प्रति किलोग्राम हो गई, जो कि 120% की आश्चर्यजनक वृद्धि है। महाराष्ट्र, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश जैसे प्रमुख उत्पादक राज्यों में सितंबर की बारिश के कारण फसल की क्षति के कारण उम्मीद से कम आवक हुई, जिससे कीमतें बढ़ गईं। हालांकि, विशेषज्ञों का अनुमान है कि नवंबर में टमाटर की कीमतें स्थिर हो जाएंगी क्योंकि मध्य प्रदेश, राजस्थान और हिमाचल प्रदेश से नई आपूर्ति बाजारों में आने की उम्मीद है।
दालों और ईंधन की कीमतों का भी मूल्य परिवर्तन पर असर पड़ा
शाकाहारी थाली की कीमतों में वृद्धि को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक दालों की कीमत में 11% की वृद्धि थी, जो शाकाहारी भोजन की कुल लागत का लगभग 9% है। कीमतों में इस उछाल का श्रेय कम स्टॉक स्तर और त्यौहारी सीज़न के दौरान बढ़ी हुई मांग को दिया जाता है। हालांकि, दिसंबर में ताजा दालों की आवक से कीमतें स्थिर होने की उम्मीद है।
एक सकारात्मक बात यह है कि पिछले वर्ष की तुलना में ईंधन की कीमतों में 11% की कमी देखी गई, जिससे थाली की कीमतों में और भी अधिक वृद्धि को रोकने में मदद मिली, क्योंकि परिवहन लागत कम थी।
मासिक मूल्य रुझान
महीने-दर-महीने बदलावों पर नजर डालें तो अक्टूबर में शाकाहारी थाली की कीमत 6% बढ़ी, जबकि मांसाहारी थाली की कीमत 4% बढ़ी। वृद्धि का मुख्य कारण टमाटर की कीमतों में 39% की वृद्धि और प्याज की कीमत में 6% की वृद्धि थी। इसके अतिरिक्त, एक अन्य आवश्यक घटक, वनस्पति तेल की कीमत में 10% की वृद्धि हुई। मांसाहारी थाली की कीमतों में अपेक्षाकृत मामूली वृद्धि का श्रेय उसी अवधि के दौरान चिकन की स्थिर कीमत को दिया जा सकता है।
कुल मिलाकर, रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया कि कैसे बुनियादी सामग्री – विशेष रूप से सब्जियों – की बढ़ती लागत ने शाकाहारी भोजन की सामर्थ्य को प्रभावित किया, जबकि चिकन के साथ सब्जियों के प्रतिस्थापन के कारण मांसाहारी भोजन कम प्रभावित हुआ।
