शेफ संज्योत कीर एक चीज़बोर्ड को प्लेट करने के लिए एक बड़े लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। “मैं आमतौर पर घर पर फ्लेवर्ड क्रीम चीज़ तैयार करता हूँ। यह बहुत आसान है, दूध और भारी क्रीम को एक साथ उबाल लें, इसे दही, छान लें और इसे तुरंत कुछ मक्खन या अतिरिक्त क्रीम के साथ पीस लें। इसे तब तक ब्लेंड करें जब तक यह बहुत स्मूद न हो जाए। आपका होममेड क्रीम चीज़ तैयार है। इसके बाद आप लहसुन, पेरी-पेरी, धनिया पेस्टो जैसे विभिन्न फ्लेवर तैयार कर सकते हैं, इसे क्रीम चीज़ के साथ मिलाकर, छानकर और ब्लेंड करके तैयार कर सकते हैं। आप सिर्फ क्रीम चीज़-आधारित चीज़ बोर्ड भी बना सकते हैं और इसे कुछ ब्रेड, क्रैकर्स, पीटा क्रिस्प्स, फलों आदि के साथ परोस सकते हैं।
चीज़बोर्ड तैयार करते समय ध्यान रखने योग्य बुनियादी बातें
चीज़बोर्ड में कुछ ताज़गी के साथ पनीर/नमकीन/मीठे का मिश्रण होना चाहिए
यदि आपके पास चीज़बोर्ड नहीं है तो एक बड़ी थाली/ट्रे का उपयोग करें
चीज़ नाइफ फैंसी लगते हैं, लेकिन सिर्फ बटर नाइफ लगाने से सॉफ्ट चीज़ के लिए भी अच्छा काम करता है। हार्ड पनीर के लिए, इसे पहले से काटना और कुछ टूथपिक्स या छोटे कांटे डालना सबसे अच्छा है
– शेफाली सक्सेना द्वारा इनपुट्स
पनीर चुनते समय किन बातों का ध्यान रखें
रसोइये कहते हैं, पनीर का चयन करते समय बनावट और स्वाद दो सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं जिन्हें हमें ध्यान में रखना चाहिए
अधिकांश पनीर चार बुनियादी श्रेणियों में से एक से संबंधित है: वृद्ध, मुलायम, फर्म या नीला। अच्छी किस्म के लिए, प्रत्येक समूह से कम से कम एक चुनें। वृद्ध पनीर के कुछ उदाहरण हैं वृद्ध चेडर, नरम पनीर – कैमेम्बर्ट, फर्म पनीर – मांचेगो और नीला पनीर – गोर्गोन्जोला
प्रत्येक अतिथि को कम से कम एक परिचित चीज़ और प्रत्येक चीज़ का 28 ग्राम परोसें। लगभग पांच प्रकार के पनीर किसी भी आकार की पार्टी के लिए उपयुक्त हैं
एक पार्टी के लिए जहां पनीर मुख्य व्यंजन है, प्रत्येक अतिथि के लिए 150 ग्राम खरीदने की योजना बनाएं
■ यदि आप अनुभव से जानते हैं कि एक प्रकार का पनीर हमेशा सबसे लोकप्रिय होता है, तो उस किस्म के अतिरिक्त और कम परिचित पनीर की थोड़ी कम खरीद करें
सख्त और मुलायम पनीर का अच्छा मिश्रण होना चाहिए। हार्ड चीज़ के लिए, आप परिपक्व चेडर, परमेसन/ग्रेना पडानो, एडम या स्मोक्ड चीज़ ले सकते हैं। फेटा चीज़ को चीज़बोर्ड पर रखना अच्छा है, जैतून के तेल में काटा और भीगना।
– शेफ निशांत चौबे और गौरव लावानिया, कार्यकारी शेफ, वेलकमहोटल शेरेटन नई दिल्ली द्वारा इनपुट्स
आपके पनीर की थाली के लिए संगत
पटाखे जरूरी हैं। निकटतम सुपरमार्केट में विभिन्न ब्रांडों के पटाखे मिल सकते हैं
ब्रेड – चाहे वह लवाश हो, ब्रेडस्टिक्स, कटा हुआ और टोस्टेड बैगूएट्स, या क्रॉस्टिनी गार्लिक ब्रेड – भी जरूरी हैं
जैतून, चेरी टमाटर, खीरा, और अखरोट या अंजीर जैसे मिश्रित सूखे मेवे पूरे बोर्ड में बिखरे हुए हो सकते हैं। इसके अलावा, अंगूर, विशेष रूप से काले या लाल ग्लोब, सरसों या जैम को पनीर के साथ खूबसूरती से जोड़ा जाता है
अन्य सब्जियां जो जोड़ी जा सकती हैं वे हैं बेबी खीरा, बेबी गाजर, अजवाइन की छड़ें
कुछ अचार भी डाल सकते हैं, जैसे जलपीनो, खीरा और केपर्स
कोई घर का बना मीठा (मुरब्बा, संरक्षित या शहद) और नमकीन (पेस्टो, सरसों या हुमस) डिप्स भी डाल सकता है। एक मीठा और एक नमकीन डिप रखें
अगर आप कोल्ड कट्स जोड़ना चाहते हैं तो पेपरोनी, सलामी, हम के 3-4 पैक्स डालें
– गौरव लावानिया, कार्यकारी शेफ, वेलकमहोटल शेरेटन नई दिल्ली, और शेफाली सक्सेना, सोशल मीडिया पर गुड़गांव फूडी समूह के व्यवस्थापक द्वारा इनपुट्स
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