दूध एक पोषक तत्व से भरपूर तरल है जो अक्सर नवजात शिशुओं के लिए पोषण के प्राथमिक स्रोत के रूप में कार्य करता है और वयस्कों के लिए यह संतुलित आहार का हिस्सा है। यह पानी से बना होता है और इसमें कैसिइन और मट्ठा जैसे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज भी होते हैं।
दूध का पोषण मूल्य
विशेषज्ञों के अनुसार, पूरे दूध में लगभग 150 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्ब्स, 300 मिलीग्राम कैल्शियम, 2.5 मिलीग्राम विटामिन डी, 1.2 एमसीजी विटामिन बी 12, 0.4 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन बी 2 और लगभग 400 मिलीग्राम पोटेशियम होता है।
दूध में मिलावट क्या है??
दूध में मिलावट से तात्पर्य उस प्रक्रिया से है जिसमें रासायनिक विकल्प या घटिया गुणवत्ता के किसी अन्य तत्व को मिलाकर दूध की गुणवत्ता खराब कर दी जाती है। ऐसा पाया गया है कि दूध में आमतौर पर पानी, डिटर्जेंट, स्टार्च, यूडिया, सिंथेटिक दूध, फॉर्मेलिन, रंग भरने वाले एजेंट मिलाए जाते हैं। और यहां तक कि मिठास भी.
लोग अभ्यास क्यों करते हैं? दूध में मिलावट?
विशेषज्ञों के अनुसार, इससे विक्रेताओं के लिए लाभ मार्जिन बढ़ाने में मदद मिलती है क्योंकि असली दूध की मात्रा कम हो जाती है। इससे दूध के पोषण प्रोफाइल में भी गंभीर गिरावट आती है और कई शारीरिक परिवर्तन हो सकते हैं।
मिलावटी दूध के दुष्प्रभाव
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, मिलावटी दूध में मिलाए जाने वाले हानिकारक पदार्थों के कारण विभिन्न स्वास्थ्य जोखिम पैदा होते हैं। ऐसा कहा जाता है कि डिटर्जेंट और सिंथेटिक पदार्थों जैसे दूषित पदार्थों के कारण यह पेट दर्द, दस्त, मतली और उल्टी का कारण बन सकता है। साथ ही मिलावटी पदार्थों का प्रयोग भी पसंद है यूरिया और फॉर्मेलिन किडनी पर दबाव डाल सकता है और दीर्घकालिक क्षति या शिथिलता का कारण बन सकता है। कुछ लोगों में, कुछ मिलावटों के कारण एलर्जी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा पर चकत्ते, खुजली या श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। विशेषज्ञों की मानें तो फॉर्मेलिन के इस्तेमाल से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें लीवर को नुकसान और यहां तक कि लंबे समय तक इसके संपर्क में रहने से मौत भी हो सकती है। कुछ मिलावटी पदार्थ शरीर में हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकते हैं, जिससे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। और अंत में, मिलावटी दूध के लंबे समय तक सेवन से किडनी की बीमारी और कैंसर जैसी पुरानी स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है।
घर पर दूध की शुद्धता कैसे जांचें?
के अनुसार खाना भारतीय सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI), ऐसे सरल और आसान तरीके हैं जिनका उपयोग कोई भी घर पर दूध की शुद्धता की जांच करने के लिए कर सकता है। कुछ सरल और आसान तरीकों पर एक नज़र डालें।
स्टार्च मिलावट परीक्षण
इस टेस्ट के लिए 2-3 मिलीलीटर दूध को उबालें और ठंडा होने दें. दूध में आयोडीन घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। यदि दूध शुद्ध है, तो रंग अपरिवर्तित रहेगा या थोड़ा पीला हो जाएगा और यदि यह नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च की मिलावट है।
डिटर्जेंट मिलावट परीक्षण
इस परीक्षण के लिए एक पारदर्शी गिलास में 5 मिलीलीटर दूध लें और उसमें उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। इसे अच्छे से हिलाएं. शुद्ध दूध में कोई झाग नहीं होगा या न्यूनतम झाग बनेगा, डिटर्जेंट की मिलावट वाले पूरे दूध में लगातार झाग या झाग बनेगा।
यूरिया मिलावट परीक्षण
इस टेस्ट के लिए एक टेस्ट ट्यूब में 5 मिलीलीटर दूध लें। – इसमें बराबर मात्रा में सोयाबीन या अरहर पाउडर मिलाएं. अच्छी तरह हिलाएं और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसमें एक लाल लिटमस पेपर डुबोएं। यदि लाल लिटमस पेपर लाल ही रहता है तो दूध शुद्ध है और यदि वह नीला हो जाता है तो दूध में यूरिया की मिलावट है।
फॉर्मेलिन की उपस्थिति
एक टेस्ट ट्यूब में 10 मिलीलीटर दूध लें, टेस्ट ट्यूब के किनारों पर बिना हिलाए सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड की 2-3 बूंदें डालें। यदि दूध का रंग नहीं बदलता है तो दूध शुद्ध है और यदि बैंगनी या नीले रंग के छल्ले बनते हैं तो दूध में फॉर्मेलिन की मिलावट है।
सिंथेटिक दूध परीक्षण
एक परखनली में 5 मिली दूध और 5 मिली पानी डालें। इसे अच्छे से हिलाएं. यदि यह स्थिर झाग नहीं बनाता है, तो दूध शुद्ध है, और यदि यह लगातार झाग बनाता है, तो इसमें सिंथेटिक डिटर्जेंट की मिलावट है।
जल मिलावट परीक्षण
इस परीक्षण के लिए किसी पॉलिश और तिरछी सतह पर दूध की एक बूंद लें। यदि बूंद अपनी जगह पर बनी रहती है या धीरे-धीरे बहती है, अपने पीछे एक सफेद निशान छोड़ती है, तो दूध शुद्ध है। और अगर यह बिना किसी निशान के तेजी से गिरता है, तो दूध में पानी की मिलावट है।
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