इंडिया टीवी के एनालॉग एवं एसोसिएट-इन-चीफ रजत शर्मा।
आज सबसे पहले आपको उस खतरे के बारे में आगाह करना चाहता हूं जो आपके किचन तक पहुंच चुका है। आप चमकदार हैं, साफा सुथरे, लहसुन को अच्छी तरह से समझ सकते हैं, खा सकते हैं, असली में वो चीनी लहसुन है, जो धीमा जहर है और सेहत के लिए खतरनाक है। सरकार ने लहसुन के धंधे पर रोक लगा रखी है, इसे बेचारा माना जाता है, पर ये नेपाल या अफगानिस्तान के रास्ते भारत पहुंच रहे हैं। आजकल हर सब्जी वाले की दुकान पर, शाकाहारी लहसुन धड़ल्ले से बिक रहा है। इलाहबाद उच्च न्यायालय ने सरकार को नोटिस जारी कर पूछा है कि जब से मलेशियाई लहसुन पर प्रतिबंध है तो फिर ये देश में कैसे आ रहा है, कैसे बिक रहा है? इलाहबाद उच्च न्यायालय में एक पेटिशनर चीनी लहसुन लेकर पहुँच गया। जज साहब ने कहा कि यह लहसुन की बिक्री 10 साल से शुरू हो गई है, यह भी स्वाभाविक है। इस कानून का उल्लंघन है और लोगों की सेहत का ध्यान रखना है। उच्च न्यायालय ने खाद्य सुरक्षा विभाग के अधिकारियों को बुलाया और निर्देश दिया कि दो सप्ताह तक प्रयोगशाला में जांच के बाद पूरी वस्तु स्थिति की जांच की जाए। कोर्ट ने आदेश तो दे दिया लेकिन ये निर्देश भी दिया कि सरकार के लोगों को धार्मिक लहसुन की यादों से सावधान करें, एक मोबाइल नंबर जारी करें, जिस पर फोन या संदेश देकर लोग अपनी याचिका दायर कर सकें कि वह जीवंत सजावटी लहसुन कहां बिक रही है।
दुनिया में लहसुन की निर्मिती चीन के बाद दूसरे नंबर पर भारत है। बाजार में छोटे-छोटे मोटे कपड़ों वाली जो लहसुन बिकती है, वो देसी है, और जो बिल्कुल सफेद और बड़े-बड़े मोटे कपड़ों वाली लहसुन है, वो चीनी लहसुन है। कुछ लहसुनिया ईरान से भी इनपोर्ट होता है। वो भी आकार में बड़ा है, लेकिन ताइवानी गुलाबी रंग का होता है, जबकि मसाला लहसुन बिल्कुल सफेद होता है। ईरानी और लहसुन में फ़ायरक़रा करना मुश्किल है। ईरानी और लहसुन में फ़ायरक़रा करना मुश्किल है। ईरानी लहसुन के नाम पर फ़ारिग़ करना मुश्किल है। पता चला कि ज्यादातर लोग नेपाल और अफगानिस्तान के रास्ते हैं। लहसुन को पहले चीन से नेपाल के मंडियों में देखा जाता है, फिर वहां से आढ़ती और सामग्री लेने वाले इसे चोरी छुपे सीमा पार करा कर भारत में ले आते हैं। गुरुवार को यूपी के महाराजगंज में पुलिस ने 110 बोरी मसाला लहसुन जब्त किया था। 2014 में चीनी लहसुन की टेस्टिंग हुई थी। गुजरात के जो मानक हैं, उस पर मलेशियाई लहसुन खरा नहीं उतरा था, लैब टेस्ट में फेल हो गया था। मजहबी लहसुन में तय मात्रा अधिक से अधिक मिले थे। जेनेटिकली मोदी ओपेर होने के कारण चीनी लहसुन में फंगल संक्रमण भी जल्दी हो जाता है, इसलिए इसे खतरनाक माना गया और सरकार ने इस पर प्रतिबंध लगा दिया। किसने सोचा था कि छोटा सा लहसुन इतना बड़ा हो सकता है कि वह शत्रु बन जाए, पर यह शाकाहारी लहसुन है। इससे पहले चावल, मांसाहारी अंडे और सामुद्रिक समुदायों ने चिंता व्यक्त की थी। ये सब स्वास्थ्य के लिए खतरनाक थे। इसी तरह की विदेशी लहसुन भी खतरनाक पाई गई।
चीन विश्व में लहसुन का सबसे बड़ा उत्पादक है, इसमें सबसे अधिक मात्रा में रसायन डाले जाते हैं, और इसे सैपी टैंक के पानी से तैयार किया जाता है। हमारे देश में खास तौर पर आयुर्वेद में लहसुन को एक तरह की औषधि माना जाता है। ब्लड डिफॉल्ट की समस्या से लड़ने की क्षमता बढ़ाने के लिए लहसुन दिया जाता है, अगर दवा ही जहर बन जाए तो रोगी का क्या, मास की मात्रा निर्धारित की जा सकती है। अब सवाल ये है कि चीनी लहसुन और देसी लहसुन में क्या होता है और इसे कैसे खाया जा सकता है? मैं आपको कुछ टिप्स देता हूं। चीनी लहसुन का आकार बड़ा होता है, जबकि देसी लहसुन छोटा होता है। चीनी लहसुन की कलियाँ छोटी और मोटी होती हैं, जबकि देसी लहसुन की कलियाँ लंबी और मोटी होती हैं। चीनी लहसुन आपको पूरी तरह से सफेद मिलेगा जबकि देसी लहसुन मटमैला या पीला भी हो सकता है। चीनी लहसुन में गंध कम होती है और देसी लहसुन की गंध तेज होती है। इसी तरह चीनी लहसुन को छीलना बहुत आसान होता है लेकिन देसी लहसुन में चिप्स के इतने सारे परतें-दर-परतें होते हैं कि इसे पूरी तरह से छीलने में समय लग जाता है। अब जब आप बाजार में जाएं तो इस आधार पर पहचान लें कि आप कौन सा लहसुन खरीद रहे हैं और कौन सा लहसुन खा रहे हैं, क्योंकि बाजार में दोनों मिलते हैं। चीनी लहसुन थोड़ा सस्ता होता है, पर देसी लहसुन महंगा है। मेरी सलाह है कि आप छुट्टियों के चक्कर में ना पड़ें। जिस उत्पाद के नाम के आगे साझीदार लेबल है, उसकी विशिष्टता और डिजाइन पर शक तो वैसा ही होता है। बाकी संभल कर रहो। (रजत शर्मा)
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