बासी रोटी के पोषक तत्व: बासी रोटी में मौजूद प्रमुख पोषक तत्व जो ताज़ी बनी रोटियों में नहीं होते | – टाइम्स ऑफ इंडिया

भारतीय आहार में हाथ से बनी रोटियों का बहुत ज़्यादा इस्तेमाल होता है। भारत में हर घर में नाश्ते के लिए कुछ बची हुई रोटियाँ होती हैं। बासी रोटियाँ या बासी रोटियाँ बच्चे और बूढ़े सभी बिना किसी सवाल के खाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि रात भर छोड़ देने पर रोटियाँ पौष्टिक रूप से बहुत ज़्यादा पौष्टिक हो जाती हैं? बासी रोटीजिसका स्वाद बिल्कुल ताज़ी रोटी के समान होता है, न केवल एक पाक चमत्कार है – यह ताज़ी बनी रोटियों की तुलना में विशिष्ट पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करता है।

किण्वन से रोटियों को पोषण मिलता है

जब रोटी बासी हो जाती है, तो यह एक हल्की किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है, भले ही यह इडली या डोसा जैसे खाद्य पदार्थों में पारंपरिक किण्वन की तरह स्पष्ट न हो। यह सूक्ष्म किण्वन कुछ पोषक तत्वों को बढ़ाता है। विशेष रूप से, रोटी में स्टार्च सरल शर्करा में टूट जाता है। यह प्रक्रिया प्रतिरोधी स्टार्च की उपलब्धता को बढ़ाती है, एक प्रकार का आहार फाइबर जो छोटी आंत में पाचन का प्रतिरोध करता है। प्रतिरोधी स्टार्च को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें बेहतर आंत स्वास्थ्य, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और बढ़ी हुई तृप्ति शामिल है। दूसरी ओर, ताज़ी बनी रोटियों में मुख्य रूप से पचने योग्य स्टार्च होते हैं जो जल्दी से टूट जाते हैं, जिससे अधिक तत्काल लेकिन कम समय तक चलने वाली ऊर्जा मिलती है। बासी रोटी में मौजूद प्रतिरोधी स्टार्च पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी भूमिका निभाता है। इस प्रकार का फाइबर प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह लाभकारी आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम प्रभावी पाचन और समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। ताज़ी रोटियाँ, अपने उच्च पचने योग्य स्टार्च सामग्री के साथ, समान प्रीबायोटिक लाभ प्रदान नहीं कर सकती हैं। बासी रोटी का सेवन करने से आप अपने पाचन तंत्र को अतिरिक्त सहायता प्रदान कर सकते हैं, जिससे अधिक संतुलित और स्वस्थ आंत का वातावरण विकसित हो सकता है।

बासी रोटी, अपने उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री के कारण, ताज़ी बनी रोटियों की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से परिपूर्णता की भावना को बढ़ावा दे सकती है। यह बढ़ी हुई तृप्ति उन लोगों के लिए फायदेमंद हो सकती है जो अपना वजन प्रबंधित करना चाहते हैं या अपनी भूख को नियंत्रित करना चाहते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च का धीमा पाचन और अवशोषण स्थिर ऊर्जा स्तर को बनाए रखने और भूख की पीड़ा को कम करने में मदद करता है, जो बेहतर वजन प्रबंधन में योगदान दे सकता है। ताज़ी रोटियाँ, पौष्टिक होते हुए भी, भूख और तृप्ति पर समान प्रभाव नहीं डाल सकती हैं।

बासी रोटी में आयरन और जिंक होता है

बासी रोटी में अक्सर इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण कुछ खनिजों का स्तर थोड़ा अधिक होता है। हल्के किण्वन से आयरन और जिंक जैसे खनिजों की जैव उपलब्धता बढ़ सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वन फाइटेट्स की उपस्थिति को कम करता है – साबुत अनाज में पाए जाने वाले यौगिक जो खनिजों के अवशोषण को बाधित कर सकते हैं। नतीजतन, बासी रोटी में खनिज शरीर के लिए अधिक सुलभ हो जाते हैं, जो संभावित रूप से अपने ताजे समकक्ष की तुलना में पोषण संबंधी बढ़त प्रदान करते हैं। ताज़ी रोटियाँ, हालाँकि अभी भी इन खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, लेकिन उतना बेहतर अवशोषण प्रदान नहीं कर सकती हैं।

बासी रोटी की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया भी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में वृद्धि का कारण बन सकती है। जब रोटी बासी हो जाती है, तो कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ा सकती हैं। एंटीऑक्सीडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करते हैं, पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। ताज़ी रोटी में भी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन हो सकता है कि उनका स्तर उनके पुराने समकक्षों जितना ऊंचा न हो। इस प्रकार, बासी रोटी एंटीऑक्सीडेंट की अतिरिक्त वृद्धि प्रदान कर सकती है, जो मुक्त कणों के खिलाफ अधिक मजबूत रक्षा में योगदान देती है।

बासी रोटी का उपयोग कैसे करें?

यदि आप बासी रोटी का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो इसे अपने आहार में शामिल करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं: