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खाने के शौकीनों को डर है कि नए नियम से लखनऊ के मशहूर व्यंजनों का सार बदल सकता है। (प्रतीकात्मक तस्वीर: एपी)
नये नियमन से लखनऊ के प्रिय व्यंजनों के विशिष्ट स्वाद में संभावित रूप से बदलाव आ सकता है।
लखनऊ की प्रसिद्ध पाक परंपरा, जो अपनी बेहतरीन बिरयानी और कबाब के लिए मशहूर है, जल्द ही एक महत्वपूर्ण बदलाव का सामना कर सकती है। शहर के नगर निगम ने सभी कोयले से चलने वाले रेस्तराँ और खाद्य विक्रेताओं को बढ़ते वायु प्रदूषण के स्तर से निपटने के लिए गैस स्टोव का उपयोग करने का आदेश दिया है। यह नया नियम संभावित रूप से लखनऊ के प्रिय व्यंजनों को परिभाषित करने वाले विशिष्ट स्वादों को बदल सकता है।
लखनऊ, जिसे अक्सर अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और परिष्कृत स्वाद के लिए सराहा जाता है, बिगड़ती वायु गुणवत्ता से जूझ रहा है, जैसा कि ऊर्जा और संसाधन संस्थान द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन से पता चला है। अध्ययन ने शहर की वायु गुणवत्ता में गंभीर गिरावट को उजागर किया, जिसके कारण स्थानीय प्रशासन को कार्रवाई करने के लिए प्रेरित किया।
स्थानीय रेस्तराँ मालिक, जो लंबे समय से कोयले का इस्तेमाल करके कबाब और बिरयानी पकाते रहे हैं, तर्क देते हैं कि उनके व्यंजनों की अनूठी सुगंध और स्वाद कोयले के इस्तेमाल का सीधा नतीजा है। उन्होंने चिंता जताई कि गैस पर स्विच करने से वह खास स्वाद खत्म हो जाएगा जो खाने के शौकीनों को उनकी दुकानों की ओर आकर्षित करता था।
रेस्तरां मालिकों ने कहा, “कोयला पीढ़ियों से हमारे खाना पकाने के तरीकों का अभिन्न अंग रहा है,” उन्होंने आगे कहा, “यह हमारे व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और बनावट प्रदान करता है जिसे गैस आसानी से दोहरा नहीं सकती। जबकि हम वायु प्रदूषण को संबोधित करने के महत्व को समझते हैं, हम प्रशासन से हमारी पाक परंपराओं पर पड़ने वाले प्रभाव पर विचार करने और वैकल्पिक समाधान तलाशने का आग्रह करते हैं।”
उन्होंने आगे कहा, “हम वायु प्रदूषण को लेकर भी चिंतित हैं और प्रशासन जो भी निर्णय लेगा, हम उसका पालन करेंगे।” हालांकि, उनका यह भी मानना है कि स्थानीय प्रशासन को खाना पकाने के विभिन्न पहलुओं पर विचार करने की आवश्यकता है।
खाने के शौकीनों ने भी अपनी चिंताएं साझा कीं, उन्हें डर है कि नए नियम लखनऊ के प्रतिष्ठित व्यंजनों का सार बदल सकते हैं। कई लोगों का मानना है कि पारंपरिक कोयले से चलने वाले तरीकों ने शहर के खाने के अनूठे स्वाद और गुणवत्ता में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।
स्थानीय प्रशासन इन चिंताओं से अवगत है, लेकिन उनका मानना है कि वायु गुणवत्ता में सुधार के लिए गैस पर स्विच करना महत्वपूर्ण है। उन्होंने शहर की पाक विरासत को संरक्षित करने के साथ पर्यावरणीय लक्ष्यों को संतुलित करने के लिए निरंतर शोध और संवाद की आवश्यकता पर जोर दिया।
