करेले
समर सीजन की सब्जी है करेला। सेहत की गारंटी से भी करेला बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी की सब्जी मिलती है। मरीज़ों के लिए करेला को किसी भी दवा से कम नहीं माना जाता है। हालांकि करेला के कड़वेपन की वजह से लोग इस सब्जी से दूरी बना लेते हैं। बच्चों से लेकर बड़ों तक करेला का कड़वा स्वाद किसी को पसंद नहीं आता। विशिष्ठ से बच्चे तो करेला का नाम आरोप ही मुंह बना दिया है। बच्चों की शिकायत रहती है कि कड़वी सब्जी बढ़िया कैसे खा सकते हैं, लेकिन अब चिंता की कोई जरूरत नहीं है। आज हम आपको करेला का कालापन दूर करने का सबसे आसान उपाय बता रहे हैं। जहां करेले की सब्जी बिल्कुल भी कड़वी नहीं है।
करेला का कड़वापन कैसे दूर करें?
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करेला को अच्छी तरह से छील लें- करेला की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले करेला का मोटा सा छिलका निकाल लें. इससे काफी हद तक करेला का कड़वाहट दूर हो जाएगा। करेला के रहस्य में सबसे ज्यादा चंदन होता है। आप करेला के इन छिलकों में नमक डालकर रख सकते हैं और फिर धूप में सुखाकर अलग से फ्राई करके सब्जी बना सकते हैं। या फिर ऐसे ही कर सकते हैं।
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करेला के बीज निकाले- कुछ लोगों को करेला के बीज का स्वाद पसंद नहीं आता. इसमें दादा-दादी भी शामिल है। अगर करेले का कड़वापन दूर करना चाहते हैं तो सारे बीज निकाल दें। कई बार बीज मुंह में आ जाते हैं तो खाने का स्वाद खराब हो जाता है। बच्चों को तो करेला के बीज बिल्कुल पसंद नहीं आते हैं।
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करेला पर नमक लगा कर रख दीजिये- करेला का कड़वापन दूर करने का सबसे आसान उपाय यह है कि करेला का छिलका उतारने के बाद थोड़ी देर तक नमक लगाए रखें। इससे काफी हद तक करेले का पैचन दूर हो जाता है। नमक में जो सामान पाए जाते हैं उनमें कैरेले का कड़वा पदार्थ बाहर निकलता है। सब्जी बनाने से करीब आधे घंटे पहले करेला में नमक डाल रख दें। इसके बाद धो लें और सब्जी बना लें।
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दही से दूर होगा करेला का कसेलापन- करेला का कसेलापन दूर करने के लिए दही का उपयोग भी किया जा सकता है। इसके लिए करेला को पिज्जा में काट लें और 1 घंटे के लिए दही में चबाकर रख लें। सब्जी बेक्ड समय प्लास्टिक करेला को फ्री कर लें। इससे करेला का कड़वापन दूर हो जाएगा।
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सब्जी पकाने का समय प्याज और सौंफ- करेला की सब्जी में ऐसे इंग्रीडिएंट्स शामिल हैं जिनमें इसका बिखराव दूर हो जाए। इसके लिए प्याज की मात्रा अधिक है। करेला में हरी सौंफ़ का उपयोग करें। इसके अलावा आमचूर और कच्चे आम का उपयोग करें। इससे करेला की सब्जी काफी टेस्टी लगती है और चॉकलेटपन का पता भी नहीं चलता।
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